El azúcar | Mentes Covalentes #13

En este episodio hablamos del azúcar: qué tipos diferentes de azúcares hay y por qué nos gusta tanto su sabor dulce.

https://www.podcastidae.com/programa/el-azucar-mentes-covalentes-13/

Notas:

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-Referencias de Clara:

-Estudio Nature 2019: https://www.nature.com/articles/s41467-019-08857-z
-Artículo sobre la ínsula: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6032992/
-Estudio valor hedónico: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352154617300578?via%3Dihub
-Estudio adicción al azúcar: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2235907/
-Estudio neurobiología de la adicción: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6135092/
-Estudio recompensa gustativa en el cerebro: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301008215000234
-Artículo Nature toxicidad del azúcar: https://www.nature.com/articles/482027a
-Vídeo sobre el azúcar: https://youtu.be/lEXBxijQREo



-Notas de Hugo:

-Historia del azúcar

https://theconversation.com/a-history-of-sugar-the-food-nobody-needs-but-everyone-craves-49823
https://curiosfera-historia.com/historia-del-azucar/

-Remolacha de azúcar
https://www.youtube.com/watch?v=Ae-4Xb_xlZM

-Glucosa

Lineal Ciclada
(proyección de Fischer) (proyección de Haworth a la izquierda)

-Fructosa



-Sacarosa


-Lactosa y rotura en glucosa y galactosa