Acı Tatlı Mayhoş - Buzlu lezzetlerin izinde

Kar içine “güherçile” koyup bu karışımın içine oturtulan bir kabın içindeki malzemeyi dondurmak eski bir yöntem. Ancak “güherçile” yani potasyum nitrat zor bulunur bir malzeme. Venedik ve Padova Üniversitelerinde profesör olan ve İbn-i Sina’nın öğretilerini takip eden mucit Santorio Santorio, 1620 yılında aynı işlemin kaba tuz ile de yapılabileceğini ispatlamış. Osmanlı şerbetleri ve şerbet yapmak için kullanılan sert şerbet şekerleri, İtalyanlar kadar pek çok seyyahın da ilgisini çekmiş. İngiliz seyyah Henry Blount şerbet şekerlerinin güllü, limonlu, menekşeli olduğunu yazmış. Bugün sert şerbet şekeri sadece lohusa şerbeti olarak yaşıyor, biz de onunla dondurma yapmayı deneyebiliriz.