Business of Bouffe
644 episodes - French - Latest episode: 5 days ago - ★★★★★ - 19 ratingsBusiness of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !
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Episodes
Pépin #1 | Le légume dans le cocktail | Ugo Moretto - Barman consultant
October 15, 2021 05:00 - 53 minutes - 48.5 MBDans ce premier épisode de Pépin, le collectif Citron Caviar Studio aborde le thème de la "gastronomie liquide" avec Ugo Moretto ancien chef barman du restaurant FIEF, qui effectue désormais des missions en consulting mixologie en France. Baptiste et Bettina tentent de savoir quelle image les gens ont de la mixologie en général. Ils se mettent, grâce à ce témoignage dans la peau d’un barman afin d’en apprendre davantage sur le métier, les différentes formes d’apprentissages et manières d’a...
Eat's Business #29 | Rungis devient une marketplace digitale, les pourboires défiscalisés et les cordons bleus bannis des cantines lyonnaises
October 12, 2021 05:00 - 31 minutes - 28.9 MBDans cet épisode sont aussi évoqués les restaurants qui se lancent dans l'agroalimentaire et vice versa, du prix du pois qui explose mais aussi de la robotisation des vendanges en Italie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - L'Italie #2 | La pizza | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
October 11, 2021 05:00 - 6 minutes - 7.83 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...
Pépin | Episode #0 | Bettina Nlend et Baptiste Vérine | Le podcast qui distille la mixologie
October 08, 2021 05:00 - 25 minutes - 23.3 MBIls se sont présentés au concours podcast de Business of Bouffe, et leur proposition de sujet original ainsi que leur joie de vivre communicative nous ont particulièrement séduis. Les deux passionnés forment ensemble le citron caviar studio, le collectif des créatifs désinvoltes, et des bons vivants experts et engagés. Pépin c'est donc un podcast qui part à la rencontre des acteurs mais aussi des consommateurs du cocktail. Bettina et Baptiste échangent avec ceux qui ont un véritable "pépi...
Food Karma #14 | Gilles et Nicolas Verot - Maison Verot | La bonne charcuterie
October 07, 2021 05:00 - 30 minutes - 27.8 MBLa Maison Verot, c'est cinq points de vente à Paris, un à Londres, un à NY et un Toronto en association avec le chef Daniel Boulud. La savoir-faire de la maison, c'est avant tout, une passion et un goût du bien manger, de faire des produits bons, à la fois en termes de goût, d'élevage et de fabrication. Le prix d'une bonne charcuterie, c'est le prix juste pour payer le travail de l'éleveur, l'alimentation de l'animal, les collaborateurs qui réalisent un travail manuel minutieux. Gilles et Nic...
Basics of Bouffe - L'Italie #1 | Les pâtes | Alessandra Pierini - RAP Epicerie
October 04, 2021 05:00 - 8 minutes - 7.89 MBDans cette nouvelle saison, on embarque pour l’Italie ! Et c’est Alessandra Pierini qui est notre guide . Alessandra est propriétaire de l’épicerie fine RAP, à Paris; la caverne d’Ali Baba des amoureux de l’Italie. Et on peut dire qu’elle en connait un rayon sur la cuisine de ce pays. Les secrets des pâtes, l’historique de la mozzarella ou encore les subtilités du parmesan… A travers 6 épisodes, on investigue les spécialités gourmandes italiennes, pour sans aucun doute devenir un expert en l...
Eat's Business #28 | Spécial e-commerce alimentaire avec Epicery, PicNic et les marges pour la grande distribution, le Colza nouvel incontournable et le phénomène Poké Bowl - Avec la participation d’Edouard Morhange, fondateur d’Epicery
September 28, 2021 05:00 - 42 minutes - 39.2 MBNous allons également parler de l’importance du Colza dans la transition écologique, du phénomène du Poké Bowl et des vins en byodinamie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - La Mer #12 | La filière pêche | Charles Guirriec - Poiscaille
September 27, 2021 05:00 - 12 minutes - 12.5 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #13 | Laëtitia Van de Walle et Nina Michelet - Lamazuna | Adopter une démarche zéro déchet dans sa cuisine
September 23, 2021 05:00 - 26 minutes - 24.1 MBLaëtitia et Nina nous donnent plein de conseils sur comment rendre son quotidien zéro déchet : notamment une journée zéro déchet dans sa salle de bain, le compost ou le vrac. Elles racontent comment fonctionnent leurs bureaux : eux aussi, sont zéro déchet et exemplaire. Lamazuna offre des formations pour les salariés pour se former à cette démarche. Aujourd'hui, Lamazuna se lance dans les produits pour la cuisine. Ils vont commencé à être distribués dans les prochains mois. Avec Beena, elles ...
Eat's Business #27 | Surplus de lait bio, abonnements pour les supermarchés et les donuts contre l'industrie du pétrole
September 21, 2021 05:00 - 27 minutes - 25.1 MBDans cet épisode est aussi évoqué la grande distribution qui passe à l’abonnement, ainsi que l’enseigne Marks & Spencer qui risque de quitter la France une nouvelle fois et les Donuts aux Etats-Unis qui font face à la concurrence de Biocarburants ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - La Mer #11 | Les huîtres | Charles Guirriec - Poiscaille
September 20, 2021 05:00 - 11 minutes - 11.5 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Eat's Business #26 | Néopaysans, nutrition personnalisée et Kouign Amman
September 14, 2021 05:00 - 26 minutes - 24 MBDans cet épisode, sont aussi évoqués les nouveautés concernant la loi Egalim 2, les conséquences du changement climatique sur la filière viticole et l'apparition de poulet artificiel sur une table étoilée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - La Mer #10 | Les moules | Charles Guirriec - Poiscaille
September 13, 2021 05:00 - 7 minutes - 8.02 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #12 | Noah Courtial | Produire des fruits bon, bio, locaux, pour toutes et tous !
September 09, 2021 05:00 - 30 minutes - 27.5 MBSur 100 hectares, les Coteaux Nantais produisent 40 variétés de pomme et 10 variétés de poire. Noah nous explique ce qu'est la biodynamie, qui est la technique utilisée dans tous leurs vergers. Les choix agricoles leur permettent de faire des économies significatives d'eau. Il a confiance dans la capacité des consommateurs à acheter de meilleurs produits. Les Coteaux Nantais ont investit dans des modes de cuisson sous pression, pour préserver l'intérêt nutritionnel des produits. Ils poussent ...
Eat's Business Spécial Eté | Champagne Russe , Carrefour investit dans Cajoo et foie gras en labo
September 07, 2021 05:00 - 26 minutes - 24.5 MBDans cet épisode, sont aussi évoqués l’apparition d’un label nutritionnel sur les bouteilles de vin, la vente, entre autres, de Tropicana à PAI Partners, d’une start up qui lève de nouveaux fonds pour des secondes peau de fruits et légumes et enfin nous parlerons du phénomène O’tacos. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - La Mer #9 | Le homard | Charles Guirriec - Poiscaille
September 06, 2021 05:00 - 8 minutes - 8.79 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Sur le Champ #11 | La rétro - innovation en transhumance | Olivier et Floé - Bergerie de Coucourde.
September 01, 2021 05:00 - 50 minutes - 46.2 MBDe ce perchoir à 2000m d’altitude, elles suivent le quotidien d’un binôme de bergers passionnés, de leur troupeau blanc aux bides bien arrondis, et de leurs chiens assidus et protecteurs. Ici, simplicité, précarité et authenticité rythment le quotidien. Le cirque du Morgon est leur salle de bain, leur petit coin et leur réserve à champignons. Marmottes, chamois, loups, brebis et randonneurs cohabitent dans ce parc Natura 2000. Ce coup ci, c’est la retro-innovation qui a piqué leur ...
Sur le champ #11 | La rétro - innovation en transhumance | Olivier et Floé - Bergerie de Coucourde.
September 01, 2021 05:00 - 50 minutes - 46.2 MBDe ce perchoir à 2000m d’altitude, elles suivent le quotidien d’un binôme de bergers passionnés, de leur troupeau blanc aux bides bien arrondis, et de leurs chiens assidus et protecteurs. Ici, simplicité, précarité et authenticité rythment le quotidien. Le cirque du Morgon est leur salle de bain, leur petit coin et leur réserve à champignons. Marmottes, chamois, loups, brebis et randonneurs cohabitent dans ce parc Natura 2000. Ce coup ci, c’est la retro-innovation qui a piqué leur ...
Basics of Bouffe - La Mer #8 | Les crevettes | Charles Guirriec - Poiscaille
August 30, 2021 05:00 - 7 minutes - 7.99 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #11 | Pascale Weeks | Manger bon tous les jours grâce au batch cooking
August 26, 2021 05:00 - 22 minutes - 20.2 MBPascale Weeks est rédactrice en chef de 750 grammes, l'un des sites leaders de cuisine en France. L’auteure du fameux blog de cuisine « C’est moi qui l’ai fait ! » revient sur le succès de ses deux ouvrages sur le batch cooking parus en 2018 et 2019. Le batch cooking, c’est quoi au fait ? Avec Beena Paradin, Pascale explique les intérêts de cette méthode qui permet d’organiser des menus sans stress, tout en faisant des économies, et moins de gaspillage alimentaire. Hébergé par Acast. Visit...
Basics of Bouffe - La Mer #7 | Le thon | Charles Guirriec - Poiscaille
August 23, 2021 05:00 - 12 minutes - 13.3 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Basics of Bouffe - La Mer #6 | Le saumon | Charles Guirriec - Poiscaille
August 16, 2021 05:00 - 8 minutes - 9.39 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Basics of Bouffe - La Mer #5 | Les poissons ronds | Charles Guirriec - Poiscaille
August 09, 2021 05:00 - 8 minutes - 7.68 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #10 | | Les Cuistots Migrateurs | La cuisine du monde hors des sentiers battus
August 05, 2021 05:00 - 26 minutes - 24.3 MBHébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
Basics of Bouffe - La Mer #4 | Les poissons plats | Charles Guirriec - Poiscaille
August 02, 2021 05:00 - 6 minutes - 7.13 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Sur le Champ #10 | Une ferme d'intégration professionnelle | l'ESAT de la Haute Lande.
July 28, 2021 05:00 - 39 minutes - 35.8 MBPour l’avant-dernière étape de leur Tour de France, Ambre et Camille sont résidentes de l’ESAT de la Haute Lande, une ferme pas comme les autres, innovante humainement et très porteuse de sens. Casquette sur la tête et caméra en main, elles ont rejoint l’équipe de travailleurs sur l’atelier élevage, grandes cultures et maraîchage. Thomas, Patricia, et Bruno, les 3 moniteurs, encadrent ces derniers tous les jours avec patience, bienveillance, et rigueur. Le troupeau, constitué de 200 Bazadai...
Basics of Bouffe - La Mer #3 | L'élevage | Charles Guirriec - Poiscaille
July 26, 2021 05:00 - 7 minutes - 5.59 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #9 | Laura Zavan – Auteure et styliste culinaire | La cuisine Italienne : pour mettre tout le monde d'accord
July 22, 2021 05:00 - 29 minutes - 27.5 MBUne enfance à Trévise près de Venise, des cours de cuisine au Ritz et au Cordon Bleu à Paris pour mieux connaître le patrimoine français. La carrière de Laura Zavan s’amorce aux fourneaux de restos, puis elle devient styliste et auteure culinaire, avec plus d’une dizaine de livres produits. Dont sa "Balade gourmande en Italie" (éd. Mango), parue en 2019, qui rend compte de l’immense diversité alimentaire de la péninsule. Au micro de Beena Paradin, elle explicite les raisons du succès immense...
Basics of Bouffe - La Mer #2 | La pêche durable | Charles Guirriec - Poiscaille
July 19, 2021 05:00 - 11 minutes - 12.4 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Sur le champ #9 | Elevage de chèvres, porcs et poules pondeuses | Emilie et Aurélien - La ferme des Cabrotins.
July 14, 2021 05:00 - 41 minutes - 38.3 MBLe podcast qui donne la parole aux agriculteurs par Camille Fournier et Ambre Germain. Ambre et Camille mettent les bouchées doubles vers toujours plus de farfelu et de folies agricoles. Pour leur 9ème ferme, elles font étape dans le Jura, chez Émilie et Aurelien, un couple d’éleveur de chèvres, de porcs et de poules pondeuses. Mais ce n’est pas tout, ils transforment tout le lait du troupeau en fromages qui existent et qui n’existent pas. Ils confectionnent des petits frais, des bûches...
Sur le Champ #9 | Elevage de chèvres, porcs et poules pondeuses | Emilie et Aurélien - La ferme des Cabrotins.
July 14, 2021 05:00 - 41 minutes - 38.3 MBLe podcast qui donne la parole aux agriculteurs par Camille Fournier et Ambre Germain. Ambre et Camille mettent les bouchées doubles vers toujours plus de farfelu et de folies agricoles. Pour leur 9ème ferme, elles font étape dans le Jura, chez Émilie et Aurelien, un couple d’éleveur de chèvres, de porcs et de poules pondeuses. Mais ce n’est pas tout, ils transforment tout le lait du troupeau en fromages qui existent et qui n’existent pas. Ils confectionnent des petits frais, des bûches...
Basics of Bouffe - La Mer #1 | La pêche | Charles Guirriec - Poiscaille
July 12, 2021 05:00 - 11 minutes - 12 MBDans un format court, Elisa décrypte des thématiques autour de l’alimentation avec des experts, de manière ludique et très simple. Pour cette première saison, on s’immerge dans les fonds marins avec Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, la poissonnerie responsable et durable. Ensemble, ils nous expliquent tout ce qu’il faut savoir pour comprendre les produits marins et les consommer de manière responsable . Les différentes techniques de pêche, les enjeux autour du saumon ou encore l...
Food Karma #8 | Boris Tavernier – Délégué général de l'association VRAC | Favoriser un accès démocratique à une alimentation bio et durable
July 08, 2021 05:00 - 23 minutes - 21.3 MBLe podcast qui nous invite à agir dans la Bouffe par Beena Paradin Migotto La rencontre avec Boris Tavernier Comment favoriser un accès démocratique à une alimentation bio et durable ? L'alimentation demeure un marqueur d'inégalités sociales. Créée en 2013, l'association VRAC (Vers un Réseau d’Achat en Commun) favorise l'accès, dans les quartiers populaires des grandes villes, à des produits de qualité, aux prix très compétitifs. À la tête de l'association, Boris Tavernier a construit d...
Eat's Business #24 | EGalim 2, de la vanille au plastique et des aliments illégaux.
July 06, 2021 05:00 - 24 minutes - 20.5 MBEat's Business #24 Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la publication de la loi EGalim 2, sur un procédé qui permet d'extraire de la vanilline à partir de plastique et sur les allégations santé illégales inscrites sur les aliments. Dans cet épisode, sont aussi évoqués la mort de travailleurs agricoles en Italie sous la chaleur et le coût réel d'une tasse de café. EGalim 2.0 Vie publique, ...
Basics of Bouffe #0 | Elisa Gautier - Basics of Bouffe | Le Podcast qui décortique la Bouffe
July 05, 2021 05:00 - 5 minutes - 4.9 MBLe podcast qui décortique la bouffe Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous présenter notre nouvelle émission "Basics of Bouffe" qui sera diffusée sur Business of Bouffe, chaque lundi matin, et animée par l'entrepreneure et restauratrice, Elisa Gautier. Il y a quelques mois, Elisa nous envoyait un message pour nous rencontrer et pitcher son projet d'émission : Basics of Bouffe. L'idée est de décrypter des thématiques autour de l'alimentation avec des experts, de manière ludique et très ...
Sur le Champ #8 | La ferme qui soigne | Babeth et Raphaël Colicci – Oleatherm
June 30, 2021 05:00 - 46 minutes - 42.8 MBRévolution verte avec Raphaël Colicci, fondateur d'Oleatherm La huitième étape d'Ambre et Camille se niche sur les hauteurs du Languedoc, la nature y foisonne, le printemps colore et pigmente progressivement les quatres coins de la ferme. Elles sont à Oleatherm, chez Babeth et Raphaël Colicci, qui ont quitté leur Bretagne et leur Italie natales pour venir s’installer ici, il y a 30 ans. Et à cette époque, ils étaient pris pour des fous, à vouloir faire pousser des oliviers et des fruitiers ...
Food Karma #7 | Estérelle Payany – Journaliste | Lutter contre le gaspillage alimentaire en donnant une belle finalité aux restes
June 24, 2021 05:00 - 27 minutes - 24.9 MBEstérelle Payany, journaliste, vient de publier chez Flammarion La Cuisine des Beaux Restes. Ce livre permet d'apporter au quotidien sa contribution en limitant le gaspillage alimentaire dans sa cuisine. Estérelle y partage son savoir-faire pour mieux gérer ses quantités et lorsqu'il y a des restes, leur trouver une belle finalité ! Pour elle, le reste n'est pas une angoisse mais une joie, la promesse d'un nouveau plat à construire. Elle dit la fierté à faire mieux avec moins et la satisfacti...
Eat's Business #23 | Anti Nutri-Score, guerre de la saucisse et vrac-washing ? | avec la participation de Kelly Frank, co-fondatrice de Siga
June 22, 2021 05:00 - 44 minutes - 40.9 MBEat's Business #23 Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les détracteurs du Nutri -Score avec la co-fondatrice de Siga Kelly Frank, sur la guerre de la saucisse sous fond de Brexit et sur l'emballement des marques pour le vrac. Dans cet épisode, sont aussi évoqués les transformations du groupe Bel, le développement de la technologie dans l'apiculture et les caves à vins connectées. Les oppo...
Concours Podcast #0 | Émilie Laystary, Léo Corcelli, Beena Paradin Migotto, Olivier Frey et Daniel Coutinho racontent leur expérience podcast + les règles du concours
June 17, 2021 05:00 - 26 minutes - 24.6 MBEt si vous deveniez animateur de votre propre émission sur Business of Bouffe ? Nous lançons le premier concours de podcast 100% dédié à la Bouffe ! Dans cet épisode, on vous explique tout ce que vous devez savoir pour participer : conditions de participation, critères de sélection, planning, jury, gain, etc. Et pour que vous ayez toutes les cartes en main avant de vous lancer dans l’aventure, on a demandé à notre jury d’experts et passionnés de Bouffe de nous raconter leur expérience podca...
Eat's Business #22 | 100% Français au restaurant, AXA VS les restaurateurs et le durian, un fruit épineux | avec la participation de Victor Mercier
June 15, 2021 05:00 - 42 minutes - 39 MBEat's Business #22 Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la composition des cartes de restaurants, pas 100% françaises avec le chef Victor Mercier de FIEF, sur l'annonce d'AXA qui va indemniser 15 000 restaurateurs suite aux déconvenues de la crise sanitaire et le fruit exotique durian, sujet à discordes. Dans cet épisode, sont aussi évoqués la consommation d'avocats aux Etats-Unis toujours à la...
Eat's Business #22 | AXA VS les restaurateurs, 100% Français au restaurant et le durian, un fruit épineux | avec la participation de Victor Mercier
June 15, 2021 05:00 - 42 minutes - 39 MBEat's Business #22 Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la composition des cartes de restaurants, pas 100% françaises avec le chef Victor Mercier de FIEF, sur l'annonce d'AXA qui va indemniser 15 000 restaurateurs suite aux déconvenues de la crise sanitaire et le fruit exotique durian, sujet à discordes. Dans cet épisode, sont aussi évoqués la consommation d'avocats aux Etats-Unis toujours à la...
Business of Bouffe #37 | Alexandre Cammas - Fooding | L’histoire d'un mouvement qui dépoussière la bouffe avec "le goût de l'époque"
June 13, 2021 05:00 - 2 hours - 139 MBLa rencontre avec Alexandre Cammas, fondateur du Fooding Aujourd’hui, Alexandre Cammas, fondateur du guide d’hôtellerie-restauration et média événementiel, prescripteur du « goût de l’époque », Le Fooding, est avec Daniel Coutinho, Raphaële Marchal et Léo Corcelli. Ensemble, c’est 20 ans d’histoire que nous parcourons. Comme bon nombre de ses homologues auvergnats de Paris et membres de sa famille, Alexandre Cammas intègre une école hôtelière après le bac, sans grande conviction. Elle lui ...
Alexandre Cammas - Fooding | L’histoire d'un mouvement qui dépoussière la bouffe avec "le goût de l'époque"
June 13, 2021 05:00 - 2 hours - 139 MBLa rencontre avec Alexandre Cammas, fondateur du Fooding Aujourd’hui, Alexandre Cammas, fondateur du guide d’hôtellerie-restauration et média événementiel, prescripteur du « goût de l’époque », Le Fooding, est avec Daniel Coutinho, Raphaële Marchal et Léo Corcelli. Ensemble, c’est 20 ans d’histoire que nous parcourons. Comme bon nombre de ses homologues auvergnats de Paris et membres de sa famille, Alexandre Cammas intègre une école hôtelière après le bac, sans grande conviction. Elle lui ...
Food Karma #6 | Ranwa Stephan – Les Délices de l'Ogresse | De l’importance du repas, partout, tout le temps, y compris en temps de guerre
June 10, 2021 05:00 - 26 minutes - 24.5 MBRanwa Stephan est la fondatrice de la conserverie artisanale et bio, Les Délices de l'Ogresse, à la Courneuve. Avant de lancer cette marque, Ranwa était spécialiste des documentaires dans les zones de guerre au Moyen-Orient. Elle raconte comment la nourriture constitue un lien fondamental, même en plein conflit. Elle partage ses expériences de communion avec les femmes après un bombardement en Syrie ou avec un vendeur d'épices en pays Pachtoune. La cuisine, c'est sa passion depuis toujours, ...
Eat's Business #21 |Nestlé pas bon pour la santé, Yuka VS Charcuterie et la mafia des fruits de mer | avec la participation de l'avocat Juan-Carlos Zedjaoui
June 08, 2021 05:00 - 37 minutes - 33.9 MBDans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la divulgation de documents Nestlé qui affirment que leurs produits ne sont pas bons pour la santé, sur le jugement rendu dans le litige entre Yuka et la Fédération des Industriels Charcutiers Traiteurs, ainsi que sur un fruit de mer victime de trafics mafieux. Dans cet épisode, sont aussi évoqués le come-back tendance de Lidl, des hackers qui s'attaquent au ...
Eat's Business #21 | Nestlé pas bon pour la santé, Yuka VS Charcuterie et la mafia des fruits de mer | avec la participation de l'avocat Juan-Carlos Zedjaoui
June 08, 2021 05:00 - 37 minutes - 33.9 MBDans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la divulgation de documents Nestlé qui affirment que leurs produits ne sont pas bons pour la santé, sur le jugement rendu dans le litige entre Yuka et la Fédération des Industriels Charcutiers Traiteurs, ainsi que sur un fruit de mer victime de trafics mafieux. Dans cet épisode, sont aussi évoqués le come-back tendance de Lidl, des hackers qui s'attaquent au ...
Sur le Champ #7 | Maraîchage bio et impact social | Hélène et Etienne Falise – Village Potager
June 02, 2021 05:00 - 47 minutes - 43.9 MBAmbre et Camille sont villageoises du Village Potager depuis bientôt 3 semaines ! Il y a 3 ans, Hélène et Etienne se lançaient dans ce projet un peu fou : réunir sur un même lieu impact social, impact environnemental et rentabilité. C’est ainsi qu'est né le Village Potager, une ferme de plus de 40 hectares dont 11 destinés au maraîchage biologique, située au cœur de la forêt de Fontainebleau, à Saint pierre les Nemours. Aujourd’hui ils pilotent cette exploitation grandissante avec ses 12 ma...
Sur le Champ #7| Maraîchage bio et impact social | Hélène et Etienne Falise – Village Potager
June 02, 2021 05:00 - 47 minutes - 43.9 MBAmbre et Camille sont villageoises du Village Potager depuis bientôt 3 semaines ! Il y a 3 ans, Hélène et Etienne se lançaient dans ce projet un peu fou : réunir sur un même lieu impact social, impact environnemental et rentabilité. C’est ainsi qu'est né le Village Potager, une ferme de plus de 40 hectares dont 11 destinés au maraîchage biologique, située au cœur de la forêt de Fontainebleau, à Saint pierre les Nemours. Aujourd’hui ils pilotent cette exploitation grandissante avec ses 12 ma...
Eat's Business #20 | Climatariens, départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée et des repas à un euro
June 01, 2021 05:00 - 24 minutes - 22.3 MBEat's Business #20 Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la montée en force des climatariens, le départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée et un compte Twitter qui propose des repas à 1 euro. Dans cet épisode, sont aussi évoqués l'étiquetage d'un score carbone, la nouvelle série d'alimentation Netflix et le regain de consommation des œufs par les Français. Un nouveau régime alimentaire : le...
Food Karma #5 | Antonin Bonnet – Chef de Quinsou et propriétaire de La Boucherie Grégoire | Manger seulement de la viande de qualité
May 27, 2021 05:00 - 28 minutes - 26 MBDoit-on encore manger de la viande et si oui, laquelle ? Pour parler de cette question, Beena Paradin est allée voir Antonin Bonnet, le chef du restaurant Quinsou qui a racheté La Boucherie Grégoire, voisine de son restaurant à Paris. Antonin a fait ses classes chez Michel Bras à Laguiole, qui a été le premier a lancer un menu végétal dès 1983. Il a ensuite officié une douzaine d’années à Londres. Il nous livre un témoignage passionnant sur la façon dont il conçoit la viande dans l'assiette,...