WR304 Kleine Kochschule IV

  Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben. Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendenhut.   Shownotes von 

 

Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben.

Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendenhut.

 

Shownotes

von @mrmoe

Intro 00:00:00

Begrüßung — Mit Sven Menke — und Holger Klein — Letzte Sendung: WRINT291 — Was man gegen Küchengerüche tun kann — Das richtige Öl benutzen — Erdnussöl — Erdnussöl riecht fast gar nicht, Frittiertes wird besser und man kann es sehr hoch erhitzen; leider ist es teuer — Rauchpunkt — Butterschmalz — Sven erklärt zwei Zubereitungsarten für Steaks — Sven definiert einen "Stich" Butter.

Fleisch 00:05:46

Holgi hat sich ein "Fleischpaket" gekauft — Holgi hat vor einiger Zeit angetrunken LEDs gekauft — Localgourmet — Die Simpsons: Mr. Burns im Steakhaus (Sven spricht von Bart Simpson) — Steak — Rumpsteak — Hüftsteak — Unterschied zwischen Hüftsteak und Huftsteak — Sven hat früher in einem Restaurant in einer denkmalgeschützten Mühle gearbeitet — Sven findet Rumpsteak "ein bisschen geiler" als Hüftsteak — Gehacktes — Gulasch — Rinderbraten — Roastbeef — Wagyū — Marmorierung — Zubereitungsarten für Steaks.

Sous Vide 00:15:05

(Sous Vide in der Wikipedia — "Alle Leute, die kochen, haben mehr geiles Zeugs zu Hause stehen, als ich!" (Sven) - "Alle Leute, die nicht kochen können!" (Holgi))  — Sendegate — Kerntemperatur — Heißräuchern — Kalträuchern — Joachim Bublath — Die Knoff-Hoff-Show — Dschungelcamp — Ramona Leiß — Unterschiede zwischen der herkömmlichen Methode und Sous Vide — Kickstarter-Projekt "Anova Precision Cooker" — Carpaccio — Risiken des Sous-Vide-Garens — Svens Amazon-Wunschliste — Holgis Amazon-Wunschliste — Sven kann noch nicht erklären, wie der Saft ins Fleisch kommt — Tafelspitz.

Steak braten 00:35:33

Holgi erklärt die Steak-Zubereitung — Schweinelachs ("Wie schreibt man eigentlich Kotelett? Ist ja auch so'n Wort, ne?" (Holgi) - "Deshalb ess' ich ja auch lieber Schnitzel!" (Sven))  — Kotelett — Schnitzel — Sven mag keine Oberschale — Viele Menschen trauen sich nicht, an der Fleischtheke zu bestellen — Viele Menschen trauen sich nicht, im Restaurant umzubestellen.

Exkurs: Systemgastronomie 00:39:42

Bei Burger King kann man seine Burger selbst zusammenstellen — Burger King "Have it your way." (Werbespot "Have it your way." aus dem Jahr 1974 (USA))  — Bei McDonalds kann man nur Zutaten weglassen, aber keine zur Bestellung hinzufügen — McDonald's — Würzcreme beim Hamburger Royal TS — Holgis Kritik an den Burgern der großen Ketten — "Wenn du nachts um drei auf der Autobahn unterwegs bist und die Wahl hast zwischen so 'nem Schuhsohlenschnitzel von Tank & Rast oder 'nem Big Mac, dann holst du dir jederzeit 'nen Big Mac." (Holgi) (Tank & Rast — Big Mac)  — "Ehrlich kochen mit Sven und Holgi!" (Holgi) — 1955 Burger bei McDonalds — Big Tasty — Holgi erklärt sein Problem mit McDonald's — Schillerburger — The Bird — Holgi würde die Dönerbude jederzeit einem Burger aus der Systemgastronomie vorziehen — Holgi hat schon oft "beim Asiaten" schlecht gegessen.

Zurück zum Steak 00:47:56

Holgi erklärt nochmal seine Steak-Zubereitungsart — Sven weist darauf hin, dass man das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollte — Do-it-yourself-Miniofen-auf-der-Herdplatte — Mageres Fleisch neigt dazu, auszutrocknen — Minutensteak — Teflon-Pfanne — Gusseisen-Pfanne — Sven erklärt die Fingerprobe beim Steak ("Durchesser sind ganz zwielichtige Personen - oder Lehrer!" (Sven))  — Immer erst zum Schluss würzen — Kutter — Sven war ein Jahr zuvor bei den Wikigeeks — Ralf Stockmann — Heston Blumenthal — "In Search of Perfection", Buch von Heston Blumenthal — "In Search of Perfection" (TV-Serie) — Rinderfilet — Waffeleisen "Artisan" von Kitchen Aid — Holgi hat seine Hausaufgaben nicht gemacht — "Mein Leben ist gerade sehr [..] mußefrei." (Holgi).

Holgi in London 01:14:18

Holgi erzählt von den beiden besten indischen Restaurants, in denen er je zu Gast war — Flughafen London-Stansted — Regency Club London — Roti Chai London — In WRINT294 hat Holgi schon von seinem London-Besuch erzählt — Holgi hat Okonomiyaki gegessen — Abeno Too — "Dadurch, dass da ständig gebraten wird, riechst du danach wie eine Frittenbude." (Holgi) — Tandoori Chicken — Maniok — "Das muss ein Gottesbeweis sein!" (Holgi über frittierte Maniok) — Sven erzählt von einer der schönsten Reklamationen, die er je in der Gastronomie bekommen hat — Butter chicken — Granatapfelsirup — Holgi erklärt Fonsen — Don Alphonso — Mustafas Gemüsekebap — Nackscanner — "Dieses Sicherheitsesotherik-Ballett am Flughafen, das wird ja auch immer absurder!" (Holgi).

Jus und Sauce 01:30:22

Jus — Bratensatz — Kochen mit Knochen — Feingebäck — Letzte Ausgabe der kleinen Kochschule WRINT291 — Röstgemüse — Demiglace — Sellerie — Trans-Fettsäuren — "Fett möchte keine Hitze!" (Sven) — Ablöschen — So hergestellte Saucen eignen sich zum Einfrieren — Geklärte Butter — Molke — Gelatine — Zuckerkulör — Trüffel — "Wenn man das einmal gemacht hat, dann versteht man, warum das Essen zu Hause ganz anders ist, als das, was man in einer guten Gastronomie bekommt." (Sven) — "Saftige Steaks braten-Schweinerücken oder Schweinelachs" — Holgi wird am nächsten Tag mit Freunden auf einem Boot grillen — Lotusgrill.

Ausblick auf die nächste Sendung 01:53:11

Bill Buford "Hitze: Abenteuer eines Amateurs als Küchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling" — Gulasch.

Verabschiedung 01:57:01

Outro.