Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Episodes
[Replay] Guy Savoy | L'histoire d'un chef cuisinier au sommet de la gastronomie mondiale
July 14, 2024 05:00 - 1 hour - 153 MBPour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits ! Et pour ce 1er replay de l’été 2024, notre invité est l’un des plus grands chefs français : Guy Savoy ! Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d’échange avec ce chef cuisinier hors-norme qui s’est hissé au sommet de la gastronomie mondiale. Il nous raconte avec sincérité son histoire e...
Abdel Alaoui | Show devant
July 07, 2024 05:00 - 15 minutes - 36.1 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous partons sur les traces d’Abdel Alaoui, chef aussi à l’aise en cuisine que sur les planches et les plateaux de télévision. Devant les téléspectateurs ou les clients de son nouveau restaurant Choukran dans le 9ème arrondissement de Paris, il nous fait voyager dans la cuisine marocaine de son enfance, tout en y mettant son grain de sel et de folie bien à lui. Notre journaliste Marie Durrieu est partie à sa rencontre. Entre son amour pour la cuisine ...
Le Café | Hippolyte Courty - L'Arbre à Café
June 23, 2024 05:00 - 1 hour - 66.4 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du café. Nous sommes très nombreux à en consommer tous les jours, certains ne peuvent pas s'en passer, pourtant on le connait mal. Pour nous éclairer sur le sujet, Pauline est accompagnée d'Hippolyte Courty, fondateur de L'Arbre à Café et auteur du livre Café paru en 2015. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : D’où vient le café ? Quelles sont les grandes étapes de sa fabrication et de sa préparati...
Nina Métayer - Épisode Intégral | L'histoire de la meilleure pâtissière du monde
June 16, 2024 05:00 - 2 hours - 337 MBAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître cette cheffe pâtissière atypique et avant...
Nina Métayer - Chapitre #4 | Sa vision de la pâtisserie
June 13, 2024 04:00 - 21 minutes - 49.5 MBAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 4ème et dernier chapitre, Nina Métayer nous livre sa vision de la pâtisserie d'aujourd'hu...
Nina Métayer - Chapitre #3 | Le succès de la Délicatisserie
June 12, 2024 04:00 - 52 minutes - 120 MBAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la création de sa propre activité, à l'avant-garde de la pât...
Nina Métayer - Chapitre #2 | Le chemin vers l'excellence
June 11, 2024 04:00 - 34 minutes - 78.5 MBAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons les belles maisons où Nina Métayer a appris l'excellence : d...
Nina Métayer - Chapitre #1 | Une vocation tardive
June 10, 2024 04:00 - 42 minutes - 96.8 MBAujourd’hui nous sommes avec "la meilleure pâtissière du monde" : Nina Métayer. Avec son énergie débordante, sa joie de vivre communicative et surtout ses pâtisseries créatives, délicates et poétiques, elle a conquis le monde en seulement quelques années. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Nina Métayer. On prend alors le temps d'évoquer...
Grégory Cohen | Self-made chef
June 02, 2024 05:00 - 20 minutes - 46.4 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons sur les traces de Grégory Cohen, chef hyperactif, cathodique et engagé. De Paris à Haïti, de New York à la Silicon Valley, d'animateur à chantre du burger, il a tout fait ou presque... Et il en redemande ! Notre journaliste Margaux Opinel le retrouve désormais en région parisienne, à proximité de l’Aéroport d’Orly, où il peaufine un nouveau projet à sa démesure : One Place, un food market de 1 600 mètres carrés, avec cinq concepts de restaurants...
[Replay] Jérôme Bretaudeau et Ludovic Pouzelgues | L'histoire d'un artiste vigneron qui sublime le Muscadet
May 26, 2024 05:00 - 1 hour - 130 MBEn mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir". Dans ce 4ème épisode, nous donnons la parole à Jérôme Bretaudeau, l'artiste vigneron du Muscadet dont les connaisseurs s’arrachent les bouteilles. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné du chef étoilé Ludovic Pouzelgues, propriétaire du restaurant Lulu Rouget sur l'Île de Nantes. >> Plus d'infos : https://businessofbouffe.com/podcast...
[Replay] Laurent Chalet et Michel Bras | L'histoire d'un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d'une race de vache locale
May 19, 2024 05:00 - 1 hour - 117 MBEn mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir". Dans ce 3ème épisode, nous donnons la parole à Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour cette rencontre, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immense chef, Michel Bras. >> Plus d'infos : https://businessofbouffe.com/podcast/laurent-chalet-michel-bras-l...
[Replay] Jean-Marie Pédron et Manon Fleury | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs
May 12, 2024 05:00 - 1 hour - 94.9 MBEn mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir". Dans ce 2ème épisode, nous donnons la parole à Jean-Marie Pédron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et propriétaire du restaurant Datil à Paris >> Plus d'infos : https://businessofbouffe.com/podcast/jean-marie-...
[Replay] Alice Ménard & Sarah Mainguy | L'histoire d'une jeune maraichère engagée qui reprend l'exploitation familiale pour la convertir en bio
May 05, 2024 05:00 - 1 hour - 133 MBEn mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir". Dans ce 1er épisode, nous donnons la parole à Alice Ménard, une jeune maraichère pétillante et engagée qui a eu le courage de reprendre l’exploitation familiale conventionnelle pour la convertir en bio. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de la talentueuse Sarah Mainguy, cheffe et propriétaire des restaurants Vacarme et Freia à Nan...
Nordine Labiadh | L’ami chemin
April 28, 2024 05:00 - 17 minutes - 40.1 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre. Pour ceux qui le connaissent, le nom de Nordine Labiadh est immanquablement associé au couscous. Un plat qu’il décline de mille façons dans ses livres ou dans son restaurant : « le couscous, dit-il avec malice, c'est comme une garde...
Alain Passard - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef-artiste qui a anobli la cuisine végétale
April 21, 2024 05:00 - 1 hour - 272 MBNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la c...
Alain Passard - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie
April 18, 2024 04:00 - 30 minutes - 69.9 MBNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 4ème et dernier chapitre, Alain Passard nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de dema...
Alain Passard - Chapitre #3 | Le grand virage vers la cuisine végétale
April 17, 2024 04:00 - 34 minutes - 78.8 MBNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace ou le coup de génie d'Alain Passard. Il nous expliqu...
Alain Passard - Chapitre #2 | Le succès d'un chef rôtisseur
April 16, 2024 04:00 - 25 minutes - 59 MBNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons l'ouverture de l'Arpège où Alain Passard marche sur les pas de son maître,...
Alain Passard - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef-artiste
April 15, 2024 04:00 - 31 minutes - 72.8 MBNous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts d'Alain Passard : de son enfance heureuse dans une famille d'art...
Vincent "Goku" Boccara | Un samouraï à Paris
March 31, 2024 05:00 - 16 minutes - 27.9 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un style street food, s'est révélé sur la scène culinaire française grâce à un burger au pain noir aussi intriguant que savoureux. Pour ce nouvel épisode, notre journaliste Justin Morin es...
Céline Chung (Bao Family) - Épisode Intégral | L'histoire d'une entrepreneuse à succès qui veut révolutionner la restauration chinoise
March 17, 2024 06:00 - 2 hours - 318 MBNous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite fulgurante et inédite des restaurants du groupe Bao Family. Pour ...
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #4 | L'avenir du groupe Bao Family
March 14, 2024 05:00 - 31 minutes - 71.6 MBNous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 4ème et dernier chapitre, nous évoquons l’avenir du groupe Ba...
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #3 | La création d'un véritable groupe de restauration
March 13, 2024 05:00 - 32 minutes - 74.2 MBNous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 3ème chapitre, Céline nous raconte les développements de ce q...
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #2 | Le succès fulgurant de Petit Bao
March 12, 2024 05:00 - 36 minutes - 84.5 MBNous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons le lancement de Petit Bao. Malgr...
Céline Chung (Bao Family) - Chapitre #1 | Les inspirations et les débuts de l'aventure Bao Family
March 11, 2024 06:00 - 42 minutes - 96.3 MBNous sommes aujourd'hui avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Ses 4 premiers restaurants ont connu une réussite fulgurante et inédite ! Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. Dans ce 1er chapitre, on s’intéresse au parcours et aux inspirations de ...
Mélanie Serre | Cheffe de caractère
March 03, 2024 06:00 - 18 minutes - 24 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, on découvre le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon. Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jo...
Yannick Alléno - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef ambitieux qui veut réinventer le grand restaurant
February 25, 2024 06:00 - 2 hours - 379 MBNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef charismatique et surdoué, à la personnalité complexe. Pour ...
Yannick Alléno - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie
February 15, 2024 06:00 - 43 minutes - 44 MBNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 4ème et dernier chapitre, Yannick Alléno nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Héber...
Yannick Alléno - Chapitre #3 | L'ascension au sommet de la gastronomie
February 14, 2024 06:00 - 47 minutes - 48.4 MBNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la reprise et le développement du Pavillon Ledoyen que Yannick Alléno a hissé au somme...
Yannick Alléno - Chapitre #2 | Les étoiles et les doutes
February 13, 2024 06:00 - 35 minutes - 36.4 MBNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons ses années à la tête des cuisines de l’Hôtel Meurice. On découvre les hauts et les bas...
Yannick Alléno - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef ambitieux
February 12, 2024 06:00 - 43 minutes - 46.1 MBNous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Yannick Alléno : de son enfance en banlieue parisienne à ses première...
Les produits ultra-transformés | Kelly Frank - Goûm
February 04, 2024 06:00 - 1 hour - 51.2 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des produits ultra-transformés. Pour nous éclairer sur ce sujet complexe, Pauline est accompagnée de Kelly Frank, ingénieure en sciences des aliments et fondatrice de Goûm, l'agence d’expertise scientifique alimentaire qui défend le vrai goût des aliments. Kelly est aussi co-fondatrice de La Bonne Distribution. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : Quelle est la définition d’un ingrédient ultra-tra...
Naïs Pirollet | La promesse d'une cuisson parfaite
January 28, 2024 06:00 - 18 minutes - 31.1 MBDans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l’institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu’elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l’un des grands espoirs de la cui...
Guy Savoy - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef cuisinier au sommet de la gastronomie mondiale
January 21, 2024 06:00 - 1 hour - 153 MBAujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce chef cuisinier hors-norme qui s'est hissé au sommet de la gastronomie mondiale. On prend évidemmen...
Guy Savoy - Chapitre #4 | Sa vision de la gastronomie
January 18, 2024 06:00 - 21 minutes - 23.2 MBAujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 4ème et dernier chapitre, Guy Savoy nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Cet podcast a été enregistré avec la participa...
Guy Savoy - Chapitre #3 | La perte de la 3ème étoile
January 17, 2024 06:00 - 25 minutes - 28.3 MBAujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons évidemment la perte de la 3ème étoile début 2023. Avec plusieurs mois de recul, Guy Savoy nous raconte ici avec beaucoup ...
Guy Savoy - Chapitre #2 | L'ascension au sommet de la gastronomie
January 16, 2024 06:00 - 38 minutes - 42.1 MBAujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 2ème chapitre, nous évoquons l’ouverture du propre restaurant de Guy Savoy, puis ses différentes mutations jusqu'à son apogée : le sommet de la gastro...
Guy Savoy - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef hors-norme
January 15, 2024 06:00 - 36 minutes - 47.9 MBAujourd’hui nous sommes avec l'un de plus grands chefs français : Guy Savoy. Son restaurant niché au cœur de la Monnaie de Paris est, selon certains, le meilleur restaurant du monde. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor. Dans ce 1er chapitre, nous évoquons l'enfance, les débuts et les inspirations de Guy Savoy afin de mieux comprendre le chef hors-norme qu'il est aujourd'hui. ...
[Extrait] Culture Bouffe #11 | La galette des rois par Benoît Castel
January 11, 2024 06:00 - 4 minutes - 4.58 MBDans cet extrait, Benoît Castel nous donne ses conseils pour choisir et déguster sa galette des rois ! Pour tout savoir sur la galette des rois et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe galette des rois" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Culture Bouffe #11 | La galette des rois par Benoît Castel
January 07, 2024 06:00 - 46 minutes - 35.4 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons en cette nouvelle année de la galette des rois. Véritable emblème du mois de janvier, ce gâteau est à la fois une célébration et une occasion de se ravir les papilles. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Benoît Castel, pâtissier boulanger à la tête de deux boulangeries-pâtisseries, un coffee shop et une épicerie à Paris. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : · Quels son...
La galette des rois | Benoît Castel
January 07, 2024 06:00 - 46 minutes - 35.4 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons en cette nouvelle année de la galette des rois. Véritable emblème du mois de janvier, ce gâteau est à la fois une célébration et une occasion de se ravir les papilles. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Benoît Castel, pâtissier boulanger à la tête de deux boulangeries-pâtisseries, un coffee shop et une épicerie à Paris. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : · Quels son...
[Replay] Les Pieds dans le Terroir #3 | Regards croisés : un chef et un paysan engagé se racontent
January 04, 2024 06:00 - 1 hour - 117 MBPour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute ! On part aujourd’hui à la rencontre de Laurent Chalet, un paysan engagé qui a consacré sa vie à la sauvegarde d’une race de vache locale : la vache nantaise. Pour l’occasion, Philibert a la chance d’être accompagné d’un immense chef, connu et respecté dans le monde entier, Michel Bras. Il est depuis toujou...
[Replay] Business of Bouffe #51 | Le Guide Michelin : découvrez les coulisses du guide qui fait la pluie et le beau temps dans la gastronomie
December 31, 2023 06:00 - 1 hour - 123 MBPour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute ! Sa parole est rare. Pourtant sa voix est déterminante dans le monde de la gastronomie. Nous sommes avec Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. Pour co-animer cet épisode exceptionnel de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épic...
[Replay] Culture Bouffe #7 | Tout savoir sur le chocolat grâce à Victoire Finaz (Chocologue Paris)
December 28, 2023 06:00 - 1 hour - 71.4 MBPour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute ! Dans cet épisode de Culture Bouffe, nous parlons du chocolat. C'est un pêché-mignon pour bon nombre d’entre nous. Il peut être de différentes couleurs, sa palette aromatique est immense, et il est utilisé aussi bien pour faire des gâteaux que des structures de plusieurs mètres de haut. Alors, pour nous éc...
[Replay] Business of Bouffe #50 | La Tour d’Argent : découvrez l’histoire du plus vieux restaurant de Paris
December 24, 2023 06:00 - 2 hours - 299 MBPour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute ! Aujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagn...
[Extrait] Culture Bouffe #10 | Les volailles de fêtes | Hugo Desnoyer
December 21, 2023 06:00 - 4 minutes - 3.96 MBDans cet extrait, Hugo nous donne tous ses conseils pour que l'on se régale à Noël. De l'achat à la cuisson en passant par les accompagnements, vous saurez tout pour profiter pleinement de vos volailles de fêtes ! Pour en apprendre davantage sur les volailles de fêtes et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les volailles de fêtes" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Pourquoi soutenir les banques alimentaires ? | Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix – Directrice Générale des Banques alimentaires, Président du groupe LSDH
December 19, 2023 06:00 - 47 minutes - 40.7 MBDans ce dernier épisode de la saison 2 de France Terre de Lait, Déborah s'est rendue à Saint-Denis-de-l'Hôtel, à quelques kilomètres d'Orléans, pour rencontrer Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix. Laurence est la Directrice Générale des Banques Alimentaires et Emmanuel est le Président de la Laiterie de Saint-Denis-de-l'Hôtel (LSDH), où nous avons la chance d'enregistrer cet épisode. Actuellement, un français sur deux renonce à certains aliments faute de moyens suffisants et un français...
France Terre de Lait #10 - Saison 2 | Pourquoi soutenir les banques alimentaires ? | Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix – Directrice Générale des Banques alimentaires, Président du groupe LSDH
December 19, 2023 06:00 - 47 minutes - 40.7 MBDans ce dernier épisode de la saison 2 de France Terre de Lait, Déborah s'est rendue à Saint-Denis-de-l'Hôtel, à quelques kilomètres d'Orléans, pour rencontrer Laurence Champier et Emmanuel Vasseneix. Laurence est la Directrice Générale des Banques Alimentaires et Emmanuel est le Président de la Laiterie de Saint-Denis-de-l'Hôtel (LSDH), où nous avons la chance d'enregistrer cet épisode. Actuellement, un français sur deux renonce à certains aliments faute de moyens suffisants et un français...
Les volailles de fêtes | Hugo Desnoyer
December 17, 2023 06:00 - 35 minutes - 30.5 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris et fournisseur entre autres des cuisines de l'Élysée et du chef Pierre Gagnaire. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : Quelle est la diff...
Culture Bouffe #10 | Les volailles de fêtes | Hugo Desnoyer
December 17, 2023 06:00 - 35 minutes - 30.5 MBDans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris et fournisseur entre autres des cuisines de l'Élysée et du chef Pierre Gagnaire. Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes : Quelle est la diff...