Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Episodes
Bouchées Doubles #1 | Beena Paradin Migotto – L’Inde | Avec la participation spéciale de Yanick Migotto
February 02, 2022 06:00 - 21 minutes - 19.6 MBBeena Paradin-Migotto est née dans l’état indien du Kerala. Elle a un an et demi lorsqu'elle arrive en France avec ses parents. Leur volonté de s'intégrer à la culture française n'a pas atténué leur lien fort avec la culture indienne. C’est dans cette double richesse que Beena a grandi. Dans cet épisode elle nous parle de la difficulté de cuisiner indien en France dans les années 70, de savoir-faire d’épices, de baba au rhum revisité, ou encore de cuisine végétarienne. Hébergé par Acast. V...
Eat’s Business #40 | Gorillas rachète Frichti, Picard cash machine et l'Irlande augmente l’impôt sur l’alcool avec la participation spéciale de Julia Bijaoui, la co-fondatrice de Frichti
February 01, 2022 06:00 - 31 minutes - 29 MBDans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui on parle du rachat de Frichti par Gorillas avec la participation spéciale de la fondatrice de Frichti, Julia Bijaoui, on parle aussi du casse-tête des Dark kitchens pour la mairie de Paris, de la grande distribution notamment avec plus d'informations sur une éventuelle fusion entre Carrefour et Auchan. On parle é...
Basics of Bouffe | Le Fromage #5 - La saisonnalité | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 31, 2022 06:00 - 4 minutes - 4.23 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Food Karma #21 | Myriam Sabet – Fondatrice de la Maison Aleph | Rendre la pâtisserie holistiquement bonne
January 27, 2022 06:00 - 30 minutes - 27.8 MBMyriam sabet raconte l'histoire de la création de Maison Aleph, sa pâtisserie, inspirée des saveurs levantines de son enfance qu'elle travaille dans un esprit parisien. Elle partage sa démarche de qualité et rappelle qu'elle s'inscrit dans une tradition de la pâtisserie qui, depuis une bonne vingtaine d'années, cherche à être moins sucrée et plus légére. Elle nous raconte son goût du levant et sa cuisine très végétale, parfumée d'épices sublimes. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privac...
Bouchées Doubles Episode #0 | Armelle - Bouchées Doubles
January 26, 2022 06:00 - 4 minutes - 4.29 MBL’été dernier, elle a participé au concours de podcast de Business of Bouffe et nous avons été de suite séduits par son sujet captivant et son grand enthousiasme. “Bouchées Doubles” est un podcast qui explorera les doubles cultures dans la bouffe. Chaque mois, Armelle aura l’occasion de rencontrer des invités qui ont grandi avec l’influence de deux cuisines : la française et celle de leurs familles. Bouchées doubles, c’est aussi un moment de partage, de convivialité et de découverte. Nous ...
Eat’s Business #39 | Baguette polémique, légumes moches et TikTok qui se lance dans la restauration
January 25, 2022 06:00 - 30 minutes - 28.3 MBDans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui on parle du pouvoir d’achat des français, notamment avec la baguette de Leclerc, du chef italien Massimo Bottura, du gaspillage alimentaire, des fruits et légumes moches et de TikTok qui se lance dans la restauration Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe | Le Fromage #4 - L'affinage | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 24, 2022 06:00 - 5 minutes - 6.93 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
France Terre de Lait #2 | La filière laitière | Caroline Le Poultier – Directrice Générale du CNIEL
January 19, 2022 06:00 - 30 minutes - 22.8 MBPour ce deuxième épisode de la série France Terre de Lait, Déborah Pham reçoit Caroline Le Poultier, directrice générale du CNIEL depuis plus de sept ans. Créé en 1974, l’interprofession réunit aujourd’hui 4 fédérations professionnelles représentants la filière : les producteurs de lait, les coopératives laitières, les industriels privés et depuis peu les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration. Avec près de 350 000 emplois directs et indirects, la filière laitière contr...
Eat's Business Spécial Fêtes de Fin d'Année | Le retour du Champagne, Noël sans foie gras et la puissance politique du sucre
January 18, 2022 06:00 - 33 minutes - 30.8 MBLe Figaro, Quand les animalistes veulent faire la peau au foie gras, 09/12/2021 Quatre grandes villes ont déjà retiré le foie gras au menu de leurs réceptions sous la pression d’associations animalistes au premier rang desquels Peta. Dans un courrier envoyé à la mairie de Strasbourg, Peta écrit ainsi “en raison de la production importante de foie gras en Alsace, et de l’imminence de ses célèbres marchés de Noël – où des stands en font justement la promotion – un engagement officiel de votr...
Basics of Bouffe | Le Fromage #3 - Les fromages fermiers | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 17, 2022 06:00 - 5 minutes - 6.49 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Pépin #4 | La tendance du no et low alcohol | Sara Moudoulaud - La Commune
January 14, 2022 06:00 - 32 minutes - 29.6 MBLe podcast qui distille la mixologie Remis de tous ces pâtés en croûte, sur lit de bûche à la noisette et son coulis de langoustines pour les fêtes. Avec une mention spécial accord mets & liqueurs ou pétillants de Tonton Eric ? Le Dry January n’aura jamais autant bien porté son nom que maintenant et on l’accueille avec plaisir. Pour rappel, Le « janvier sec » est une campagne de santé publique incitant à l’absence de consommation d’alcool après les fêtes de fin d’année et ce durant tout le...
Food Karma #20 | Olivier Roellinger | La révolution délicieuse
January 13, 2022 06:00 - 53 minutes - 49.1 MBLa révolution délicieuse qu'Olivier Roellinger appelle de ses vœux s'est beaucoup accélérée pendant le confinement. De nombreux Français se sont mis à cuisiner, se posant la question du lien avec le producteur, de ce qui fait du bien à soi, aux autres et à la planète. Il partage sa conviction que la grande majorité des gens pensent avoir le temps et les moyens de bien se nourrir. Olivier Roellinger partage sa passion des épices, des sortilèges de la baie du Mont Saint-Michel, des croyances de...
Basics of Bouffe | Le Fromage #2 - Le lait cru | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 10, 2022 06:00 - 4 minutes - 5.7 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Basics of Bouffe - Le Fromage #2 | Le lait cru | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 10, 2022 06:00 - 4 minutes - 5.7 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Business of Bouffe #39 | Antoine Hubert - Ynsect | L'histoire du leader mondial de l’alimentation à base d’insectes
January 09, 2022 06:00 - 1 hour - 75.3 MBAujourd’hui, Daniel Coutinho et Olivier Frey sont avec Antoine Hubert, ingénieur agronome, entrepreneur et président d’Ynsect. 🌱 Ensemble, nous revenons sur le parcours d’Antoine, amoureux de la nature depuis son plus jeune âge. Petit déjà, il s’amusait à chasser des papillons dans les montagnes savoyardes. S’il ne savait pas qu’il serait quelques années plus tard à la tête de l’entreprise leader de la production de protéines naturelles à base d’insectes, il souhaitait déjà travailler pour ...
Antoine Hubert - Ynsect | L'histoire du leader mondial de l’alimentation à base d’insectes
January 09, 2022 06:00 - 1 hour - 75.3 MBAujourd’hui, Daniel Coutinho et Olivier Frey sont avec Antoine Hubert, ingénieur agronome, entrepreneur et président d’Ynsect. 🌱 Ensemble, nous revenons sur le parcours d’Antoine, amoureux de la nature depuis son plus jeune âge. Petit déjà, il s’amusait à chasser des papillons dans les montagnes savoyardes. S’il ne savait pas qu’il serait quelques années plus tard à la tête de l’entreprise leader de la production de protéines naturelles à base d’insectes, il souhaitait déjà travailler pour ...
Basics of Bouffe - Le Fromage #1 | La fabrication du fromage | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 03, 2022 06:00 - 4 minutes - 5.82 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Basics of Bouffe | Le Fromage #1 - La fabrication du fromage | Laure Takahashi - Fromagerie Taka et Vermo
January 03, 2022 06:00 - 4 minutes - 5.82 MBLe podcast qui décortique la Bouffe par Elisa Gautier. Dans cette saison, on met un pied, même deux, dans l’univers du fromage. C’est Laure Takahashi, cofondatrice de la fromagerie parisienne et engagée Taka & Vermo, qui nous accompagne dans ce voyage. À travers 7 épisodes, on découvre le fromage sous toutes ses coutures. Comment est fabriqué le fromage ? Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé ? Comment est affiné un fromage ? Quelle influence le paysage a-t-il su...
Basics of Bouffe | Le vin #4 - Les couleurs du vin | Fleur Godart - Grossiste et agent de vignerons
December 27, 2021 06:00 - 7 minutes - 8.35 MBLe podcast qui décortique la bouffe animé par l’entrepreneure et restauratrice Elisa Gautier. Dans cette saison, Elisa et son invitée Fleur Godart, décryptent le vin. Ce qui le compose, des vignes au verre, Comment est-il fait ? Comment se créent les aromes ? Qu’est ce que le vin nature ? Des questions pas si bêtes que ça, pour enfin savoir le B.A-BA de l’œnologie ! Dans cet épisode, Elisa et Fleur Godard parlent des différentes couleurs du vin : rouge, rosé, blanc ou encore orange. Hébe...
Basics of Bouffe | Le vin #3 - La biodynamie | Fleur Godart - Grossiste et agent de vignerons
December 20, 2021 06:00 - 7 minutes - 8.08 MBLe podcast qui décortique la bouffe animé par l’entrepreneure et restauratrice Elisa Gautier. Dans cette saison, Elisa et son invitée Fleur Godart, décryptent le vin. Ce qui le compose, des vignes au verre, Comment est-il fait ? Comment se créent les aromes ? Qu’est ce que le vin nature ? Des questions pas si bêtes que ça, pour enfin savoir le B.A-BA de l’œnologie ! Dans cet épisode, Elisa et Fleur Godard parlent viticulture biodymanique. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour...
Food Karma #19 | Sonia Ezgulian | Rendre la cuisine poétique
December 16, 2021 06:00 - 30 minutes - 28.4 MBLe podcast qui nous invite à agir dans la Bouffe par Beena Paradin Migotto La rencontre avec Sonia Ezgulian Sonia Ezgulian est une cuisinière passionnée qui a commencé dès l’âge de 4 ans, en aidant sa grand-mère. Ce n’est pas la dimension technique qui l’intéresse : ce qu’elle aime avant tout, c’est d’intégrer le beau dans la cuisine. Dans cet épisode, elle raconte comment elle travaille son inspiration au quotidien et partage ses techniques pour alimenter sa créativité en cuisine. Elle...
Eat's Business #38 | Abattoir mobile, le vin se met aux NFT et le supermarché du futur
December 14, 2021 06:00 - 34 minutes - 31.5 MBDans ce nouvel épisode de Eat’s Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les actualités food de la semaine. Aujourd’hui on parle d’un abattoir mobile pensé pour limiter les souffrances animales, de la crise de l’œuf bio et des champignons de Paris en difficulté. On continue avec un focus sur le sirop d’érable, les NFT, pour un nouveau mode de consommation du vin et enfin nous vous présentons la nourriture du futur ! Hébergé par...
Basics of Bouffe | Le vin #2 - Les vins natures | Fleur Godart - Grossiste et agent de vignerons
December 13, 2021 06:00 - 10 minutes - 9.8 MBLe podcast qui décortique la bouffe animé par l’entrepreneure et restauratrice Elisa Gautier Dans cette saison Elisa et son invitée Fleur Godart, décryptent le vin. Ce qui le compose, des vignes au verre, Comment est-il fait ? Comment se créent les aromes ? Qu’est ce que le vin nature ? Des questions pas si bêtes que ça, pour enfin savoir le B.A-BA de l’œnologie ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pépin #3 | La création d'un bar | Olivier Bon - Experimental group et Michael Malapert - architecte d'intérieur
December 10, 2021 06:00 - 41 minutes - 38.1 MBBaptiste et Bettina démontrent avec leurs invités que le processus de création d’un lieu à succès reste sensiblement le même d’un point de vue architecture ou opérationnelle. Pourvu que l’âme du lieu puisse contenter d’abord les clients et non les créateurs du lieu. L’art de recevoir, c’est aussi ça et ce qui caractérise le « pépin » de ces invités ! Une discussion franche et intéressante pour toute personne passionnée de lieu de vie à consommer sans modération !
France Terre de Lait #1 | Le lait bio | Yves Sauvaget - Eleveur laitier Bio
December 08, 2021 06:00 - 37 minutes - 32.2 MBPour ce premier épisode d'une série avec France Terre de Lait, Déborah Pham reçoit Yves Sauvaget, éleveur laitier bio. Yves il élève des vaches depuis plus de 25 ans et il est président de la commission bio du Cniel, autant dire qu'il connait bien le sujet. Quelles sont les différences concrètes entre une ferme conventionnelle et une ferme bio ? Et économiquement ça représente quoi ? Quels sont les tensions actuelles autour du lait bio ? Ces questions dont on a jamais vraiment les réponses...
Eat's Business #37 | Les darks kitchen un business compliqué, Buffalo Grill devient Napaqaro et Oishii la fraise de luxe
December 07, 2021 06:00 - 26 minutes - 24.6 MBNous évoquons également une ferme verticale de fraises qui prend de la hauteur, du vinaigre, un produit du quotidien qui reprend de la noblesse et du nouveau champion du monde de pâté en croûte, qui, attention, n’est pas Français ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe | Le vin #1 - Les bases | Fleur Godart - Grossiste de vin
December 06, 2021 06:00 - 6 minutes - 6.12 MBLe podcast qui décortique la bouffe animé par l’entrepreneure et restauratrice Elisa Gautier Dans cette saison Elisa et son invitée Fleur Godart, décryptent le vin. Ce qui le compose, des vignes au verre, Comment est-il fait ? Comment se créent les aromes ? Qu’est ce que le vin nature ? Des questions pas si bêtes que ça, pour enfin savoir le B.A-BA de l’œnologie ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Thierry Marx | L’histoire d’un chef qui s’est extrait de sa condition sociale pour devenir un entrepreneur étoilé
December 05, 2021 06:00 - 2 hours - 129 MBNous l’avons rencontré, autour des micros de Business of Bouffe, il a répondu à nos questions et à celles des auditeurs pendant plus de 2 heures. Les quartiers du 20 -ème arrondissement de Paris ont vu grandir l’enfant turbulant, pas très bon à l’école et souvent bagarreur. Aujourd’hui, il est l’un des chefs les plus connu et respecté de sa génération. « J’ai un cerveau de poète », cette poésie, ce don artistique, c’est ce qui lui a valu son succès auprès de la critique, sa première étoile ...
Business of Bouffe #38 | Thierry Marx | L’histoire d’un chef qui s’est extrait de sa condition sociale pour devenir un entrepreneur étoilé
December 05, 2021 06:00 - 2 hours - 129 MBNous l’avons rencontré, autour des micros de Business of Bouffe, il a répondu à nos questions et à celles des auditeurs pendant plus de 2 heures. Les quartiers du 20 -ème arrondissement de Paris ont vu grandir l’enfant turbulant, pas très bon à l’école et souvent bagarreur. Aujourd’hui, il est l’un des chefs les plus connu et respecté de sa génération. « J’ai un cerveau de poète », cette poésie, ce don artistique, c’est ce qui lui a valu son succès auprès de la critique, sa première étoile ...
Food Karma #18 | Apollonia Poilâne – Boulangère globe-trotter | Le goût du pain
December 02, 2021 06:00 - 29 minutes - 27.1 MBPoilâne, c’est une maison artisanale mais qui a un rayonnement mondial : quatre adresses à Paris, une à Londres, une Manufacture où 10 tonnes de pain sont façonnées chaque jour et la livraison dans 25 pays. Pour Apollonia, le pain n'est pas que de la farine que l'on transforme. Pour elle, le pain, c'est un grain que l'on écoute et qu'on met en valeur. Sa maison garde le souci de fabriquer un pain et des viennoiseries de grande qualité, au prix juste. Elle nous donne des conseils pour trier le...
Eat's Business #36 | Le phénomène "shrinkflation", l'explosion des emballages plastique et l'obésité infantile bat tous les records depuis le confinement
November 30, 2021 06:00 - 26 minutes - 21.2 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - Le café #3 | La consommation de café | Antoine Peron - Esperanza Café
November 29, 2021 06:00 - 3 minutes - 2.91 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Sur le Champ | Episode final avec Edouard Bergeon
November 24, 2021 06:00 - 41 minutes - 33.2 MBSur le Champ est également diffusé sur Cultivons Nous TV, la chaine de films, séries et documentaires spécialisés dans l'agriculture. Le réalisateur Edouard Bergeon, créateur de cette plateforme a imaginé avec les deux étudiantes le format de série Sur le Champs. C'est d'ailleurs là nous les avons découvertes ! Elles ont aujourd'hui retrouvé les bancs d'HEC et nous revenons ensemble sur cette aventure, les difficultés, les plus beaux souvenirs et les enseignements. Ambre et Camille ont d'...
Eat's Business #35 | Le prosecco pas écolo, la plus grosse fraude au bio aux Etats-Unis et le raclette bowl
November 23, 2021 06:00 - 29 minutes - 27.5 MBOn parle aussi de la cancoillotte en route pour l'IGP, de la stratégie d'un des supermarchés préférés des français Grand Frais et de l'histoire de la plus grosse fraude au bio aux Etats-Unis. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - Le café #2 | Le café de spécialité | Antoine Peron - Esperanza Café
November 22, 2021 06:00 - 4 minutes - 3.79 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Food Karma #17 | Edouard Bergeon – Réalisateur | Le lien de la terre à l'assiette
November 18, 2021 06:00 - 30 minutes - 28.3 MBCe nouvel épisode de Food Karma explore le lien de la terre à l’assiette aujourd’hui avec Edouard Bergeon. Celui-ci raconte à Beena l'aventure de son film, au Nom de la Terre, et de son nouveau livre, Cultivons-nous qui veut semer l'avenir. Il donne plein de conseils pour faire des choix judicieux dans son cabas afin de soutenir une agriculture plus vertueuse ! Edouard promeut une attitude constructive, qui met en avant tous ceux qui veulent faire progresser l'agriculture. Hébergé par Acast...
Eat's Business #34 | Le virage digital de Carrefour, 6 milliards de dollars pour stopper la faim dans le monde et les macarons Ladurée ne sont plus produits en France
November 16, 2021 06:00 - 25 minutes - 23 MBOn apprend également que Ladurée ne produit plus ses macarons en France, que la boulangerie hyper tendance Circus Bakery à Paris ne payait pas ses salariés et l’annonce inattendue de Joey Starr qui lance son propre magazine de cuisine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - Le café #1 | Les bases | Antoine Peron - Esperanza Café
November 15, 2021 06:00 - 3 minutes - 2.93 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pépin #2 | Bien boire | Angel Segura et Barney O'Kane - Little Red Door
November 12, 2021 06:00 - 45 minutes - 41.9 MBBaptiste et Bettina décortiquent pour vous le processus créatif de l’équipe du Little Red Door et démontrent que la notion de « bien boire » commence tout d’abord par le respect du travail de nombreux producteurs agricoles engagés pour une meilleure consommation. Pour Angel Segura et Barney O’Kane, être bartender c’est également transmettre un savoir-faire et ne pas avoir peur de se l’approprier pour créer sa propre identité. C’est aussi ce qui caractérise le « pépin » de ces invités ! Le c...
Eat's Business #33 | La France pays d'agriculture durable, Café in vitro et l'Amazon du quinoa bowl
November 09, 2021 06:00 - 28 minutes - 25.9 MBNous évoquons aussi le café in-vitro, la dure réalité des producteurs de cacao et l’Amazon des bols de quinoa. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - L'Italie #6 | Les desserts | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
November 08, 2021 06:00 - 6 minutes - 7.11 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...
Food Karma #16 | Nordine Labiadh| Le couscous, c'est la vie !
November 04, 2021 06:00 - 29 minutes - 27.3 MBLe couscous, c'est sans doute, le plat populaire par excellence, délicieux et nourrissant. Il est souvent cité par les Français comme leur plat favori ! Nordine Labiadh nous raconte que le couscous est un plat de terroir, économique et écologique, que les nomades cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main, sur un seul foyer. Nordine décripte les différences entre les couscous dans les différentes régions du Maghreb et nous parle du couscous royal, cette spécialité française au carrefour...
Food Karma #16 | Nordine Labiadh | Le couscous, c'est la vie !
November 04, 2021 06:00 - 29 minutes - 27.3 MBLe couscous, c'est sans doute, le plat populaire par excellence, délicieux et nourrissant. Il est souvent cité par les Français comme leur plat favori ! Nordine Labiadh nous raconte que le couscous est un plat de terroir, économique et écologique, que les nomades cuisinaient avec ce qu'ils avaient sous la main, sur un seul foyer. Nordine décripte les différences entre les couscous dans les différentes régions du Maghreb et nous parle du couscous royal, cette spécialité française au carrefour,...
Eat's Business #32 | La révolution du pain, les prix de l'alimentaire augmentent et les robots, nouveaux cuisiniers
November 02, 2021 06:00 - 31 minutes - 28.8 MBNous parlons aussi de ces start-up françaises qui ont pour cuistots... des robots. De Beyond meat qui a ses actions au plus bas, et du boeuf qui devient un produit de luxe au même titre que le champagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - L'Italie #5 | Le parmesan | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
November 01, 2021 06:00 - 6 minutes - 7.31 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...
Eat's Business #31 | L'agriculture intensive pour protéger la biodiversité, le Top10 des tendances food 2022 et l'entreprise Herta leader des charcutiers
October 26, 2021 05:00 - 39 minutes - 36.6 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - L'Italie #4 | La mozzarella | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
October 25, 2021 05:00 - 8 minutes - 8.07 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...
Food Karma #15 | Mathilde Roellinger d'Epices Roellinger | Le goût des épices
October 21, 2021 05:00 - 31 minutes - 28.5 MBMathilde a ressenti le besoin de quitter sa robe d'avocat pour rejoindre le berceau familial de Cancale et apprendre l'art des épices à la française auprès de son père Olivier. Elle propose aujourd’hui ses propres créations comme la Poudre Botanique d'Eté, inspirée d'une émotion ou d'une atmosphère qu'elle a envie de raconter dans un mélange. Elle nous donne les clés pour choisir une épice en toute confiance. Elle est frappée par l'enthousiasme pour les épices engendrée par le confinement, re...
Eat's Business #30 | 2 milliards d’euros pour l’alimentation, une histoire d’amour compliquée entre Carrefour et Auchan et la fin des emballages plastiques sur les fruits et légumes
October 19, 2021 05:00 - 30 minutes - 27.7 MBAujourd’hui, on parle du marché de Rungis qui se digitalise de plus en plus, des pourboires par cartes bancaires qui seront défiscalisés d’ici 2022 et des cordons bleus bannis des cantines scolaires à Lyon. Dans cet épisode sont aussi évoqués les restaurants qui se lancent dans l’agroalimentaire et vice versa, du prix du pois qui explose mais aussi de la robotisation des vendanges en Italie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - L'Italie #3 | Le riz | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
October 18, 2021 05:00 - 8 minutes - 9.17 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...