K-F-007 Restaurants, Speisekarten und frustrierte Köche

K-F-007 Restaurants, Speisekarten und frustrierte Köche

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Zitronentarte [Rezept]
Quiche
Kladdkaka – ein schwedischer Schokoladenkuchen [Rezept]
Crème brûlée
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Crème brûlée genießen bei Zimmertemperatur oder Heiß
Crème brûlée mit Ingwer
Tapioka Perlen [Wikipedia]
Matcha Tee [Wikipedia]
Matcha Dessert Variation [Rezept]
Veränderungen in der Küche zu früher – alles wird leichter / weniger Fettig
Toast Hawei
Garnituren [Wikipedia]
Gewürze – Vor Jahrhunderten wurde viel zu viel gepfeffert. Als teures Gewürz war das ein Zeichen von Reichtum
Der Wandel in Chinarestaurants: Von klassischen Menüs zu Buffets
Mongolisch und Sushi sind neue In-Restaurants
Der Döner-Vergleich
Klassische Garnituren (Forelle Müllerin, Orley, Filet Wellington)
Gemüse – weich oder bissfest?
Zart Fleisch -> gilt als Edel
Blumenkohl
Wirsing – Zubereitung früher und heute
Schnellkochtopf
WR152 Die neue Wrintheit: Der Polin innerer Bart
Grillen: Männer und ihr BBQ
Kochen wird für Männer mittlerweile zum Sport
Fusion Food – Klassische Gerichte neu interpretiert
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Geregelte Essenszeiten – gerade für alte Menschen
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Vegane-Küche reduziert den Salzeinsatz
Speisekarte mit wenigen Gerichten die sich lange nicht ändern = Frust für den Koch
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Chili con Carne
Mise en Place einfach mal während dem Schicken erst vorbereiten damit es spannender wird.
Saisonale Tagesempfehlungen bringen Abwechslung
Jahreskarten sind langweilig
Signature Dish [Sternefresser]
Kochstille ausprägen
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Personalessen
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Hobbyköche sind top, aber es gibt große Unterschiede zu den Profis
Timing und Organisation in der Küche
Podcast von Martin Feuer, Glut und Herzblut
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