#29 – Weinbrände – mehr als Cognac

Fast ein Jahr haben wir weinseelig in unseren Fässern gelegen und das 28. Thema des Cocktailpodcasts heranreifen lassen: Weinbrände. Zu lange haben wir dieses Feld unseren Vätern und Großvätern überlassen, denn eine moderne Bar ohne Cognac und seine Brüder ist möglich, aber … Weiterlesen →

Fast ein Jahr haben wir weinseelig in unseren Fässern gelegen und das 28. Thema des Cocktailpodcasts heranreifen lassen: Weinbrände.

Zu lange haben wir dieses Feld unseren Vätern und Großvätern überlassen, denn eine moderne Bar ohne Cognac und seine Brüder ist möglich, aber sinnlos. Wir klären, was Weinbrand aus europäischer Sicht ist, stellen verschiedene Spezialitäten wie Armagnac, spanischen Brandy und deutschen Weinbrand vor und grenzen zu verwandten Produkten ab. Jahrhundertealte, wechselhafte Geschichte, Imagewandel und kryptische Altersbezeichnungen sind dabei für uns ebenso relevant wie Produktempfehlungen und Beispiele für die Verwendbarkeit in kalten und warmen Mischgetränken.

Für die einleitenden Worte danken wir Hidetsugu Ueno und hoffen, ihn bald in seiner neueröffneten Bar High Five in Tokyo wiederzusehen.

Sidecar

2-4 cl Cognac (Variante: Armagnac)

2 cl Cointreau

2 cl frischer Zitronensaft

auf Eis shaken und in vorgekühlte Cocktailschale abseihen

Sazerac

6 cl Cognac (Variante: 4 cl Cognac, 2 cl Bourbon)

1-2 cl Zuckersirup

2-4 dash Peychaud’s Bitters (evt. z.T. Aromatic Bitters)

auf Eis rühren, in Absinth-gecoatetes Old-fashioned-Glas auf frisches Eis abseihen

(Vorsicht: Nicht zu viel Absinth!)

Vieux Carré und Saratoga

siehe Folge 18 – Manhattan

B&B

2-4 cl Brandy

2 cl Bénédictine

auf Eis im Tumbler bauen

Brandy Alexander

3 cl Brandy

3 cl Crème de cacao brun

3 cl Sahne

auf Eis shaken, in vorgekühlte Cocktailschale abseihen und mit Muskatnußabrieb bestäuben

Prince of Wales

3 cl Cognac

3 cl Madeira

3/4 cl Orangenlikör

1 dash Angostura Bitters

auf Eis rühren, in vorgekühlte Champagnertulpe abseihen, mit 3cl Champagner auffüllen und mit Orangenspirale garnieren

Variante:

4 cl Cognac

1 cl Cointreau

0,5 cl Maraschino

1-2 dash Angostura Bitters

auf Eis rühren, in Silberbecher auf frisches Eis abseihen, mit 3 cl Champagner auffüllen und mit Zitronenzeste garnieren

Rüdesheimer Kaffee

4 cl Asbach mit

3 Stück Zucker erwärmen und flambieren,

1/8 l starken Kaffee hinzugeben,

mit Schlagsahnehaube bedecken und mit Vanillezucker und Schokosträuseln garnieren