Folge 22 Frugale Sinnesfreuden:<br /> Kochen und Essen

Folge 22 Frugale Sinnesfreuden:
Kochen und Essen

In dieser Folge geht es um genussvolles Essen und Kochen, „frugale Sinnesfreuden“ eben. Dabei werden auch ein paar Rezepte und Tipps gegeben.

## Podcast ##

Dauer: ca. 2 h 6 min ([direkter Link zur mp3-Datei](http://1337kultur.de/wp-content/uploads/2012/10/LK022_Frugale_Sinnesfreuden.mp3 „mp3“)), Aufnahme am 6. Oktober 2012 in Berlin, [Streaming: xenim.de](http://streams.xenim.de/1337kultur/lk019/), der [Vorspann ist wieder von Freesound.org](http://www.freesound.org/people/aliha/sounds/143911/), es gilt die dort spezifizierte Freesound-Lizenz.

## Wort zur Sendung ##

Das Wort _[frugal](https://de.wiktionary.org/wiki/frugal „frugal – Wiktionary“)_ ist ein Januswort, denn es bedeutet umgangssprachlich das Gegenteil von dem, was es eigentlich bedeutet.

## Links ##

Gesprächspartner: [Michael Melter](http://wiki.piratenpartei.de/Benutzer:Ingwerbaer). Vielen Dank für tatkräftige Mithilfe bei den Shownotes (besonders an loto und xoquox).

### Gewürze ###

* [Ingwer](https://de.wikipedia.org/wiki/Ingwer)

* [Knoblauch](https://de.wikipedia.org/wiki/Knoblauch)

* [Limette](https://de.wikipedia.org/wiki/Limette)

* [Koriander](https://de.wikipedia.org/wiki/Koriander)

### trockene Gewürze ###

* [Kardamon](https://de.wikipedia.org/wiki/Kardamon)

* [Muskatnuss](https://de.wikipedia.org/wiki/Muskatnuss), Makisblüte

* [Pfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfeffer)

* [Salz](https://de.wikipedia.org/wiki/Salz)

* [Sechuan](https://de.wikipedia.org/wiki/Sechuan)-Pfeffer

* [Japanischer Bergpfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Szechuanpfeffer)

* [Sojasauce](https://de.wikipedia.org/wiki/Sojasauce) (salzreduziert)

* [Mörser](https://de.wikipedia.org/wiki/Mörser)

* [Gemüsefond](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemüsefond)

### Chilenischer Maisauflauf ###

* [pastel de choclo](https://en.wikipedia.org/wiki/Pastel_de_choclo)

* Update: [im Hackerspace Bamberg nachgekocht (mit Rezept)](http://www.hackerspace-bamberg.de/Essen/Pastel_de_choclo)

* [frischer Mais](https://de.wikipedia.org/wiki/Mais)

* [Hackfleich](https://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleich)

* [Rosinen](https://de.wikipedia.org/wiki/Rosinen)

* [Kreuzkümmel](https://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzkümmel)

* [Pfeffer](https://de.wikipedia.org/wiki/Pfeffer)

* [Salz](https://de.wikipedia.org/wiki/Salz)

* [Chili](https://de.wikipedia.org/wiki/Chili)

* Maispampe aufkochen (evt. noch hart gekochte Eier)

### Đuveč ###

* Rezepte für [Djuveč – Tomate, Ziebel und Reis](http://www.chefkoch.de/rs/s0/djuvec/Rezepte.html)

* als Beilage zu Fleisch und Co.

* [Windowfarming](http://www.windowfarms.com „Windowfarms | A vertical, indoor garden for growing food in your windows“)

### Gewürze & Gewürzmischungen ###

* Fertige Gewürzmischungen sind böse wegen [Geschmacksverstärkern](https://de.wikipedia.org/wiki/Geschmacksverstärker)

* TRS, Mamasita sind zu empfehlen

* [Baklava](https://de.wikipedia.org/wiki/Baklava)

* [Schwefelung](https://de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung)

* [Motten](https://de.wikipedia.org/wiki/Motten)

### Sonderbares ###

* [Käse mit lebenden Maden](http://de.wikipedia.org/wiki/Casu_Marzu)

* [Milbenkäse](http://de.wikipedia.org/wiki/Milbenkäse)

* [Lütefisk (vergorener Fisch)](https://de.wikipedia.org/wiki/Lutefisk), zu Kartoffelpüre

### Gemüse ###

* [Auberginen](https://de.wikipedia.org/wiki/Auberginen)

* [Zucchini](https://de.wikipedia.org/wiki/Zucchini)

* [Radicchio](https://de.wikipedia.org/wiki/Radicchio)

* [Chicorée](https://de.wikipedia.org/wiki/Chicorée), in Italien gedünstet

* Rezept:

* Radicchio sortiert (gewaschen, noch leicht feucht)

* durch gezuckerte Butter ziehen, 2-3 mal hintereinander (sonst wirds lapprig), Soße in Pfanne lassen

* grünen Spargel darin schwenken

* dazu halbierte Cherry-Tomaten sowie Pinienkerne und Limiettensaft

* [Endivie](https://de.wikipedia.org/wiki/Endivie)

* Krause Endivien

* Frisée

* Rezept:

* Frisée-Kopf (viel hellgrün, dunkel=bitter), waschen, schleudern

* Kartoffeln kochen (gerade eben gar), 2-3 Zwiebel+Löffel Zucker+Öl+Pfeffer+Salz, Kartoffeln würfeln, leicht anbraten, schließlich Essig (oder Weißweinessig) über die Frisée-Blätter

* Für die Fleischesser: mageren Speck dazu

* Im Backofen: Chicorée mit Sauerrahm und Käse obenauf.

* [Stielmus; Rübstiel](http://de.wikipedia.org/wiki/Rübstiel), [Navette d’été](http://fr.wikipedia.org/wiki/Navette_d%27été)

### Einkaufsmöglichkeiten in Berlin ###

(bitte selbst recherchieren:)

* Gewürze & frisches Fleisch: Edeka in der Shopping-Mall am Tempelhofer Hafen

* Asiatische Gewürze: Don Chuan in Lichtenberg

* [Berliner Haasestraße](http://maps.google.com/maps?q=Haasestra%C3%9Fe,+Berlin,+Deutschland)

* Crelle-Markt

* Markthalle Turmstraße

* Markthalle Marheinekenplatz

* Markthalle Kreuzberg (Eisenbahnstr.)

* KaDeWe

* Schokoladengeschäft Goltzstr.

* Frischeparadies

### Kochtechniken ###

* [Bain-Marie](https://de.wikipedia.org/wiki/Bain-Marie)

* [Sautieren](https://de.wikipedia.org/wiki/Sautieren)

* [Schmoren](https://de.wikipedia.org/wiki/Schmoren)

* Edelstahl-Pfanne für scharfes Anbraten

* [Dünsten](https://de.wikipedia.org/wiki/Dünsten)

* Abschrecken (kein Nachziehen, knackiges Gemüse)

* Scharfes Anbraten, in Olivenöl oder Butterschmalz, immer nur kurz

* [Römertopf](https://de.wikipedia.org/wiki/Römertopf)

* [Wok](https://de.wikipedia.org/wiki/Wok)

* Induktions-Wok für Vegetarier

* [Blanchieren](https://de.wikipedia.org/wiki/Blanchieren)

* Tomatenkerne enthalten Niacin => http://de.wikipedia.org/wiki/Nicotinsäure

* [Tomacco](https://en.wikipedia.org/wiki/Products_produced_from_The_Simpsons#Tomacco)

* [Induktionsherd](https://de.wikipedia.org/wiki/Induktionsherd)

### verschiedene Tipps ###

* Tomaten NICHT in den Kühlschrank

* Zitrone dazu‚legen

* Gemüse getrennt vom Fleisch aufbewahren

* Brettchen für Fleisch und Gemüse trennen

* [HACCP-Verordnung](https://de.wikipedia.org/wiki/Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Points)

* [Sodexo](https://de.wikipedia.org/wiki/Sodexo#Epidemie_mit_Darmerkrankungen)

* [Wachspapier](https://de.wikipedia.org/wiki/Wachspapier)

* [Acerola](http://de.wikipedia.org/wiki/Acerola)

* Nudelgericht mit selbstgemachtem Pesto:

* Cashew-Kerne statt Pinienkerne, frischgepresste Limette

* Hartkäse (100-150g, je nach Menge)

* Salz, Chili, frischer Knoblauch

* Piment

* evt. Zucker

* Kräuter: Rosmarin, Thymian/Basilikum

* Cherrytomaten