Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Episodes
Tristan Laffontas - Club Pépites (ex MoiChef) | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteurs
May 07, 2023 05:00 - 2 hours - 308 MBAujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de s...
Tristan Laffontas - MoiChef | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteurs
May 07, 2023 05:00 - 2 hours - 308 MBAujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. A travers cet épisode, nous cherchons à comprendre la genèse de MoiChef et ce qui fait l'originalité de s...
[Extrait] France Terre de Lait #1 - Saison 2 | À quoi sert une interprofession ? | Thierry Roquefeuil – Éleveur laitier et président du CNIEL
May 03, 2023 05:00 - 3 minutes - 6.96 MBDans cet extrait, Philibert présente la nouvelle saison de France Terre de Lait en compagnie de Deborah Pham. Il en profite pour exprimer son attachement au monde agricole et notamment à la filière laitière française. C'est avec fierté que Business of Bouffe donne la parole aux femmes et aux hommes qui font la richesse et le rayonnement de ce secteur. Cette émission est l'occasion de prendre le temps de les écouter afin de mieux les connaître et de comprendre les enjeux auxquels ils sont co...
[L'essentiel] Business of Bouffe #46 | Pierre-Julien et Grégory Chantzios - Kalios et Eleni Group | L'histoire de deux frères qui ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en marque d'huile d'olive à succès
April 30, 2023 05:00 - 30 minutes - 68.8 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #46 de l'émission Business of Bouffe. Nos invités sont Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d’origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d’huile d’olive à succès. Ils fournissent aujourd’hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d’une dizaine de rest...
[Extrait] Culture Bouffe #2 | Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor
April 27, 2023 05:00 - 4 minutes - 10.9 MBDans cet extrait, Samir Ouriaghli nous redonne quelques éléments à garder en tête lorsque l'on achète des épices. La provenance est évidemment importante mais Samir insiste surtout sur la nécessité d'éviter les épices en poudre ! Il nous explique également comment elles doivent-être conservées, pour éviter d'altérer leur goût. Pour en apprendre davantage sur les épices et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les épices" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acas...
France Terre de Lait #1 - Saison 2 | À quoi sert une interprofession ? | Thierry Roquefeuil – Éleveur laitier et président du CNIEL
April 25, 2023 05:00 - 48 minutes - 111 MBCet épisode lance la deuxième saison de la série France Terre de Lait ! À cette occasion Déborah et Philibert reçoivent Thierry Roquefeuil, éleveur laitier dans le Lot et président du CNIEL depuis dix ans. Thierry nous raconte tout d’abord son parcours d’agriculteur : de la reprise de la ferme familiale à la présidence du CNIEL, l’interprofession qui regroupe tous les acteurs de la filière laitière française. Deborah et Philibert en profitent pour lui poser toutes leurs questions sur le r...
À quoi sert une interprofession ? | Thierry Roquefeuil – Éleveur laitier et président du CNIEL
April 25, 2023 05:00 - 48 minutes - 111 MBCet épisode lance la deuxième saison de la série France Terre de Lait ! À cette occasion Déborah et Philibert reçoivent Thierry Roquefeuil, éleveur laitier dans le Lot et président du CNIEL depuis dix ans. Thierry nous raconte tout d’abord son parcours d’agriculteur : de la reprise de la ferme familiale à la présidence du CNIEL, l’interprofession qui regroupe tous les acteurs de la filière laitière française. Deborah et Philibert en profitent pour lui poser toutes leurs questions sur le r...
Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor
April 23, 2023 05:00 - 56 minutes - 129 MBDans ce deuxième épisode de l’émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de produits : les épices. Il en existe des centaines, certaines très courantes comme le poivre, d’autres un peu moins comme la cardamome. Elles proviennent souvent de l’autre bout du monde et on les connait finalement assez mal. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s’agit de Samir Ouriaghli, le fo...
Culture Bouffe #2 | Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor
April 23, 2023 05:00 - 56 minutes - 129 MBDans ce deuxième épisode de l’émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de produits : les épices. Il en existe des centaines, certaines très courantes comme le poivre, d’autres un peu moins comme la cardamome. Elles proviennent souvent de l’autre bout du monde et on les connait finalement assez mal. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s’agit de Samir Ouriaghli, le fo...
[Extrait] Bouchées Doubles #15 | Walter Ishizuka - Le Japon
April 19, 2023 05:00 - 4 minutes - 10.8 MBDans cet extrait, on fait le tour avec Walter Ishizuka des spécificités japonaises. Il nous explique également la différence fondamentale entre la cuisine japonaise et la cuisine française. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Walter Ishizuka" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Walter Ishizuka - Le Japon | Avec la participation spéciale de sa femme Jenny
April 16, 2023 05:00 - 26 minutes - 61.5 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Walter Ishizuka. Walter Ishizuka est un chef d'origine japonaise qui a ouvert il y a quelques mois un restaurant de street food japonaise : Yabaï Sando. La spécialité de cet établissement installé dans le quartier d'Odéon à Paris est le sando, ce fameux sandwich japonais moelleux et gourmand. Dans cet épisode, Walter nous parle de son enfance passée en France auprès d'une maman française et d'un papa japonais. La culture japonaise ...
Bouchées Doubles #15 | Walter Ishizuka - Le Japon | Avec la participation spéciale de sa femme Jenny
April 16, 2023 05:00 - 26 minutes - 61.5 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Walter Ishizuka. Walter Ishizuka est un chef d'origine japonaise qui a ouvert il y a quelques mois un restaurant de street food japonaise : Yabaï Sando. La spécialité de cet établissement installé dans le quartier d'Odéon à Paris est le sando, ce fameux sandwich japonais moelleux et gourmand. Dans cet épisode, Walter nous parle de son enfance passée en France auprès d'une maman française et d'un papa japonais. La culture japonaise ...
[Extrait] Business of Bouffe #46 | Pierre-Julien et Grégory Chantzios - Kalios et Eleni Group | L'histoire de deux frères qui ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en marque d'huile d'olive à succès
April 12, 2023 05:00 - 11 minutes - 26.9 MBDans cet extrait, nous revenons sur deux piliers de la marque Kalios : les cuvées de chefs et l'identité de marque. Pierre-Julien et Grégory Chantzios nous expliquent ainsi l'origine de leurs quatre cuvées, et comment ils ont réussi à impliquer des chefs reconnus pour cautionner et promouvoir leurs huiles d'olive. Nous revenons également sur l'identité très singulière de la marque Kalios, facilement reconnaissable aux côtés d'autres huiles. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Busine...
Pierre-Julien et Grégory Chantzios - Kalios et Eleni Group | L'histoire de deux frères qui ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en marque d'huile d'olive à succès
April 09, 2023 05:00 - 2 hours - 335 MBAujourd'hui nous sommes avec Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d’origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d’huile d’olive à succès. Ils fournissent aujourd’hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d’une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert e...
Business of Bouffe #46 | Pierre-Julien et Grégory Chantzios - Kalios et Eleni Group | L'histoire de deux frères qui ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en marque d'huile d'olive à succès
April 09, 2023 05:00 - 2 hours - 335 MBAujourd'hui nous sommes avec Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d’origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d’huile d’olive à succès. Ils fournissent aujourd’hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d’une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert e...
[Extrait] Culture Bouffe #1 | L'huile d'olive | Dorian Tota - Olio di Serra
April 05, 2023 05:00 - 3 minutes - 8.39 MBDans cet extrait, Dorian Tota nous explique brièvement les éléments à garder en tête pour choisir son huile d'olive. Lire l'étiquette est évidemment primordial, mais d'autres critères sont également très importants, comme le contenant dans lequel l'huile est vendue. Pour en apprendre davantage sur l'huile d'olive et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe huile d'olive" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Culture Bouffe #1 | L'huile d'olive | Dorian Tota - Olio di Serra
April 02, 2023 05:00 - 45 minutes - 105 MBDans ce tout premier épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons à un produit que l'on croit connaitre, mais qui reste très opaque : l'huile d'olive. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s'agit de Dorian Tota, le fondateur de la marque d'huile d'olive Olio di Serra. Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes : Comment est produite l'huile d'olive, de la récolte des ol...
L'huile d'olive | Dorian Tota - Olio di Serra
April 02, 2023 05:00 - 45 minutes - 105 MBDans ce tout premier épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons à un produit que l'on croit connaitre, mais qui reste très opaque : l'huile d'olive. Pour nous éclairer sur ce produit, Pauline a invité derrière le micro de Culture Bouffe un expert du sujet. Il s'agit de Dorian Tota, le fondateur de la marque d'huile d'olive Olio di Serra. Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes : Comment est produite l'huile d'olive, de la récolte des ol...
Culture Bouffe | Le podcast qui donne des clés pour mieux consommer
March 30, 2023 05:00 - 6 minutes - 14.7 MBAujourd’hui nous avons le plaisir de vous annoncer la naissance d'une nouvelle émission "Culture Bouffe", diffusée sur Business of Bouffe et animée par Pauline Lavatine. Pauline est petite-fille d'agriculteur, passionnée de bonne bouffe et soucieuse de mieux comprendre ce qu'elle met dans son assiette. Elle collabore avec Philibert depuis plusieurs mois et a souhaité proposer un nouveau format de podcast, simple et accessible, pour partager avec nos auditeurs des clés pour mieux consommer ...
Culture Bouffe #0 | Le podcast qui donne des clés pour mieux consommer
March 30, 2023 05:00 - 6 minutes - 14.7 MBAujourd’hui nous avons le plaisir de vous annoncer la naissance d'une nouvelle émission "Culture Bouffe", diffusée sur Business of Bouffe et animée par Pauline Lavatine. Pauline est petite-fille d'agriculteur, passionnée de bonne bouffe et soucieuse de mieux comprendre ce qu'elle met dans son assiette. Elle collabore avec Philibert depuis plusieurs mois et a souhaité proposer un nouveau format de podcast, simple et accessible, pour partager avec nos auditeurs des clés pour mieux consommer ...
[L'essentiel] Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 26, 2023 05:00 - 30 minutes - 68.8 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #45 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. Dan...
[Extrait] Bouchées Doubles #14 | Elhadj Diop - Le Sénégal
March 22, 2023 06:00 - 5 minutes - 12.7 MBDans cet extrait, Elhadj nous parle de la cuisine de sa maman et de certaines spécialités sénégalaises qu'elle cuisine régulièrement. Parmi elles, il évoque notamment le soupou kandja. C'est un plat qu'il adore mais qui ne fait pas l'unanimité auprès de ceux qui n'y sont pas habitués. Il nous parle également de la cuisine sénégalaise au sens large ; ce qui la caractérise et la différencie de la cuisine française, l'heure des repas, la notion de partage ou encore les modes de cuisson. Pour...
Elhadj Diop - Le Sénégal | Avec la participation spéciale de sa femme Céline
March 19, 2023 06:00 - 46 minutes - 106 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Elhadj Diop. Elhadj Diop est un pâtissier d'origine sénégalaise installé au Mans. Anciennement joueur de basket professionnel, il a ouvert sa pâtisserie Le destin du Gourmand, en 2019. Ayant été diagnostiqué diabétique au moment de sa reconversion, il y propose des pâtisseries à faible teneur en sucre. Dans cet épisode, Elhadj nous parle de son enfance passée en région parisienne. Habitant en France tout en vivant au rythme de la c...
Bouchées Doubles #14 | Elhadj Diop - Le Sénégal | Avec la participation spéciale de sa femme Céline
March 19, 2023 06:00 - 46 minutes - 106 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Elhadj Diop. Elhadj Diop est un pâtissier d'origine sénégalaise installé au Mans. Anciennement joueur de basket professionnel, il a ouvert sa pâtisserie Le destin du Gourmand, en 2019. Ayant été diagnostiqué diabétique au moment de sa reconversion, il y propose des pâtisseries à faible teneur en sucre. Dans cet épisode, Elhadj nous parle de son enfance passée en région parisienne. Habitant en France tout en vivant au rythme de la c...
[Extrait #2] Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 12, 2023 06:00 - 15 minutes - 35.1 MBDans cet extrait (un peu plus long que d'habitude), on partage avec vous l'un des temps forts de ce podcast très riche consacré à Guillaume Sanchez. Philibert et Samir font ici référence au livre "Post-Cuisine", que Guillaume a co-écrit avec Henry Michel, pour le questionner sur sa vision de la restauration d'aujourd'hui et de demain. On y découvre un Guillaume Sanchez, aussi doué en économie, qu'en cuisine, qui se risque avec bon sens et lucidité au périlleux exercice de la prospective. On...
[Extrait] Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 08, 2023 06:00 - 6 minutes - 13.9 MBDans cet extrait, Guillaume Sanchez revient sur la première critique reçue lors de l'ouverture de son premier restaurant Nomos. Cette "mauvaise critique" publiée à l'époque dans le Figaroscope et écrite par le journaliste gastronomique Emmanuel Rubin a vivement touché Guillaume. Malgré les années, il en parle encore avec une vive émotion, mais il admet aujourd'hui que cette critique a joué un rôle décisif pour la suite de sa carrière. Il le confirmera d'ailleurs un peu plus tard dans l'épis...
Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 06, 2023 16:01 - 3 hours - 442 MBAujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce personnage complexe qui bouscule le paysage gastronomiqu...
Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 06, 2023 16:01 - 3 hours - 442 MBAujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce personnage complexe qui bouscule le paysage gastronomiqu...
[Teaser] Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie
March 01, 2023 06:00 - 3 minutes - 7.91 MBDimanche prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Business of Bouffe consacré à Guillaume Sanchez, chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. Vrai compétiteur dans l'âme, Guillaume Sanchez ne cache pas sa quête d'étoiles. Il a obtenu très vite après l'ouverture de Neso sa première étoile et ne com...
[L'essentiel] Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 26, 2023 06:00 - 29 minutes - 67.3 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #44 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est ...
Bouchées Doubles #13 | Thomas Chisholm - Les Etats-Unis | Avec la participation spéciale de sa compagne Marion
February 19, 2023 06:00 - 47 minutes - 108 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Thomas Chisholm. Thomas Chisholm est un jeune chef franco-américain qui a grandi à Brooklyn avant d'arriver en France à l'âge de 14 ans. Il a fait ses armes dans des restaurants gastronomiques de renom avant de participer à la saison 12 de Top Chef. Il est aujourd'hui chef et propriétaire de son restaurant, Chocho, à Paris. Dans cet épisode, Thomas nous parle d'abord de son parcours, de son arrivée en France à sa participation à To...
[Teaser] Bouchées Doubles #13 | Thomas Chisholm - Les Etats-Unis
February 15, 2023 06:00 - 2 minutes - 4.7 MBCet épisode est un avant-goût du podcast que nous avons enregistré il y a quelques semaines avec Thomas Chisholm, chef franco-américain et propriétaire du restaurant Chocho à Paris. Dans cet extrait, Thomas nous parle de son enfance à New-York. Il a grandi dans une diversité de cultures et découvre ainsi très jeune de nombreuses cuisines du monde. Cette ouverture sur le monde l'a évidemment nourri et influence le chef qu'il est aujourd'hui. L'épisode intégral sera disponible dimanche ! H...
[L'essentiel] Business of Bouffe #43 | Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris
February 12, 2023 06:00 - 30 minutes - 69 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #43 de l'émission Business of Bouffe. Nos invités sont Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris, une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant enga...
[Extrait] Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 09, 2023 06:00 - 4 minutes - 9.94 MBDans cet extrait, Christophe Juville nous parle d'un aspect important dans la gestion de la franchise SPOK : les achats de matières premières. L'une des promesses de Spok étant de travailler des produits locaux et de saison, la gestion des achats au niveau national est évidemment un peu plus complexe. Conserver une logique d'économie d'échelle tout en respectant sa démarche RSE nécessite une vraie réflexion. Christophe nous explique donc comment est structurée au sein de SPOK la gestion de...
[Extrait] Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 09, 2023 06:00 - 4 minutes - 9.94 MBDans cet extrait, Christophe Juville nous parle d'un aspect important dans la gestion de la franchise SPOK : les achats de matières premières. L'une des promesses de Spok étant de travailler des produits locaux et de saison, la gestion des achats au niveau national est évidemment un peu plus complexe. Conserver une logique d'économie d'échelle tout en respectant sa démarche RSE nécessite une vraie réflexion. Christophe nous explique donc comment est structurée au sein de SPOK la gestion de...
Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 05, 2023 06:00 - 2 hours - 340 MBAujourd'hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk. ...
Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 05, 2023 06:00 - 2 hours - 340 MBAujourd'hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk. ...
[Teaser] Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
February 01, 2023 06:00 - 5 minutes - 12.5 MBDimanche prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Business of Bouffe consacré à Christophe Juville, le fondateur des cantines de chefs Spok et des restaurants Lolo Cave à manger, Lolo Bistrot et Figure. Entrepreneur dans l'âme, Christophe Juville est aujourd'hui à la tête de la franchise Spok, qui compte une cinquantaine de restaurants partout en France, et également de trois restaurants basés à Paris et à Marseille. Mais avant de lancer Spok, Christophe a connu un échec retentissant...
Bouchées Doubles #12 | Youssef Gastli - La Tunisie | Avec la participation spéciale de sa femme Leila et sa fille Zina
January 29, 2023 06:00 - 23 minutes - 54.3 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Youssef Gastli. Youssef Gastli est un chef d’origine tunisienne, arrivé en France il y a vingt ans pour apprendre la cuisine. Youssef a étudié à l’Institut Paul Bocuse et aux côtés de grands chefs. Il a ensuite ouvert son premier restaurant, Plume en 2016 et le second, Dune il y a quelques mois, tous deux à Paris. Dans cet épisode, Youssef nous parle de son enfance à Tunis. Il nous explique aussi l’attachement qu’il a développé trè...
[Teaser] Bouchées Doubles #12 | Youssef Gastli - La Tunisie
January 25, 2023 06:00 - 2 minutes - 5.13 MBCet épisode est un avant-goût du podcast que nous avons enregistré pas plus tard qu'hier avec Youssef Gastli, chef tunisien et propriétaire des restaurants Dune et Plume à Paris. Dans cet extrait, Youssef nous parle de la cuisine tunisienne, une cuisine avant tout familiale qui se transmet de génération en génération. Cette spécificité la rend finalement moins connue car il existe peu de livres de recettes traditionnelles de ce pays. L'épisode intégral sera disponible dimanche ! Hébergé...
[L'essentiel] Business of Bouffe #36 | Cyril Lignac et Laurence Mentil – Groupe Cyril Lignac | L’histoire d’un duo iconique d’entrepreneurs avant-gardistes et heureux d’être libres
January 22, 2023 06:00 - 30 minutes - 69.2 MBEn moins de 30 minutes, nous souhaitons vous faire (re)découvrir nos meilleurs épisodes de Business of Bouffe. Cette semaine, nous mettons à l'honneur notre échange avec Cyril Lignac et Laurence Mentil, respectivement chef-entrepreneur et directrice générale du groupe Cyril Lignac. Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment : Les débuts de Cyril dans l'univers de la cuisine, de son premier poste de chef à ses premiers pas à la télévision La rencontre entre Cyril et...
[L'essentiel] Business of Bouffe #31 | Stéphane Layani - Marché de Rungis | L’histoire du plus grand marché de produits frais au monde
January 15, 2023 06:00 - 29 minutes - 68.1 MBEn moins de 30 minutes, nous souhaitons vous faire (re)découvrir nos meilleurs épisodes de Business of Bouffe. Cette semaine, nous mettons à l'honneur notre échange avec Stéphane Layani, le président directeur général du marché international de Rungis. Dans cette version courte, Philibert et Daniel abordent notamment : L'histoire des premiers marchés de produits frais à Paris, qui sont les prémices du marché international de Rungis Le rôle de Rungis au niveau régional et national L'orga...
[Extrait] Business of Bouffe #43 | Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris
January 11, 2023 06:00 - 17 minutes - 40.7 MBDans cet extrait, Sarah et Nicolas nous parlent de leur retour en France après leur long voyage initiatique à l'autre bout du monde. Ils reviennent à Paris avec l'idée d'ouvrir leur restaurant, un lieu inspiré de ce qu'ils ont vu à Vancouver et à Melbourne. Mais le parcours de jeune entrepreneur n'est pas toujours facile, c'est ce qu'ils nous rappellent dans cet extrait. À travers le récit d'anecdotes et des différentes étapes qu'ils ont franchi pour créer leur premier restaurant, Sarah et ...
Business of Bouffe #43 | Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris
January 08, 2023 06:00 - 2 hours - 350 MBAujourd’hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant Kiosk. Jusqu’en décembre dernier, Holybelly c’était deux restaurants inst...
Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris
January 08, 2023 06:00 - 2 hours - 350 MBAujourd’hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant Kiosk. Jusqu’en décembre dernier, Holybelly c’était deux restaurants inst...
[Extrait] Bouchées Doubles #11 | Abdel Alaoui - Le Maroc
January 04, 2023 06:00 - 2 minutes - 4.74 MBDans cet extrait, Abdel nous parle de quelques unes des spécialités marocaines. Il en existe un sacré nombre puisque chaque région et même chaque ville possède son plat traditionnel ! Il nous raconte notamment l'histoire de la tanjia, seule recette préparée par les hommes au Maroc. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Abdel Alaoui" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Bouchées Doubles #11 | Abdel Alaoui - Le Maroc | Avec la participation spéciale de son fils Basile
January 01, 2023 06:00 - 36 minutes - 82.4 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Abdel Alaoui. Abdel Alaoui est un chef d'origine marocaine aux multiples casquettes. Avant tout passionné de cuisine, il s'est tourné vers le métier de chef très tôt dans sa jeunesse. Il porte également un grand intérêt pour la comédie : il a suivi des cours de théâtre et écrit un one man show il y a une dizaine d'années. Ce sont d'ailleurs ces deux passions qui lui ont ouvert les portes d'un tout autre métier : celui d’animateur ...
[L'essentiel] Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le Figaro | L’histoire d’un journaliste énigmatique qui aime profondément les restaurants et la gastronomie
December 27, 2022 06:00 - 29 minutes - 66.7 MBEn moins de 30 minutes, nous souhaitons vous faire (re)découvrir nos meilleurs épisodes de Business of Bouffe. Cette semaine, nous mettons à l'honneur notre échange avec Emmanuel Rubin, critique gastronomique du Figaro depuis plus de 30 ans, mais également co-fondateur du Fooding, co-fondateur d'Achab Conseil et depuis un an rédacteur en chef de Gestes Magazine. Emmanuel Rubin est par ailleurs co-animateur occasionnel sur Business of Bouffe. Dans cette version courte, Philibert et Daniel a...
[Teaser] Business of Bouffe #43 | Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris
December 22, 2022 06:00 - 15 minutes - 35.7 MBCet épisode est un avant-goût du podcast que nous avons enregistré il y a quelques jours avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. Nous souhaitions diffuser cet extrait dès aujourd'hui car nous y évoquons une actualité "brûlante" de Sarah et Nicolas : la fermeture cette semaine de Holybelly 19, leur tout premier restaurant. Dans ce passage, ils nous expliquent en détail les raisons qui les ont poussés à prendre cette décision difficile, mais para...
[L'essentiel] Business of Bouffe #42 | Alexis Vaillant - Alterfood | L'histoire d'un jeune entrepreneur qui défie les multinationales agroalimentaires
December 18, 2022 06:00 - 29 minutes - 68.3 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #42 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Alexis Vaillant, le fondateur d’Alterfood, un jeune groupe agroalimentaire engagé en faveur d'une alimentation plus responsable. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk. Dans cette version éditée, nous évoquons n...