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Olivier Deboise
Madame Mallet
Spanish - May 17, 2018 00:55 - 1 hour - 63.4 MB - ★★★★★ - 1 ratingDesign Arts Visual Arts Homepage Download Apple Podcasts Google Podcasts Overcast Castro Pocket Casts RSS feed
Ana Elena recibió en cabina al chef tapatío formado en Francia Olivier Deboise. Hablaron sobre su pasión por la cocina y sobre cómo -entendiéndole como un contexto- ha logrado revolucionar y transformar la práctica gastronómica. nos contó sobre su nuevo proyecto.
Puentes.mx
Práctica Gastronómica
Olivier Deboise, chef tapatío formado en Francia, visitó a Ana Elena Mallet para, en una más de nuestras Conversaciones de Diseño, contarnos acerca de su pasión por las Chivas de Guadalajara -claro-, el hip hop, la cultura pop, el streetwear y cómo todo esto se entreteje de cierta forma con la cocina. Nos contó acerca de su nuevo proyecto y cómo ha logrado concebir la revolución y evolución de la práctica gastronómica entendiendo la relación que esta puede tener con otras áreas y disciplinas como el streetwear y el hip hop, llevándola a un nuevo contexto.
Ana Elena y Olivier.
Olivier Deboise Méndez
Chef de Cuisine en J&G Grill de The St. Regis Mexico City
Oliver Deboise Méndez inició su carrera desde muy joven en el restaurante I Latina en Guadalajara donde descubrió su pasión por la gastronomía mexicana. Realizó sus estudios de cocina en el Lycée Les Sorbets y Notre Dame du Roc en La Roche sur Yon en la región de la Vendée, para más tarde perfeccionar con maestría el arte culinario y de la hospitalidad en cocinas de alto prestigio en Francia como El Etrier del Hotel Royal Barrière de Deauville a lado del chef Éric Provost y El Candille del Hotel Le Mas Candille en Mougins con el chef Serge Gouloumès, ambos galardonados con una estrella en la Guía Michelin.
Tras nueve años en Europa, regresó a México a lado de Jerry Cendejas y Jorge Martinez en el restaurante Anita Li, formando así parte de la nueva cocina y el mundo culinario en Guadalajara, para después integrarse al equipo de Imanta Resorts, a Relais & Châteaux, en 2012 en donde se despeñó como Chef Ejecutivo. El talento de Deboise Méndez lo ha llevado a ser reconocido en dos ocasiones en el evento gastronómico por excelencia en México: Millesime. En 2014 fue parte del colectivo Jóvenes Maestros presentando una cocina de sabores explosivos, técnicas novedosas y productos de carácter local que cautivó a los presentes; en la edición 2015 participó en la categoría Maestros Millesime, en la edición 2016 de este gran evento gastronómico, Olivier continuo compartiendo su técnica y experiencia en un taller de cocina.
A principios de este año 2017 fue invitado a participar en el colectivo de chefs de Ron Zacapa en San Miguel de Allende y fue chef invitado del Festival Internacional de Sabores, COME, el encuentro gastronómico más importante de Guadalajara, con una clase de cocina al público; al festival de Arte y Gastornomía en San Miguel de Allende, MAG, en el LA Food Fest, Wine&Food Festival y Morelia en Boca.
Hoy en día y desde agosto de 2015, Deboise Méndez es el Chef de Cuisine del restaurante J&G Grill en The St. Regis Mexico City, ejecutando los platillos insignia del mundialmente famoso chef Jean-Georges Vongerichten, a la par de crear platillos inspirados en la gastronomía mexicana contemporánea que lo distinguen como miembro de la nueva generación de chefs mexicanos del momento. El restaurante J&G Grill fue sede de los 50 Talks de 50 Best Restaurants Latinoamérica 2016 y de Wine & Food Festival en 2016, como también fue nombrado por parte de Culinaria Mexicana dentro de la Guía México Gastronómico como uno de los 120 Mejores Restaurantes de México en 2015 y 2016. La excelente selección de vinos de J&G Grill lo hizo acreedor al premio Award of Excellence por Wine Spectator, la cava cuenta con 500 etiquetas de varios países como México, España, Estados Unidos, Francia, entre otros.
A través del programa Chef Series el chef de cuisine de J&G Grill recibe en su cocina a chefs de gran renombre como lo han sido Guillermo González Beristaín, Eduardo Morali, Benito Molina, Solange Muris, Paul Bentley y Emmanuelle Deboise.
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RECOMENDACIÓN
Cantante Jesse Baez
Recomendación de la propuesta de Jesse Baez, artista urbano contemporáneo nacido en Chicago. A los 6 años se mudó a Guatemala, donde pasó la mayoría de su juventud. En su proyecto como solista su interpretación es en R&B y toda la múscia que escucho desde niño.
Chef’s Table
Netflix (Serie Documental)
Explora la cocina de algunos de los chefs más reconocidos en el mundo y aprende sus rutinas y filosofías. Cada episodio trae un nombre notable de la escena culinaria, que abre sus restaurantes para una conversación franca y abierta.
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