Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Homepage Apple Podcasts Google Podcasts Overcast Castro Pocket Casts RSS feed
Episodes
À Côté D'La Plaque #5 | Stéphane Jégo – L'Ami Jean | Chef propriétaire, dingue de cuisine, et encore plus dingue de la vie.
August 27, 2020 05:00 - 29 minutes - 26.8 MBSa réputation de chef gueulard au sang chaud lui colle à la peau alors que le Jégo a d’la bonté à revendre : « on ignore trop de moi que je ne suis pas aussi cinglé que j’en ai l’air ! Je suis un très grand sensible en fait ». Ce père de deux filles au cœur gros comme lui s’amuse de ce décalage entre son image, et lui-même : « quand les gens me voient dans la vraie vie ils sont tellement surpris que je sois gentil, c’est drôle… ». À l’idée d’aborder d’autres sujets que la cuisine, il ne cache...
[Rediff] Business of Bouffe #10 | Claude Gruffat – Biocoop | L’histoire d’un fils d’agriculteur qui veut changer l’agriculture par une consommation consciente et engagée
August 23, 2020 05:00 - 1 hour - 83.1 MBPour ce replay, nous sommes avec Claude Gruffat. Il est l'un des pionniers de l'agriculture biologique en France : il a notamment dirigé le réseau Biocoop pendant 15 ans. Nous avons ainsi décidé de vous partager une nouvelle fois cet échange dans lequel nous parlons de consommation consciente et engagée. Dans cet épisode nous revenons sur son parcours, et notamment sa présidence du réseau Biocoop (2004-2019). Nous parlons de la situation précaire des agriculteurs, de l’émergence de la Bio,...
<REPLAY> Business of Bouffe #10 | Claude Gruffat – Biocoop | L’histoire d’un fils d’agriculteur qui veut changer l’agriculture par une consommation consciente et engagée
August 23, 2020 05:00 - 1 hour - 83.1 MBPour ce replay, nous sommes avec Claude Gruffat. Il est l'un des pionniers de l'agriculture biologique en France : il a notamment dirigé le réseau Biocoop pendant 15 ans. Nous avons ainsi décidé de vous partager une nouvelle fois cet échange dans lequel nous parlons de consommation consciente et engagée. Dans cet épisode nous revenons sur son parcours, et notamment sa présidence du réseau Biocoop (2004-2019). Nous parlons de la situation précaire des agriculteurs, de l’émergence de la Bio,...
[Rediff] Business of Bouffe #10 | Claude Gruffat – Biocoop | L’histoire d’un fils d’agriculteur qui veut changer l’agriculture par une consommation consciente et engagée
August 23, 2020 05:00 - 1 hour - 83.1 MBPour ce replay, nous sommes avec Claude Gruffat. Il est l'un des pionniers de l'agriculture biologique en France : il a notamment dirigé le réseau Biocoop pendant 15 ans. Nous avons ainsi décidé de vous partager une nouvelle fois cet échange dans lequel nous parlons de consommation consciente et engagée. Dans cet épisode nous revenons sur son parcours, et notamment sa présidence du réseau Biocoop (2004-2019). Nous parlons de la situation précaire des agriculteurs, de l’émergence de la Bio,...
[REDIFF] Business of Bouffe #8 | Alexandre Drouard & Samuel Nahon – Terroirs d’Avenir | L’histoire de 2 entrepreneurs qui bousculent la distribution des produits agricoles de qualité
August 16, 2020 05:00 - 1 hour - 54.8 MBPour ce replay, nous sommes avec Alexandre Drouard et Samuel Nahon, fondateurs de Terroirs d’Avenir. Depuis 2008, ils distribuent auprès des chefs et des particuliers des produits de grande qualité, issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Leur vision prometteuse de la distribution des produits agricoles nous a beaucoup inspiré, nous avons ainsi décidé de vous en refaire part. Dans cet épisode nous revenons sur le parcours d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon et notamment ...
[Rediff] Business of Bouffe #8 | Alexandre Drouard & Samuel Nahon – Terroirs d’Avenir | L’histoire de 2 entrepreneurs qui bousculent la distribution des produits agricoles de qualité
August 16, 2020 05:00 - 1 hour - 54.8 MBPour ce replay, nous sommes avec Alexandre Drouard et Samuel Nahon, fondateurs de Terroirs d’Avenir. Depuis 2008, ils distribuent auprès des chefs et des particuliers des produits de grande qualité, issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Leur vision prometteuse de la distribution des produits agricoles nous a beaucoup inspiré, nous avons ainsi décidé de vous en refaire part. Dans cet épisode nous revenons sur le parcours d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon et notamment ...
<REPLAY> Business of Bouffe #8 | Alexandre Drouard & Samuel Nahon – Terroirs d’Avenir | L’histoire de 2 entrepreneurs qui bousculent la distribution des produits agricoles de qualité
August 16, 2020 05:00 - 1 hour - 54.8 MBPour ce replay, nous sommes avec Alexandre Drouard et Samuel Nahon, fondateurs de Terroirs d’Avenir. Depuis 2008, ils distribuent auprès des chefs et des particuliers des produits de grande qualité, issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Leur vision prometteuse de la distribution des produits agricoles nous a beaucoup inspiré, nous avons ainsi décidé de vous en refaire part. Dans cet épisode nous revenons sur le parcours d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon et notamment ...
À Côté D'La Plaque #4 | Delphine Plisson – La Maison Plisson | Chef d’entreprise, grande gueule, excellente vivante
August 13, 2020 05:00 - 26 minutes - 24.4 MBDelphine présente Plisson, toute entière : elle préfère l’action au commentaire, elle a été hôtesse de l’air pendant 5 ans, et elle a horreur des pinailleurs et des peine-à-jouir, des gens qui ne savent ni savourer ni vivre. Elle se lève archi tôt depuis toujours : « je peux éradiquer beaucoup de problèmes avant 7h du matin, en revanche après 22h je ne sers plus à rien ». Elle pleure dans la fausse vie (les films et les livres) comme elle rit dans la vraie, elle est impatiente et ne s’ennuie ...
[Rediff] Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le Figaro | L’histoire d’un journaliste énigmatique qui aime profondément les restaurants et la gastronomie
August 09, 2020 05:00 - 1 hour - 91.7 MBPour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et chroniqueur sur BFM Business. C'était un plaisir d'échanger avec ce critique à la grille de lecture plus instinctive que rationnelle, passionné par les restaurants et la gastronomie. Dans cet épisode, nous revenons sur le parcours d'Emmanuel Rubin. Critique gastronomique réputé du Figaro, à la plume mordante mais respectée, il nous...
[REDIFF] Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le Figaro | L’histoire d’un journaliste énigmatique qui aime profondément les restaurants et la gastronomie
August 09, 2020 05:00 - 1 hour - 91.7 MBPour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et chroniqueur sur BFM Business. C'était un plaisir d'échanger avec ce critique à la grille de lecture plus instinctive que rationnelle, passionné par les restaurants et la gastronomie. Dans cet épisode, nous revenons sur le parcours d'Emmanuel Rubin. Critique gastronomique réputé du Figaro, à la plume mordante mais respectée, il nous...
<REPLAY> Business of Bouffe #7 | Emmanuel Rubin - Le Figaro | L’histoire d’un journaliste énigmatique qui aime profondément les restaurants et la gastronomie
August 09, 2020 05:00 - 1 hour - 91.7 MBPour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et chroniqueur sur BFM Business. C'était un plaisir d'échanger avec ce critique à la grille de lecture plus instinctive que rationnelle, passionné par les restaurants et la gastronomie. Dans cet épisode, nous revenons sur le parcours d'Emmanuel Rubin. Critique gastronomique réputé du Figaro, à la plume mordante mais respectée, il nous...
[Rediff] Business of Bouffe #3 | Christophe Audouin - Les 2 Vaches (Danone) | L’histoire d’un projet intrapreneurial engagé qui fait bouger un grand groupe
August 02, 2020 05:00 - 1 hour - 85.6 MBPour ce replay, nous sommes avec Christophe Audouin, le directeur général de Les 2 Vaches, filiale bio du Groupe Danone. Cétait un plaisir de découvrir les visions et la raison d'être de l'entreprise qui nous a beaucoup inspiré. Dans ce podcast passionnant, nous parlons : intrapreneuriat, relation startup et corporate (Danone), agriculture biologique, engagement pour une alimentation plus responsable, certification B. Corp et nous évoquons les nouveaux enjeux sociétaux : l’accompagnement de...
<REPLAY> Business of Bouffe #3 | Christophe Audouin - Les 2 Vaches (Danone) | L’histoire d’un projet intrapreneurial engagé qui fait bouger un grand groupe
August 02, 2020 05:00 - 1 hour - 85.6 MBPour ce replay, nous sommes avec Christophe Audouin, le directeur général de Les 2 Vaches, filiale bio du Groupe Danone. Cétait un plaisir de découvrir les visions et la raison d'être de l'entreprise qui nous a beaucoup inspiré. Dans ce podcast passionnant, nous parlons : intrapreneuriat, relation startup et corporate (Danone), agriculture biologique, engagement pour une alimentation plus responsable, certification B. Corp et nous évoquons les nouveaux enjeux sociétaux : l’accompagnement de...
[REDIFF] Business of Bouffe #3 | Christophe Audouin - Les 2 Vaches (Danone) | L’histoire d’un projet intrapreneurial engagé qui fait bouger un grand groupe
August 02, 2020 05:00 - 1 hour - 85.6 MBPour ce replay, nous sommes avec Christophe Audouin, le directeur général de Les 2 Vaches, filiale bio du Groupe Danone. Cétait un plaisir de découvrir les visions et la raison d'être de l'entreprise qui nous a beaucoup inspiré. Dans ce podcast passionnant, nous parlons : intrapreneuriat, relation startup et corporate (Danone), agriculture biologique, engagement pour une alimentation plus responsable, certification B. Corp et nous évoquons les nouveaux enjeux sociétaux : l’accompagnement de...
À Côté D'La Plaque #3 | Julien Duboué – BOULOM et A. Noste | Chef, entrepreneur, père de famille : la grande conciliation
July 30, 2020 05:00 - 28 minutes - 26.2 MBLe podcast qui parle de tout, sauf de bouffe, par Raphaële Marchal. 20 ans après l’ouverture de son premier restaurant à Paris, il se définit encore comme le « petit landais qui arrive à la capitale » ! Julien a grandi dans une famille très sud-ouest, où l’on évitait de parler sentiments, c’était plutôt « parle rugby et avance sans jamais se plaindre ». Il a lutté toute sa vie contre sa timidité, et encore l’année dernière, il arrivait rouge écarlate à la caisse des magasins à l’idée d’écha...
The Good Bouffe #4 | Découvrir la fabrication et la diversité de la bière craft | Remy Maurin, Guillaume Roy et Jacques Ferté - Gallia
July 25, 2020 05:00 - 1 hour - 73.3 MBNous sommes aujourd’hui chez Gallia Paris. A nos côtés, Guillaume Roy et Jacques Ferté, les fondateurs de la marque de bières crafts, ainsi que le chef brasseur Remy Maurin. Ensemble, nous revenons sur l'histoire authentique de la marque de bières parisienne datant des années 1900. Nous évoquons étape par étape le processus de fabrication d’une bière craft Gallia témoignant d'un savoir-faire brassicole exceptionnel : sélection des malts, assemblage, concassage, brassage, fermentation, matur...
Fait Maison Bloopers | Le bêtisier et les coulisses de nos enregistrements à distance
July 22, 2020 05:00 - 6 minutes - 4.75 MBC'est la fin de cette première saison Fait Maison. Nous souhaitons bien entendu ne pas avoir à refaire une saison 2, même si ces échanges avec nos invités ont été très instructifs. Nous espérons que leurs expériences ont permis d'inspirer d'autres acteurs de la bouffe et nous souhaitons aujourd'hui beaucoup de courage et de force à ceux qui continuent de s'adapter à cette crise sanitaire. Ainsi, pour marquer la fin de cette première saison (pendant laquelle nous avons parfois bien rigolé),...
[REDIFF] Business of Bouffe #1 | Nicolas Bergerault - Atelier des Chefs | L’histoire d’un passionné de cuisine qui veut démocratiser la formation des particuliers et des professionnels
July 19, 2020 05:00 - 1 hour - 51.8 MBLa Rencontre avec Nicolas Bergerault : Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fameux cours « pause dej’ » et préparer ensemble un pavé de bœuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco : 30 min de préparation amusante, suivies d’une dégustation exaltante en table d’hôtes, le tout à l’heure du déjeuner. En bref, on a testé un cours de cuisine efficace et pratique, mais surtout on a passé un excellent mome...
<REPLAY> Business of Bouffe #1 | Nicolas Bergerault - Atelier des Chefs | L’histoire d’un passionné de cuisine qui veut démocratiser la formation des particuliers et des professionnels
July 19, 2020 05:00 - 1 hour - 51.8 MBLa Rencontre avec Nicolas Bergerault : Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fameux cours « pause dej’ » et préparer ensemble un pavé de bœuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco : 30 min de préparation amusante, suivies d’une dégustation exaltante en table d’hôtes, le tout à l’heure du déjeuner. En bref, on a testé un cours de cuisine efficace et pratique, mais surtout on a passé un excellent mome...
[Rediff] Business of Bouffe #1 | Nicolas Bergerault - Atelier des Chefs | L’histoire d’un passionné de cuisine qui veut démocratiser la formation des particuliers et des professionnels
July 19, 2020 05:00 - 1 hour - 51.8 MBLa Rencontre avec Nicolas Bergerault : Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fameux cours « pause dej’ » et préparer ensemble un pavé de bœuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco : 30 min de préparation amusante, suivies d’une dégustation exaltante en table d’hôtes, le tout à l’heure du déjeuner. En bref, on a testé un cours de cuisine efficace et pratique, mais surtout on a passé un excellent mome...
À Côté De La Plaque #2 | Céline Pham – Cheffe à demeure | Une cheffe inouïe, qui a fait de ses coups durs une véritable force
July 16, 2020 05:00 - 32 minutes - 29.8 MBCeline Pham puise, depuis toujours, dans les souvenirs de goûts en famille pour écrire sa cuisine, elle a d’ailleurs nommé sa boîte « Phamily », et il faut dire que chez les Pham, manger, c’est sérieux ! « Je ne ressors pas de chez ma mère sans une dizaine de doggy bags… » s’amuse-t-elle. Mais puisqu’on n’est pas là pour parler de bouffe, Céline s’est livrée sur d’autres sujets, et il faut dire qu’elle en a, cette grande passionnée qui lutte au quotidien contre sa timidité, des chos...
À Côté D'La Plaque #2 | Céline Pham – Cheffe à demeure | Une cheffe inouïe, qui a fait de ses coups durs une véritable force
July 16, 2020 05:00 - 32 minutes - 29.8 MBCeline Pham puise, depuis toujours, dans les souvenirs de goûts en famille pour écrire sa cuisine, elle a d’ailleurs nommé sa boîte « Phamily », et il faut dire que chez les Pham, manger, c’est sérieux ! « Je ne ressors pas de chez ma mère sans une dizaine de doggy bags… » s’amuse-t-elle. Mais puisqu’on n’est pas là pour parler de bouffe, Céline s’est livrée sur d’autres sujets, et il faut dire qu’elle en a, cette grande passionnée qui lutte au quotidien contre sa timidité, des choses à dire....
The Good Bouffe #3 | Découvrir le terroir Savoyard avec un chef 3 étoiles passionné de montagne | Emmanuel Renaut - Flocons de Sel
July 11, 2020 05:00 - 1 hour - 68.5 MBAujourd'hui, nous sommes avec Emmanuel Renaut, le chef 3 étoiles du Flocons de Sel à Megève en Haute-Savoie. Passionné de montagne, il nous dévoile l'expérience qu'il a imaginée pour nos auditeurs. Ensemble, nous revenons sur son histoire, son parcours et sur sa relation fusionnelle avec le terroir Savoyard. Nous évoquons ses débuts en tant que second de Marc Veyrat à l'Auberge de l'Eridan et sa passion pour la cuisine du terroir qui lui a valu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 20...
Fait Maison #45 | Hadrien Gonzales - Le Parisien | Raconter des histoires et sensibiliser aux enjeux de la bouffe grâce à des vidéos engageantes et un format innovant
July 08, 2020 05:00 - 36 minutes - 25.7 MBAujourd'hui, nous sommes avec Hadrien Gonzales, journaliste pour Le Parisien, connu pour sa série de vidéos "Food Checking" ou encore ses vidéos de Nicolas Alary du restaurant Holybelly et celle avec Antonin Bonnet, chef propriétaire du restaurant Quinsou à Paris. Ensemble, nous revenons sur son parcours et sur ses actualités. Nous évoquons son envie d'avoir de l'impact grâce notamment au format vidéo, qui lui permet d'adapter le journalisme d'investigation à la nouvelle consommation digita...
Business of Bouffe #23 | Stéphane Comar et Christophe Eberhart - Ethiquable | L'histoire de 3 entrepreneurs qui ont créé une coopérative pour soutenir un commerce équitable et durable
July 05, 2020 05:00 - 2 hours - 105 MBAujourd'hui nous sommes avec Stéphane Comar et Christophe Eberhart, deux des fondateurs de la coopérative Ethiquable, un acteur majeur dans la vente de produits bio issus du commerce équitable en France. Ensemble, nous revenons sur l'histoire et les actualités de l'entreprise engagée. Nous évoquons la naissance d'Ethiquable, le fonctionnement d'une société coopérative et participative ainsi que leur relation avec les petits producteurs du Sud. Fervents défenseurs du commerce équitable, Stép...
#23 | Stéphane Comar et Christophe Eberhart - Ethiquable | L'histoire de 3 entrepreneurs qui ont créé une coopérative pour soutenir un commerce équitable et durable
July 05, 2020 05:00 - 2 hours - 105 MBAujourd'hui nous sommes avec Stéphane Comar et Christophe Eberhart, deux des fondateurs de la coopérative Ethiquable, un acteur majeur dans la vente de produits bio issus du commerce équitable en France. Ensemble, nous revenons sur l'histoire et les actualités de l'entreprise engagée. Nous évoquons la naissance d'Ethiquable, le fonctionnement d'une société coopérative et participative ainsi que leur relation avec les petits producteurs du Sud. Fervents défenseurs du commerce équita...
A Côté D'La Plaque #1 | Guillaume Sanchez - Neso | Un chef qui s'est construit sur son éternel décalage avec son époque
July 02, 2020 05:00 - 24 minutes - 22.1 MBAujourd'hui je suis avec Guillaume Sanchez, chef propriétaire du restaurant Neso, pour qu'il me parle de lui, des leçons fondamentales que son père lui a transmises, et de son éternel décalage avec son époque, dont il a fait une force. Ensemble, nous parlons de comment il a transformé ses défauts en qualités, de son rapport à lui-même, et de pourquoi il est important de s'aimer quand on fait ce métier. On parle aussi de ses peurs, de son étanchéité totale face aux tentatives d'influence d...
A Côté De La Plaque #1 | Guillaume Sanchez - Neso | Un chef qui s'est construit sur son éternel décalage avec son époque
July 02, 2020 05:00 - 24 minutes - 22.1 MBAujourd'hui je suis avec Guillaume Sanchez, chef propriétaire du restaurant Neso, pour qu'il me parle de lui, des leçons fondamentales que son père lui a transmises, et de son éternel décalage avec son époque, dont il a fait une force. Ensemble, nous parlons de comment il a transformé ses défauts en qualités, de son rapport à lui-même, et de pourquoi il est important de s'aimer quand on fait ce métier. On parle aussi de ses peurs, de son étanchéité totale face aux tentatives d'in...
The Good Bouffe #2 | Découvrir la cave exceptionnelle de La Tour d'Argent | David Rigdway et Julien Touitou - Chefs Sommeliers de La Tour d’Argent
June 27, 2020 05:00 - 1 hour - 59.3 MBAujourd'hui nous sommes avec David Ridgway et Julien Touitou, les chefs sommeliers de la prestigieuse Tour d'Argent. Nous sommes en effet dans la cave d’un des plus anciens et célèbres restaurants de Paris, considérée comme étant “la plus belle cave du monde ”. Les deux chefs sommeliers nous présentent leur sélection inédite de vins d'exception. Ensemble, nous revenons sur l'histoire fascinante de la cave de la Tour d'Argent. Nous évoquons ses singularités : conditions parfaites de stockag...
Fait Maison #44 | Thierry Chiesa - Priméal (groupe Ekibio) | Gérer la hausse de la demande des produits bio pendant et après le confinement
June 23, 2020 05:00 - 35 minutes - 32.7 MBAujourd'hui nous sommes avec Thierry Chiesa, le directeur général d’Ekibio, un groupe incontournable dans la production et la transformation de produits bio en France, auquel appartiennent notamment les marques Priméal, Bisson ou encore Le Pain de Fleurs. Ensemble, nous revenons sur les actualités du groupe et l'impact de la crise sur son activité. Nous évoquons la mise en place d'une nouvelle organisation face à ce contexte inédit, l'évolution du chiffre d'affaires pendant et après le con...
#22 | Arnaud Montebourg et David Wesmaël - Glaces La Mémère | Développer un nouveau modèle économique afin d'assurer une juste rémunération pour les agriculteurs
June 21, 2020 05:00 - 1 hour - 85 MBAujourd'hui nous sommes avec Arnaud Montebourg, ancien ministre de l'Economie et David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de Pâtisserie. Un casting hors du commun qui vient de lancer une nouvelle marque équitable de glaces artisanales 100% bio : La Mémère. Dans cet épisode exceptionnel, nous revenons ensemble sur le lancement de La Mémère ainsi que sur la mission du projet. Avant cela, nous évoquons le marché de la glace en France et la rupture qu'ils souhaite...
#22 | Arnaud Montebourg et David Wesmaël - La Mémère | Développer un nouveau modèle économique afin d'assurer une juste rémunération pour les agriculteurs
June 21, 2020 05:00 - 1 hour - 85 MBAujourd'hui nous sommes avec Arnaud Montebourg, ancien ministre de l'Economie et David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de Pâtisserie. Un casting hors du commun qui vient de lancer une nouvelle marque équitable de glaces artisanales 100% bio : La Mémère. Dans cet épisode exceptionnel, nous revenons ensemble sur le lancement de La Mémère ainsi que sur la mission du projet. Avant cela, nous évoquons le marché de la glace en France et la rupture qu'ils souhaite...
Business of Bouffe #22 | Arnaud Montebourg et David Wesmaël - Glaces La Mémère | Développer un nouveau modèle économique afin d'assurer une juste rémunération pour les agriculteurs
June 21, 2020 05:00 - 1 hour - 66.3 MBAujourd'hui nous sommes avec Arnaud Montebourg, ancien ministre de l'Economie et David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de Pâtisserie. Un casting hors du commun qui vient de lancer une nouvelle marque équitable de glaces artisanales 100% bio : La Mémère. Dans cet épisode exceptionnel, nous revenons ensemble sur le lancement de La Mémère ainsi que sur la mission du projet. Avant cela, nous évoquons le marché de la glace en France et la rupture qu'ils souhaitent y appo...
À Côté D'La Plaque #0 | Raphaële Marchal - Présentation de son nouveau podcast diffusé sur Business of Bouffe
June 18, 2020 05:00 - 28 minutes - 22.8 MBAujourd'hui nous avons le plaisir de vous présenter la nouvelle émission "À Côté D'La Plaque" qui sera diffusée sur Business of Bouffe et animée par la journaliste culinaire et créatrice du blog En Rang d'Oignons, Raphaële Marchal. Il y a quelques semaines maintenant, nous avons eu la chance d'enregistrer un épisode avec Raphaële dans lequel nous avions évoqué ses futurs projets. A l'occasion, nous lui avions proposé de créer un podcast ensemble. La journaliste n'a pas caché son enthousi...
Fait Maison #43 | Adrien Cachot et Paul Pairet - Top Chef | Participer à la plus populaire des émissions culinaires pour relever un nouveau challenge et gagner en notoriété
June 16, 2020 05:00 - 35 minutes - 28 MBAujourd'hui nous sommes avec Adrien Cachot, finaliste de l'édition Top Chef 2020, et Paul Pairet, membre du jury et chef 3 étoiles à Shanghai. Dans cet épisode spécial, nous revenons sur le duo emblématique de l'émission, formé par Adrien et Paul. Les deux chefs nous parlent de leur relation au sein de l'aventure Top Chef et se livrent sur leurs vécus en tant que candidat et membre du jury. Adrien et Paul nous expliquent comment la notoriété acquise grâce à l'émission va leur permettre de...
The Good Bouffe #1 | Formation au café de spécialité par Cafés Belleville | David Flynn, Mihaela Iordache, Ludovic Gossart - Cafés Belleville
June 13, 2020 05:00 - 1 hour - 55.4 MBAujourd'hui nous sommes avec David Flynn, Mihaela Iordache et Ludovic Gossart de Cafés Belleville. Ils nous présentent leur offre exceptionnelle : une formation inédite au café de spécialité. Ensemble, nous revenons sur les grandes étapes de la fabrication et de la préparation d’un bon café et sur le parcours sur-mesure qu'ils ont conçu pour former nos auditeurs au café de spécialité. Pour les amateurs, cette formation permet de comprendre les caractéristiques d’un bon café, les p...
The Good Bouffe #1 | Découvrir l’univers du café de spécialité | David Flynn, Mihaela Iordache, Ludovic Gossart - Cafés Belleville
June 13, 2020 05:00 - 1 hour - 55.4 MBAujourd'hui nous sommes avec David Flynn, Mihaela Iordache et Ludovic Gossart de Cafés Belleville. Ils nous présentent leur offre exceptionnelle : une formation inédite au café de spécialité. Ensemble, nous revenons sur les grandes étapes de la fabrication et de la préparation d’un bon café et sur le parcours sur-mesure qu'ils ont conçu pour former nos auditeurs au café de spécialité. Pour les amateurs, cette formation permet de comprendre les caractéristiques d’un bon café, les principale...
The Good Bouffe #0 | Daniel Coutinho et Philibert Chambre | Présentation du nouveau concept
June 11, 2020 05:00 - 5 minutes - 4.23 MBNous sommes Daniel et Philibert, co-fondateurs de Business of Bouffe. Selon nous, il est important de bien comprendre les choses pour les apprécier à leur juste valeur. C'est pourquoi aujourd'hui, nous lançons « The Good Bouffe » : https://thegoodbouffe.com/ À travers ce concept, notre mission est de valoriser les produits de qualité et les savoir-faire exceptionnels dans l'univers de la bonne Bouffe. Ainsi, toutes les deux semaines, The Good Bouffe met en lumière un acteur de la Bouffe ...
Fait Maison #42 | Christophe Desgens - Chronofresh | S'organiser pour faire face à la hausse des livraisons de produits frais depuis le confinement
June 09, 2020 05:00 - 40 minutes - 36.6 MBAujourd'hui nous sommes avec Christophe Desgens, le président de Chronofresh, la filiale de la Poste et de Chronopost, qui depuis 2015 est devenue un acteur incontournable de la livraison sous température dirigée en France Ensemble, nous revenons sur l'impact de la crise sur son activité. Lors de nos podcasts avec Frichti, Pourdebon.com ou encore Poiscaille, nous avions déjà évoqué les services de Chronofresh et la hausse exceptionnelle de la demande pendant le confinement. Christophe évoqu...
Fait Maison #41 | Capucine Frerejean et Juliette Fossorier - The Cali Sisters | Ouvrir un restaurant en plein confinement
June 04, 2020 05:00 - 31 minutes - 28.6 MBAujourd'hui nous sommes avec Capucine Frerejean et Juliette Fossorier, les fondatrices du restaurant californien The Cali Sisters dont l'ouverture, initialement prévue pour le 17 mars, a été bouleversée par l'annonce brutale de la fermeture des commerces. Ensemble, nous parlons du lancement de leur activité en plein confinement et de l'impact de la crise sur leur nouvelle entreprise. Capucine et Juliette nous expliquent la nécessité de se repenser et nous révèlent comment elles sont final...
Fait Maison #40 | Dimitri Farber - Tiller | Observer l'évolution du marché de la restauration en temps réel grâce à ses caisses enregistreuses connectées
June 02, 2020 05:00 - 30 minutes - 27.7 MBAujourd'hui nous sommes avec Dimitri Farber, co-fondateur de Tiller, l'entreprise qui a bouleversé le marché de la caisse enregistreuse traditionnelle pour les commerçants et les restaurateurs. Ensemble, nous parlons de l'impact de la crise sur son activité. Puis, grâce aux milliers de caisses connectées installées chez ses clients restaurateurs, Dimitri partage avec nous, en toute transparence, des données concrètes sur l'impact de la crise sur le marché de la restauration : % de réouvertu...
Fait Maison #39 | Louis Jacquot - Les Cuistots Migrateurs | Développer des nouveaux débouchés pour continuer à créer de l’emploi pour les refugiés
May 29, 2020 05:00 - 27 minutes - 25.5 MBNous sommes aujourd'hui avec Louis Jacquot, le fondateur des Cuistots Migrateurs, une entreprise sociale et solidaire dont la mission est de changer le regard des français sur les réfugiés grâce à la bouffe. Ensemble, nous revenons sur le concept de son entreprise à mission : un service traiteur qui embauche des réfugiés et s'appuie sur leur savoir-faire pour faire émerger de nouvelles cuisines du monde. Nous parlons des conséquences de la crise sur son activité et de la nécessité de se r...
Fait Maison #38 | Stéphane Manigold - Restaurateur | Faire reconnaître ses droits auprès de son assureur et redonner de l’espoir à toute la filière restauration
May 27, 2020 05:00 - 55 minutes - 50.7 MBAujourd'hui nous sommes avec Stéphane Manigold, le propriétaire de la Maison Rostang, Substance, Contraste et le Bistrot d'à Côté Flaubert à Paris. Il vient de remporter son bras de fer face à AXA pour obtenir une indemnisation de ses pertes d'exploitation. Ensemble, nous revenons sur le combat qu'il a mené depuis plus de 2 mois pour faire reconnaître ses droits. Stéphane nous explique en détails les différentes phases de son conflit avec AXA : les premières discussions stériles, les désacc...
Fait Maison #37 | Guillaume Roy et Jacques Ferté - Gallia | Se lancer dans la vente de bières direct consommateurs en 3 jours et inventer un nouveau canal de distribution
May 25, 2020 05:00 - 35 minutes - 32.3 MBNous sommes aujourd’hui avec Guillaume Roy et Jacques Ferté, les fondateurs de Gallia Paris, la marque de bières crafts qui s'est récemment associée à Heineken. Ensemble, nous revenons sur les actualités de la marque et l'impact de la crise sur leur activité. Nous évoquons notamment leur changement de position vis-à-vis du e-commerce. Guillaume et Jacques, stimulés par l'idée d'innover et d'inventer de nouveaux modes de consommation, considèrent cette crise comme une nouvelle aventure entr...
Fait Maison #36 | Raphaële Marchal @enrangdoignons - Journaliste Culinaire | Célébrer son indépendance professionnelle et prendre le temps de se réinventer
May 22, 2020 05:00 - 31 minutes - 28.9 MBNous sommes aujourd’hui avec Raphaële Marchal, créatrice du blog En Rang d'Oignons et journaliste gastronomique indépendante. Elle écrit notamment pour les magazines Elle et Fou de Pâtisserie et anime une chronique culinaire sur C8. Ensemble, nous parlons de ses actualités et notamment de l’impact de la crise sur son activité. Nous évoquons son statut d'indépendante, sa présence en ligne en tant que journaliste culinaire ou encore sa vision des restaurants de demain. Raphaële nous raconte ...
Fait Maison #35 | Alain Milliat - Jus Alain Milliat | Trouver de nouveaux équilibres lorsque 75% de l'activité est à l'arrêt
May 20, 2020 05:00 - 29 minutes - 26.7 MBNous sommes aujourd’hui avec Alain Milliat, le créateur des jus Alain Milliat, une référence dans les jus de fruits gastronomiques. Ensemble, nous parlons des actualités de son entreprise et notamment de l’impact de la crise sur son activité. Nous évoquons l'intérêt des nouveaux canaux de distribution, l'explosion du e-commerce ainsi que les conséquences sur son développement à l'international. Le contexte inédit pousse en effet l'entreprise à faire preuve d'agilité afin de trouver de nouve...
Fait Maison #34 | Pierrick de Ronne - Biocoop | S'appuyer sur la résilience du modèle coopératif pour sortir plus fort de la crise
May 18, 2020 05:00 - 30 minutes - 27.8 MBNous sommes aujourd’hui avec Pierrick De Ronne, le président de Biocoop, le 1er réseau de magasins bio en France. Ensemble, nous parlons des actualités du groupe et notamment l’impact de la crise sur son activité. Nous évoquons l’évolution de la demande des consommateurs, le boom du e-commerce, ainsi que la situation des producteurs bio en France. La résilience du modèle coopératif de Biocoop, qui réunit des représentants des producteurs, des magasins et des consommateurs, a été un véritabl...
Coquillages #3 | Loïc Maine - Mytiliculteur | L’histoire d’un producteur de moules de Bouchot qui défend son terroir et son savoir-faire
May 15, 2020 05:00 - 41 minutes - 37.8 MBNous sommes aujourd’hui avec Loïc Maine, producteur de moules de bouchot en Normandie et président du groupement des mytiliculteurs sur bouchot. Ensemble, nous revenons sur les spécificités de la moule de bouchot, élevée sur des pieux en bois en pleine mer et appréciée pour sa chair fondante et savoureuse. Son mode d’élevage, qui date du XIIIème siècle, vient d’être récompensé par le label européen “Spécialité Traditionnelle Garantie”. Dans cette période de crise, Loïc insiste sur l’importa...
Coquillages #2 | Bruno Gauvain - MOF Poissonnier Écailler | L’histoire d’un Meilleur Ouvrier de France expert en coquillages
May 13, 2020 05:00 - 37 minutes - 34.4 MBNous sommes aujourd’hui avec Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France poissonnier écailler et expert en coquillages. Ensemble, nous revenons sur son parcours : de l’ouverture de sa poissonnerie à Paris à sa collaboration récente avec la maison Gillardeau, en passant par l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France. Nous profitons de son expertise pour lui poser toutes les questions possibles sur les différents coquillages : conditions de production, terroirs, conseils de dégustation...
Coquillages #1 | Baptiste Raimbaud - Ostréiculteur | L’histoire d’un ostréiculteur passionné par son métier et son merroir
May 11, 2020 05:00 - 45 minutes - 41.3 MBNous sommes aujourd'hui avec Baptiste Raimbaud, un jeune ostréiculteur en baie de Bourgneuf, en Vendée, juste en face de l’Ile de Noirmoutier. Ensemble, nous parlons de la production des huîtres : du captage à l'affinage, en passant par l'élevage. Nous découvrons l'importance du terroir, ou plutôt du "merroir" (comme le disent les ostréiculteurs) sur la qualité et le goût des huîtres. Puis, nous évoquons les différents enjeux de son développement et l'impact de la crise actuelle sur son ac...