Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Episodes
[Extrait] Un Pavé dans la Mer #3 | Est-ce que la bonne bouffe peut rimer avec responsabilité ? | Chloé Charles - Cheffe engagée et indépendante
December 14, 2023 06:00 - 5 minutes - 5.42 MBDans cet extrait, Chloé Charles revient sur ses engagements. Depuis ses débuts, elle a mis en place des pratiques vertueuses afin de limiter significativement l'impact de sa cuisine. Elle nous explique aujourd'hui pourquoi et comment elle souhaite aller encore plus loin... Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Un Pavé dans la Mer Chloé Charles" sur votre appli audio préférée. Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de...
Un Pavé dans la Mer #3 | Est-ce que la bonne bouffe peut rimer avec responsabilité ? | Chloé Charles - Cheffe engagée et indépendante
December 10, 2023 06:00 - 1 hour - 46.9 MBDans ce 3ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes dans le port de Boulogne-sur-Mer en compagnie de Chloé Charles. Cheffe engagée, très attachée à défendre et respecter l’environnement dans sa cuisine, Chloé n’oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. Elle a fait ses armes dans de prestigieux restaurants étoilés et bistronomiques, avant de prendre son envol et devenir aujourd’hui une cheffe indépendante. Placée sous le feu des projecteurs lors de son passage ...
Est-ce que la bonne bouffe peut rimer avec responsabilité ? | Chloé Charles - Cheffe engagée et indépendante
December 10, 2023 06:00 - 1 hour - 46.9 MBDans ce 3ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes dans le port de Boulogne-sur-Mer en compagnie de Chloé Charles. Cheffe engagée, très attachée à défendre et respecter l’environnement dans sa cuisine, Chloé n’oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. Elle a fait ses armes dans de prestigieux restaurants étoilés et bistronomiques, avant de prendre son envol et devenir aujourd’hui une cheffe indépendante. Placée sous le feu des projecteurs lors de son passage ...
[Extrait] Culture Bouffe #9 | Les gâteaux de fêtes | Benoît Castel et Christophe Louie
December 07, 2023 06:00 - 4 minutes - 5.09 MBDans cet extrait, Benoît et Christophe nous donnent leurs recommandations pour profiter pleinement de nos gâteaux de fêtes : quand et où les acheter, et comment les conserver et les déguster. Pour en apprendre davantage sur la bûche et le panettone, et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe gâteaux de fêtes" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Culture Bouffe #9 | Les gâteaux de fêtes | Benoît Castel et Christophe Louie
December 03, 2023 06:00 - 1 hour - 69.8 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons de deux gâteaux emblématiques de Noël : la bûche et le panettone. La bûche est LE dessert emblématique de cette fête, le panettone revient sur le devant de la scène depuis quelques années, et tous deux incarnent la tradition et la gourmandise. Pour nous éclairer sur ces deux desserts de Noël, Pauline est accompagnée de Benoît Castel et Christophe Louie, tous les deux pâtissiers-boulangers. Au cours de cet éc...
Les gâteaux de fêtes | Benoît Castel et Christophe Louie
December 03, 2023 06:00 - 1 hour - 69.8 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons de deux gâteaux emblématiques de Noël : la bûche et le panettone. La bûche est LE dessert emblématique de cette fête, le panettone revient sur le devant de la scène depuis quelques années, et tous deux incarnent la tradition et la gourmandise. Pour nous éclairer sur ces deux desserts de Noël, Pauline est accompagnée de Benoît Castel et Christophe Louie, tous les deux pâtissiers-boulangers. Au cours de cet éc...
[Extrait] Bouchées Doubles #20 | Alan Geaam - Le Liban
November 30, 2023 06:00 - 5 minutes - 5.58 MBDans cet extrait, Alan nous parle des étapes marquantes par lesquelles il est passé avant d'être le chef qu'il est aujourd'hui. Il lui aura fallu 18 ans pour assumer son histoire et définir son identité culinaire, lui permettant ainsi de partager une vraie émotion dans ses plats. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Alan Geaam » sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Qui est le fondateur d'OLALA!, un entrepreneur à succès et fervent défenseur de l'alimentation vertueuse ? | Simon Ferniot - OLALA!
November 28, 2023 06:00 - 1 hour - 80 MBDans ce 2ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Simon Ferniot, serial entrepreneur de la bouffe et de la nutrition-santé. Il est le fondateur de la marque OLALA! La cuisine est une histoire de famille chez les Ferniot. Son père, Jean, était écrivain et journaliste, connu notamment pour ses chroniques gastronomiques dans l’Express. Son frère Vincent est également journaliste culinaire. Et, de la famille de sa mère, les Servan-Schreiber, Simon hérite...
Un Pavé dans la Mer #2 | Qui est le fondateur d'OLALA!, un entrepreneur à succès et fervent défenseur de l'alimentation vertueuse ? | Simon Ferniot - OLALA!
November 28, 2023 06:00 - 1 hour - 80 MBDans ce 2ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Simon Ferniot, serial entrepreneur de la bouffe et de la nutrition-santé. Il est le fondateur de la marque OLALA! La cuisine est une histoire de famille chez les Ferniot. Son père, Jean, était écrivain et journaliste, connu notamment pour ses chroniques gastronomiques dans l’Express. Son frère Vincent est également journaliste culinaire. Et, de la famille de sa mère, les Servan-Schreiber, Simon hérite...
Bouchées Doubles #20 | Alan Geaam - Le Liban | Avec la participation spéciale de sa femme Chloé
November 26, 2023 06:00 - 46 minutes - 47.3 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alan Geaam. Alan Geaam est le premier et unique chef d'origine libanaise étoilé par le Guide Michelin. Il est propriétaire de six établissements à Paris, dont un restaurant gastronomique, une épicerie et un comptoir street-food. Dans cet épisode, Alan revient sur son enfance, passée au Libéria jusqu'à l'âge de 5 ans, avant de fuir la guerre civile et de rejoindre le Liban. On comprend vite d'où lui vient sa passion pour la cuisine,...
Alan Geaam - Le Liban | Avec la participation spéciale de sa femme Chloé
November 26, 2023 06:00 - 46 minutes - 47.3 MBDans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alan Geaam. Alan Geaam est le premier et unique chef d'origine libanaise étoilé par le Guide Michelin. Il est propriétaire de six établissements à Paris, dont un restaurant gastronomique, une épicerie et un comptoir street-food. Dans cet épisode, Alan revient sur son enfance, passée au Libéria jusqu'à l'âge de 5 ans, avant de fuir la guerre civile et de rejoindre le Liban. On comprend vite d'où lui vient sa passion pour la cuisine,...
[L'essentiel] Business of Bouffe #52 | François Daubinet - Chef Pâtissier Consultant | L'histoire d'un pâtissier hors-norme et ultra-créatif qui sublime la pâtisserie avec audace
November 19, 2023 06:00 - 30 minutes - 33.1 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #52 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l’Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l’illustre Maison Fauchon. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, s...
[Extrait] Culture Bouffe #8 | La charcuterie | Gilles Vérot - Maison Vérot
November 16, 2023 06:00 - 6 minutes - 7.15 MBDans cet extrait, Gilles nous explique les différentes méthodes de fabrication de la charcuterie, que l'on connait sous les noms de salaison, fumage, séchage, saumurage et pour finir la cuisson. Pour en apprendre davantage sur la charcuterie et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe la charcuterie" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Quels sont les enjeux liés à la protection de l'océan ? | Sabine Roux de Bézieux - Fondation de la Mer
November 14, 2023 06:00 - 52 minutes - 47.9 MBDans ce 1er épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Sabine Roux de Bézieux, présidente de la Fondation de la Mer. Créée en 2015 par des navigateurs et des scientifiques engagés, cette fondation est au service de tous ceux qui agissent pour la protection et la gestion durable de l’océan. L'océan recouvre 72% de la surface du globe et a un rôle essentiel dans le développement de la vie sur Terre. Mais il est confronté à de nombreuses menaces dont certaine...
Un Pavé dans la Mer #1 | Quels sont les enjeux liés à la protection de l'océan ? | Sabine Roux de Bézieux - Fondation de la Mer
November 14, 2023 06:00 - 52 minutes - 47.9 MBDans ce 1er épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes en compagnie de Sabine Roux de Bézieux, présidente de la Fondation de la Mer. Créée en 2015 par des navigateurs et des scientifiques engagés, cette fondation est au service de tous ceux qui agissent pour la protection et la gestion durable de l’océan. L'océan recouvre 72% de la surface du globe et a un rôle essentiel dans le développement de la vie sur Terre. Mais il est confronté à de nombreuses menaces dont certaine...
La charcuterie | Gilles Vérot - Maison Vérot
November 12, 2023 06:00 - 53 minutes - 58.5 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons de charcuterie. Souvent résumée au jambon ou aux saucissons, la charcuterie a quelque peu perdu ses lettres de noblesse. C'est une famille de produits très différents les uns des autres, dont les méthodes de fabrication et la qualité peuvent énormément varier. Alors pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Gilles Vérot, le fondateur des charcuteries Maison Vérot. Au cours de cet échange, nous répondons entre autres au...
Culture Bouffe #8 | La charcuterie | Gilles Vérot - Maison Vérot
November 12, 2023 06:00 - 53 minutes - 58.5 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons de charcuterie. Souvent résumée au jambon ou aux saucissons, la charcuterie a quelque peu perdu ses lettres de noblesse. C'est une famille de produits très différents les uns des autres, dont les méthodes de fabrication et la qualité peuvent énormément varier. Alors pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Gilles Vérot, le fondateur des charcuteries Maison Vérot. Au cours de cet échange, nous répondons entre autres au...
[Extrait] Les Pieds dans le Terroir #4 | Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un artiste vigneron qui sublime le Muscadet
November 09, 2023 06:00 - 10 minutes - 10.5 MBDans cet extrait Ludovic, Jérôme et Philibert se rendent au milieu des chais pour déguster quelques cuvées. Ce moment d'échange est l'occasion d'encore mieux comprendre l'importance de chacune des étapes du travail de Jérôme, décrites dans la première partie du podcast, pour obtenir ces vins au caractère unique. Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit pour faire simple de l’office de tourisme de la ville de Nantes. En réalité, c’e...
Quelle place pour les femmes dans la filière laitière ? | Laurence et Angéline – Éleveuses laitières en Mayenne
November 07, 2023 06:00 - 43 minutes - 32 MBDans ce nouvel épisode, Déborah met les pieds en Mayenne dans la ferme de Laurence, éleveuse laitière et fondatrice de l'association Les Elles de la Terre. Elle est accompagnée d'Angéline, qui vient tout juste de reprendre une ferme laitière à quelques kilomètres d'ici, pour parler de la place des femmes dans la filière laitière. En France, les femmes représentent 26% des chefs d'exploitations agricoles, et se tournent majoritairement vers l'élevage laitier. Nous sommes en compagnie de deux...
France Terre de Lait #9 - Saison 2 | Quelle place pour les femmes dans la filière laitière ? | Laurence et Angéline – Éleveuses laitières en Mayenne
November 07, 2023 06:00 - 43 minutes - 32 MBDans ce nouvel épisode, Déborah met les pieds en Mayenne dans la ferme de Laurence, éleveuse laitière et fondatrice de l'association Les Elles de la Terre. Elle est accompagnée d'Angéline, qui vient tout juste de reprendre une ferme laitière à quelques kilomètres d'ici, pour parler de la place des femmes dans la filière laitière. En France, les femmes représentent 26% des chefs d'exploitations agricoles, et se tournent majoritairement vers l'élevage laitier. Nous sommes en compagnie de deux...
Les Pieds dans le Terroir #4 | Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un artiste vigneron qui sublime le Muscadet
November 05, 2023 06:00 - 1 hour - 130 MBDans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais ! On a quitté la campagne de Plessé pour rejoindre le Sud Est Nantais, plus précisément à Gétigné, en plein cœur des terroirs du Muscadet. On part aujourd’hui à la rencontre de Jérôme Bretaudeau, artiste vigneron du domaine de Bellevue dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues, p...
Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues | L'histoire d'un artiste vigneron qui sublime le Muscadet
November 05, 2023 06:00 - 1 hour - 130 MBDans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais ! On a quitté la campagne de Plessé pour rejoindre le Sud Est Nantais, plus précisément à Gétigné, en plein cœur des terroirs du Muscadet. On part aujourd’hui à la rencontre de Jérôme Bretaudeau, artiste vigneron du domaine de Bellevue dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues, p...
[Extrait] Business of Bouffe #52 | François Daubinet - Chef Pâtissier Consultant | L'histoire d'un pâtissier hors-norme et ultra-créatif qui sublime la pâtisserie avec audace
November 02, 2023 06:00 - 12 minutes - 13.1 MBDans cet extrait nous nous intéressons au métier de Chef Pâtissier Consultant, sujet que l'on a rarement eu l'occasion d'aborder sur Business of Bouffe. François nous explique les contours de son activité et en quoi cette façon d'exercer le métier de pâtissier lui permet de repousser les limites de la créativité. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe François Daubinet" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informa...
Business of Bouffe #52 | François Daubinet - Chef Pâtissier Consultant | L'histoire d'un pâtissier hors-norme et ultra-créatif qui sublime la pâtisserie avec audace
October 29, 2023 06:00 - 2 hours - 166 MBAujourd'hui nous sommes avec François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l’Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l’illustre Maison Fauchon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment le parcou...
François Daubinet - Chef Pâtissier Consultant | L'histoire d'un pâtissier hors-norme et ultra-créatif qui sublime la pâtisserie avec audace
October 29, 2023 06:00 - 2 hours - 166 MBAujourd'hui nous sommes avec François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l’Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l’illustre Maison Fauchon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment le parcou...
[L'essentiel] Business of Bouffe #51 | Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du guide qui fait la pluie et le beau temps dans le monde de la gastronomie
October 22, 2023 05:00 - 29 minutes - 33 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #51 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode exceptionnel de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. Dans cette version éditée, nous évoquons notamment : L'histoire et les grandes évolutions du Guide Michelin Les crit...
[Extrait] Culture Bouffe #7 | Le chocolat | Victoire Finaz - La Chocologue
October 19, 2023 05:00 - 3 minutes - 4.28 MBDans cet extrait, Victoire nous donne ses conseils pour choisir un bon chocolat et les éléments sur lesquels s'attarder pour avoir un oeil avisé ! Pour en apprendre davantage sur le chocolat et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe le chocolat" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Culture Bouffe #7 | Le chocolat | Victoire Finaz - La Chocologue
October 15, 2023 05:00 - 1 hour - 71.4 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du chocolat. C'est un pêché-mignon pour bon nombre d’entre nous. Il peut être de différentes couleurs, sa palette aromatique est immense, et il est utilisé aussi bien pour faire des gâteaux que des structures de plusieurs mètres de haut. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Victoire Finaz, la fondatrice de l’école Chocologie et de la marque Chocologue Paris. Au cours de cet échange, nous répondons entre aut...
Le chocolat | Victoire Finaz - La Chocologue
October 15, 2023 05:00 - 1 hour - 71.4 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du chocolat. C'est un pêché-mignon pour bon nombre d’entre nous. Il peut être de différentes couleurs, sa palette aromatique est immense, et il est utilisé aussi bien pour faire des gâteaux que des structures de plusieurs mètres de haut. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Victoire Finaz, la fondatrice de l’école Chocologie et de la marque Chocologue Paris. Au cours de cet échange, nous répondons entre aut...
[Extrait] Les Pieds dans le Terroir #3 | Laurent Chalet et Michel Bras – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale
October 12, 2023 05:00 - 9 minutes - 22 MBDans cet extrait, Laurent, Michel et Philibert partent à la rencontre des fameuses vaches nantaises. Cette expérience est l’occasion d’en savoir davantage sur cette belle race de vaches et de comprendre leur spécificité. Laurent prend ainsi le temps d’expliquer comment est organisé le travail sur sa ferme. Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit pour faire simple de l’office de tourisme de la ville de Nantes. En réalité, c’est plu...
Les Pieds dans le Terroir #3 | Laurent Chalet et Michel Bras – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale
October 08, 2023 05:00 - 1 hour - 117 MBDans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais ! On a quitté les plages du Croisic pour s’enfoncer dans les terres et plus précisément à Plessé en pleine campagne verdoyante, tout prêt de la Bretagne. On part aujourd’hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immens...
Laurent Chalet et Michel Bras | L'histoire d'un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale
October 08, 2023 05:00 - 1 hour - 117 MBDans ce nouvel épisode de l’émission « Les Pieds dans le Terroir », on continue notre découverte du terroir nantais ! On a quitté les plages du Croisic pour s’enfoncer dans les terres et plus précisément à Plessé en pleine campagne verdoyante, tout prêt de la Bretagne. On part aujourd’hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immens...
[Extrait] Business of Bouffe #51 | Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du guide qui fait la pluie et le beau temps dans le monde de la gastronomie
October 05, 2023 05:00 - 8 minutes - 10.1 MBDans cet extrait nous nous intéressons au modèle économique du Guide Michelin. Gwendal Poullennec nous explique notamment quelles sont les sources de revenus du Guide Michelin et comment elles ont évolué depuis sa création. Et, aujoud'hui, la vente de guides représente une infime partie du chiffre d'affaires. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Guide Michelin" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Business of Bouffe #51 | Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du guide qui fait la pluie et le beau temps dans le monde de la gastronomie
October 01, 2023 05:00 - 1 hour - 123 MBSa parole est rare. Pourtant sa voix est déterminante dans le monde de la gastronomie. Nous sommes avec Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode exceptionnel de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec TOUTES les questions que chacun rêve de po...
Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du guide qui fait la pluie et le beau temps dans le monde de la gastronomie
October 01, 2023 05:00 - 1 hour - 123 MBSa parole est rare. Pourtant sa voix est déterminante dans le monde de la gastronomie. Nous sommes avec Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode exceptionnel de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec TOUTES les questions que chacun rêve de po...
[Teaser] Business of Bouffe #51 | Gwendal Poullennec - Guide Michelin | L’histoire du guide qui fait la pluie et le beau temps dans le monde de la gastronomie
September 28, 2023 05:00 - 7 minutes - 8.73 MBDimanche prochain, nous diffuserons un épisode exceptionnel de Business of Bouffe. Sa parole est rare. Pourtant sa voix est déterminante dans le monde de la gastronomie. Notre invité est Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. Ce premier extrait est un avant-goût de l'épisode original : très riche et plein de surprises. Nous évoquons ici les c...
France Terre de Lait #8 - Saison 2 | Comment prendre en main la filière laitière bio ? | Bruno Martel et Benoit Soury – Éleveur laitier bio, Référent bio FCD et Directeur Marché Bio Carrefour
September 26, 2023 05:00 - 49 minutes - 37.5 MBDans ce nouvel épisode, Déborah s'est installée dans l'hypermarché Carrefour Paris Auteuil et pas dans n'importe quel rayon : celui des produits laitiers bio. La filière laitière bio est en effet le sujet à l'ordre du jour. Pour cela, Déborah est en compagnie de Bruno Martel, éleveur laitier bio en Bretagne et Benoit Soury, Référent bio FCD et Directeur Marché Bio Carrefour. Au cours de cet échange nous abordons notamment les sujets suivants : Qu'est-ce qu'un produit laitier bio ? Comment...
Comment prendre en main la filière laitière bio ? | Bruno Martel et Benoit Soury – Éleveur laitier bio, Référent bio FCD et Directeur Marché Bio Carrefour
September 26, 2023 05:00 - 49 minutes - 37.5 MBDans ce nouvel épisode, Déborah s'est installée dans l'hypermarché Carrefour Paris Auteuil et pas dans n'importe quel rayon : celui des produits laitiers bio. La filière laitière bio est en effet le sujet à l'ordre du jour. Pour cela, Déborah est en compagnie de Bruno Martel, éleveur laitier bio en Bretagne et Benoit Soury, Référent bio FCD et Directeur Marché Bio Carrefour. Au cours de cet échange nous abordons notamment les sujets suivants : Qu'est-ce qu'un produit laitier bio ? Comment...
[L'essentiel] Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne
September 24, 2023 05:00 - 30 minutes - 35.1 MBComme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #50 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans c...
[Extrait] Culture Bouffe #6 | Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil
September 22, 2023 05:00 - 3 minutes - 3.91 MBDans cet extrait, Benjamin nous explique les différents types de jus de fruits qui existent et comment les choisir en fonction de ses attentes et de son budget. Pour en apprendre davantage sur les jus de fruits et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les jus de fruits" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Culture Bouffe #6 | Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil
September 17, 2023 05:00 - 52 minutes - 59.3 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des jus de fruits. C'est un produit que l'on consomme régulièrement, pour prendre une bonne dose de vitamines le matin ou pour se rafraîchir, et on en trouve des dizaines et des dizaines de bouteilles dans nos supermarchés. Il peut donc être difficile de s'y retrouver, tant les méthodes de fabrication sont différentes les unes des autres, impactant grandement la qualité finale du jus. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est a...
Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil
September 17, 2023 05:00 - 52 minutes - 59.3 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des jus de fruits. C'est un produit que l'on consomme régulièrement, pour prendre une bonne dose de vitamines le matin ou pour se rafraîchir, et on en trouve des dizaines et des dizaines de bouteilles dans nos supermarchés. Il peut donc être difficile de s'y retrouver, tant les méthodes de fabrication sont différentes les unes des autres, impactant grandement la qualité finale du jus. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est a...
[Extrait] Les Pieds dans le Terroir #2 | Jean-Marie Pédron et Manon Fleury – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs
September 14, 2023 05:00 - 14 minutes - 12.9 MBDans cet extrait, Manon, Jean-Marie et Philibert enfilent les bottes, et partent cueillir et goûter quelques algues fraîches directement sur les plages du Croisic. Cette expérience est l’occasion pour Philibert et Manon d’apprécier des saveurs insoupçonnées et étonnantes. On découvre ici une nouvelle facette du terroir de la région, à l'ouest de Nantes. Le partenaire de cet épisode est « Le Voyage à Nantes ». Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit pour faire simple de l’office de touri...
Les Pieds dans le Terroir #2 | Jean-Marie Pédron et Manon Fleury – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs
September 10, 2023 05:00 - 1 hour - 94.9 MBDans ce deuxième épisode de l'émission "Les Pieds dans le Terroir", on continue notre découverte du terroir nantais ! Aujourd'hui on part à la rencontre de Jean-Marie Pedron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour l’occasion, Philibert a la chance d'être accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et (future) propriétaire du restaurant Datil à Paris. L'épisode a été enregistré au printemps dernier, à l'heure où Manon était encore à la ...
Jean-Marie Pédron et Manon Fleury | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs
September 10, 2023 05:00 - 1 hour - 94.9 MBDans ce deuxième épisode de l'émission "Les Pieds dans le Terroir", on continue notre découverte du terroir nantais ! Aujourd'hui on part à la rencontre de Jean-Marie Pédron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour l’occasion, Philibert a la chance d'être accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et (future) propriétaire du restaurant Datil à Paris. L'épisode a été enregistré au printemps dernier, à l'heure où Manon était encore à la ...
[Extrait] Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne
September 07, 2023 05:00 - 25 minutes - 30 MBDans cet extrait, nous revenons sur l'une des plus grosses actualités de La Tour d'Argent ces dernières années : sa réouverture après plusieurs mois de travaux. André Terrail nous révèle l'ampleur des travaux lancés en 2022 dont l'objectif est de réinventer La Tour et d'offrir de nouvelles expériences à ses clients. La Tour d'Argent a réouvert il y a quelques jours et ce n'est plus seulement un restaurant gastronomique, mais une expérience complète, que nous vous invitons à découvrir dans c...
France Terre de Lait #7 - Saison 2 | Le lait, une matière magique ? | Paul Zindy et Frédéric Gaucheron – Ingénieur agronome, fondateur de la laiterie de la La Chapelle et Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL
September 05, 2023 05:00 - 44 minutes - 36.3 MBDans ce nouvel épisode, Déborah est de retour à Paris, mais pas n'importe où : dans une laiterie urbaine, installée au cœur du 18e arrondissement. On y retrouve Paul Zindy, fondateur de la laiterie de La Chapelle et Frédéric Gaucheron, Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL, pour parler avec eux de cette matière naturelle, vivante et quelque part un peu magique, qu'est le lait. Le fromage et les yaourts sont évidemment des produits riches en lait, mais ce que l'on ne voit pas à...
Le lait, une matière magique ? | Paul Zindy et Frédéric Gaucheron – Ingénieur agronome, fondateur de la laiterie de la La Chapelle et Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL
September 05, 2023 05:00 - 44 minutes - 36.3 MBDans ce nouvel épisode, Déborah est de retour à Paris, mais pas n'importe où : dans une laiterie urbaine, installée au cœur du 18e arrondissement. On y retrouve Paul Zindy, fondateur de la laiterie de La Chapelle et Frédéric Gaucheron, Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL, pour parler avec eux de cette matière naturelle, vivante et quelque part un peu magique, qu'est le lait. Le fromage et les yaourts sont évidemment des produits riches en lait, mais ce que l'on ne voit pas à...
Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne
September 03, 2023 05:00 - 2 hours - 299 MBAujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, p...
André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne
September 03, 2023 05:00 - 2 hours - 299 MBAujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, p...