Zeitspeise

ZS065 Krautinger

Aus Österreich ist uns in dieser Folge der Bene zugeschaltet. Er berichtet uns von einem einzigartigen Schnaps, der nur in der Wildschönau in Österrreich gebrannt werden darf und auch sonst eine interessante Geschichte hat.

ZS064 Sojamilch

In dieser Folge ist Hannah zu Gast und erzählt uns etwas über die lange und kontroverse Geschichte der Sojamilch. Im Anschluss reden wir über die verschiedenen kulinarischen und politischen Aspekte von pflanzlichen Alternativen zu Fleisch und Milch.

ZS063 Tiramisu

Viele Kalorien, Koffein und ein Schuss Wein. Das Tiramisu enthält alles, um müde Menschen munter zu machen. Viele behaupten es erfunden zu haben, doch nur eine hat es in die Welt getragen. Hört in dieser Folge die Geschichte des italienischen Pick-Me-Ups.

ZS062 Essgewohnheiten der Bundeskanzler*innen

Nach 16 Jahren findet ein Wechsel im Bundeskanzler*innen-Amt statt. Grund genug für uns die Essgewohnheiten der vergangenen und zukünftigen Regierungschefs zu untersuchen.

ZS061 Kaugummi

ZS060 Bunter Thementeller (Teil 2)

ZS059 Bunter Thementeller (Teil1)

ZS058 Superfoods

Superfoods, Miraclefood und Snake Oil. Essen wird oft eine fast mystische Wirkung zugeschrieben. Aber wie kommt man auf die Idee die Blaubeere aus Main oder Quinoa aus Bolivien zum Superfood zu erklären? Wir gehen der Sache auf die Spur.

ZS057 Umami

Geschmacksrichtung "köstlich" Wikipedia: Kombu Geschichte der Bonito Flocken Umami The Fith Basic Taste In der Folge erwähnt: Zeitspeise: Garum Zeitspeise: Maggi Artikel über Glutamat auf fluter.de Geschichte.fm: Eine kleine Geschichte des Chinese Restaurant Syndroms Rice and Shine: Bubble Tea

ZS056 Kobe-Rind und Japans Fleischgeschichte

Japan hat ein kompliziertes Verhältnis zu Fleisch. Buddhistische Einflüsse führten viele Jahrhunderte dazu, dass Fleischkonsum geächtet war. Heute gilt aber Kobe-Rind als eine der besten Fleischsorten der Welt. Wie ist es dazu gekommen?

ZS055 Guide Michelin

In dieser Episode klären wir die Frage, was Autoreifen mit der feinen Küche zu tun haben.

ZS054 Salz

In dieser Episode widmen wir uns der Frage, wie das Salz in unsere Speisen gelangt.

ZS053 Pfeffer

In dieser Folge gehen wir dorthin wo der Pfeffer wächst und schauen uns an, wie er zu uns nach Europa gekommen ist. Neben seinen Würztätigkeiten kann man auch öfters eine Wohnung für ein Pfefferkorn bekommen. Wie das geht erklären wir euch in der Folge.

ZS052 Lucullus

Lucius et Licinius et Lucullus Shownotes Plutarch: Life of Lucullus Tom Holland: Rubikon

ZS051 Dim Sum

Shownotes Musik food by Gablé is licensed under a [Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/

ZS050 Löffel und anderes Besteck

Mit der 50. Folge schließen wir auch das Jahr 2020 für uns ab. Zur Feier der runden Zahl haben wir uns Richard von unserem großen Bruder-Podcast "Geschichten aus der Geschichte" eingeladen. Er hatte in Folge GaG081 über die Geschichte des Essbestecks erzählt, doch den Löffel explizit ausgeklammert. Das holen wir jetzt nach. Dazu kommen noch ein paar spannende Essutensilien wie die Schere oder der Zahnstocher.

ZS049 Nuss-Nougat-Creme

Der Die Das Nutella Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS048 Kartoffel

Eine kurze Geschichte des Erdapfels Literatur Kartoffel, Tod und Teufel Wie Kartoffel, Kartoffelfäule und Kartoffelkäfer Umweltgeschichte machten. In: "… mein Acker ist die Zeit": Aufsätze zur Umweltgeschichte Bernd Herrmann, Universitätsverlag Göttingen 2011 Die Kartoffel, der König und das Klima - Wie das "Manna der kleinen Leute" nach Westfalen kam. Gisbert Strotdrees Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS047 Eisbecher

Vom Schwedenbecher bis zum Spaghetti-Eis Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS046 Garum

Nase zu, wir machen Fischsoße mit Sonnenkraft Shownotes Tasting History | Garum | YouTube Garum (Wikipedia) Garum heute - Colatura di Alici Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS045 Spätzle

In dieser Folge dreht sich alles um das schwäbische Nationalgericht

ZS044 Speisen zu Zeiten Martin Luthers

Zu Gast in der heutigen Sendung: Mirko Gutjahr

ZS043 Jägerschnitzel

Shownotes Jutta Voigt: Der Geschmack des Ostens Hans-Dieter Bahr oder: Der Nicht-Ort der Utopie Eine kleine Rede zum 60. Geburtstag. Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS042 Gin and Tonic

Shownotes Zitat aus: Adams, Douglas: Per Anhalter durch die Galaxis Malaria - Wikipedia Tonic Water - Wikipedia Geschichte des Gins (engl. Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS041 Sandwich

Shownotes Sandwich - Wikipedia Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS040 Julius Maggi

Shownotes Julius Maggi - Wikipedia Foodtimeline – Sandwiches Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS039 Franzbrötchen

Franzbrötchen – Wikipedia Hamburger Franzosenzeit – Wikipedia Hamburgs Bäckerei-Klassiker: Klebrig, süß und lecker – das Franzbrötchen von damals bis heute | shz.de Franzbrötchen - Hamburgs Kultgebäck | NDR.de - Ratgeber - Kochen - Warenkunde Ursprünglich und ganz ohne Zimtzucker: Rettet das Kieler Franzbrötchen! Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS038 Justus von Liebig

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ZS037 Bismarckhering

Literatur Bismarckhering ÜBER DIE ERFINDUNG DES „BISMARCK-HERINGS“ Ernst Schweninger Ein Kanzler auf Diät Flüsterwitz Fischversandbahnhof Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS036 Königsberger Klopse

In der Folge erwähnt Hobbykoch Podcast mit Malik: https://hobbykoch-podcast.de/2019/05/08/kapern-und-salat/ Hobbykoch Podcast zu Königsberger Klopsen: https://hobbykoch-podcast.de/2017/03/15/koenigsberger-klopse/ Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS035 Dr. Oetker

Literatur August Oetker Rudolf Oetker August Oetker d. J. Dr. August Oetker KG Hellkopf Markenzeichen Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS034 Bolognese

Literatur The Origin and Evolution of ragù bolognese (Bolognese Sauce) http://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS033 Julia Child

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ZS032 Müsli

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ZS031 Sauerteig

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ZS030 Speiseeis

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ZS029 Kimchi

Shownotes Kimchi (Wikipedia) Kimchi im All The Art of Kimchi (Saveur) Kimchi Kühlschrank (Wikipedia) Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS027 Kimchi

Shownotes Kimchi (Wikipedia) Kimchi im All The Art of Kimchi (Saveur) Kimchi Kühlschrank (Wikipedia) Musik food by Gablé is licensed under a Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.

ZS028 Auguste Escoffier

Link: Zeitspeise Episode 11 zu Birne Helene: https://www.zeitspeise.de/12-zs011-birne-helene Literatur: A. Escoffiers Kochkunst-Führer, 1910 Video: BBC Doku (Englisch): https://youtu.be/sCqrH7y7eTY Video: Birne Helene (Zubereitung von Kai): https://www.youtube.com/watch?v=OYCbjL5wqJc

ZS027 Fermentieren

Christopher widmet sich in den nächsten Folgen dem großen Thema der Fermentation. Zu Beginn gibt es eine kleine Einführung in Geschichte & Kultur der Fermentation allgemein.

ZS026 Tofu

Der Zeitspeise Podcast ist nach langer Pause zurück! In dieser Folge steigen wir mit einem traditionellen und gleichzeitig modernen Lebensmittel in die neue Staffel ein. Dem Bohnenquark, der vor ein- bis zweitausend Jahren in China erfunden wurde.

ZS025 Pestiños & Churros

Wir bleiben im traditionell weihnachtlichen Umfeld, das der Zeitspeisepodcast schon vorgegeben hat, und beschäftigen und in der Podwichtelausgabe mit dem Thema "Südspanische Weihnachtsleckereien". Einen besonderen Schwerpunkt legen der Ersatz-Christopher und der Ersatz-Kai auf die schmackhaften Pestiños und deren Herkunft sowie den auch in Deutschland inzwischen schon bekannten Churros mit Schokoladensauce. In einem kleinen Exkurs streifen wir auch die übrigen wichtigen Weihnachtsbackwaren a...

ZS024 schwäbische Maultaschen

Themen: Die schwäbische Maultasche Links: Wikipedia: Maultasche Geografischer Schutz der schwäbischen Maultasche Kloster Maulbronn Gründungslegende Kloster Maulbronn Maultaschengedicht

ZS023 Maillard

Im Jahre 1913 veröffentlicht Herr Maillard ein Dokument, in dem eine später nach ihm benannte Reihe von Reaktionen beschrieben wird.

ZS022 Spekulatius

Die Geschichte eines Weihnachtsgebäcks und des niederländischen Gewürzhandels

ZS021 – Glühwein

Themen: Heute erzählt Kai etwas über die Ursprünge des Glühweins. Foto: BY matthewokeefe (CC-BY)

ZS020 Kürbiskuchen-Gewürz (Pumpkin Pie Spice)

In dieser Woche erzählt Christopher die Geschichte einer ungewöhnlich beliebten Gewürzmischung

ZS019 Doughnut

In dieser Episode erzählt Kai von den Ursprüngen des Doughnut.

ZS018 Leipziger Lerche

Die Leipziger Lerche: Ein Name, zwei Gerichte. Ob es sich um den Vogel oder ganz was anderes handelt erfahrt ihr in dieser Folge der Zeitspeise

ZS017 Pommes Frites

Themen: In dieser Folge geht es um eine beliebte Beilage, die laut Christopher durch Zugabe von Mayonnaise zum Hauptgericht avanciert. Viel Spass mit der neuen Zeitspeise!