K-F-070 Freibäcker Arnd Erbel - die Liebe zum Bäckerhandwerk

Audiokommentar von Nata http://pastasciuttablog.blogspot.de
Lucki Maurer - http://ludwigmaurer.com
Lucki Maurer auf der Eat and Style Köln http://instagram.com/p/uksJFLOOIq/
Das neue Buch "Fleisch" - Lucki Maurer [Amazon]
Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
Fotos vom Küchenjungen: http://www.kuechenjunge.com/2014/11/14/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt/
Beginn mit Frühstück
Heuschrecken verbacken?
Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
Croissants
Dinkelmehl
Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
Streuselkuchen aus Dinkel
Streuselkuchen Soldier
Brioche
Sauerteig-Hefen
Backen mit Hefe
Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
Panetone aus Sauerteig - funktioniert wegen dem vielen Zucker
San Francisco Sourdough
Frische Laugenbrezel
In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
Haselnüsse aus Franken
Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären - Karamellmalz ist es meist
Pumpernickel-Baguette
Pumpernickel-Kästen - 24 Stunden backen bei 150°C
Mühle - Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
Die Produktion für die Restaurants
Sehr großes Brotsortiment
Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
Spanier kommen zum lernen zu ihm
Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
Bayrischer Hof München
Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
Mühlsteine machen lassen
Sauerteig pflegen und füttern
Sauerteig im Kino füttern
Friendship Sourdough - bestimmt 10 Jahre alt
Sauerteigkulturen
Sauerteigkultur für Panetone
Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
Hefeteig verarbeiten
Hefeteig portionieren & formen - unten Mehl oben klebrig
Sacher-Torte
Baguette formen
Baguette lagern in Tüchern
Ruhephasen des Hefeteigs
40°C in der Backstube
Frankreich in der Backstube - Temperatur muss stimmen - Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen

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Lucki Maurer <a href=\"http:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/3875150937\/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creativeASIN=3875150937&linkCode=as2&tag=kuechenjungec-21&linkId=4LDH7FH3ICYWGW7J\">[Amazon]<\/a><img style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"http:\/\/ir-de.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=kuechenjungec-21&l=as2&o=3&a=3875150937\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\" \/><\/li>\r\n\t<li>Freib\u00e4cker Arnd Erbel\u00a0<a href=\"http:\/\/www.erbelbrot.de\" target=\"_blank\">http:\/\/www.erbelbrot.de<\/a><\/li>\r\n\t<li>Fotos vom K\u00fcchenjungen:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.kuechenjunge.com\/2014\/11\/14\/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.kuechenjunge.com\/2014\/11\/14\/freibcker-arnd-erbel-ein-genusshandwerker-der-seinen-beruf-liebt\/<\/a><\/li>\r\n\t<li>Beginn mit Fr\u00fchst\u00fcck<\/li>\r\n\t<li>Heuschrecken verbacken?<\/li>\r\n\t<li>W\u00fcrstchen im Schlafrock mit N\u00fcrnberger, Sauerkraut, Senf<\/li>\r\n\t<li>Croissants<\/li>\r\n\t<li>Dinkelmehl<\/li>\r\n\t<li>Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe<\/li>\r\n\t<li>Croissant mit Marzipan und wei\u00dfem Mohn<\/li>\r\n\t<li>Streuselkuchen aus Dinkel<\/li>\r\n\t<li>Streuselkuchen Soldier<\/li>\r\n\t<li>Brioche<\/li>\r\n\t<li>Sauerteig-Hefen<\/li>\r\n\t<li>Backen mit Hefe<\/li>\r\n\t<li>Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad<\/li>\r\n\t<li>Panetone aus Sauerteig - funktioniert wegen dem vielen Zucker<\/li>\r\n\t<li>San Francisco Sourdough<\/li>\r\n\t<li>Frische Laugenbrezel<\/li>\r\n\t<li>In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber L\u00f6ffelweise essen w\u00fcrde<\/li>\r\n\t<li>Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig<\/li>\r\n\t<li>Haseln\u00fcsse aus Franken<\/li>\r\n\t<li>Wir arbeiten mit Regionalen Produkten<\/li>\r\n\t<li>Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht w\u00e4ren - Karamellmalz ist es meist<\/li>\r\n\t<li>Pumpernickel-Baguette<\/li>\r\n\t<li>Pumpernickel-K\u00e4sten - 24 Stunden backen bei 150\u00b0C<\/li>\r\n\t<li>M\u00fchle - Der Roggen kann wei\u00df gemahlen werden!<\/li>\r\n\t<li>Die Produktion f\u00fcr die Restaurants<\/li>\r\n\t<li>Sehr gro\u00dfes Brotsortiment<\/li>\r\n\t<li>Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zur\u00fcck<\/li>\r\n\t<li>Spanier kommen zum lernen zu ihm<\/li>\r\n\t<li>Brotk\u00f6rbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt<\/li>\r\n\t<li>Reinstoff-Berlin\u00a0<a href=\"http:\/\/www.reinstoff.eu\" target=\"_blank\">http:\/\/www.reinstoff.eu<\/a><\/li>\r\n\t<li>Bayrischer Hof M\u00fcnchen<\/li>\r\n\t<li>Dinkel soll bald\u00a0selber entspeltzt und gemahlen werden<\/li>\r\n\t<li>M\u00fchlsteine machen lassen<\/li>\r\n\t<li>Sauerteig pflegen und f\u00fcttern<\/li>\r\n\t<li>Sauerteig im Kino f\u00fcttern<\/li>\r\n\t<li>Friendship Sourdough - 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Das neue Buch „Fleisch“ – Lucki Maurer [Amazon]
Freibäcker Arnd Erbel http://www.erbelbrot.de
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Beginn mit Frühstück
Heuschrecken verbacken?
Würstchen im Schlafrock mit Nürnberger, Sauerkraut, Senf
Croissants
Dinkelmehl
Gearbeitet wird ohne Zusatzstoffe
Croissant mit Marzipan und weißem Mohn
Streuselkuchen aus Dinkel
Streuselkuchen Soldier
Brioche
Sauerteig-Hefen
Backen mit Hefe
Roggen-Vollkorn ohne Sauerteig wird fad
Panetone aus Sauerteig – funktioniert wegen dem vielen Zucker
San Francisco Sourdough
Frische Laugenbrezel
In seiner Backstube gibt es nur Sachen die er selber Löffelweise essen würde
Wir arbeiten selber mit Sauerteig und Hefeteig
Haselnüsse aus Franken
Wir arbeiten mit Regionalen Produkten
Sollen so aussehen als ob sie mit Roggen gemacht wären – Karamellmalz ist es meist
Pumpernickel-Baguette
Pumpernickel-Kästen – 24 Stunden backen bei 150°C
Mühle – Der Roggen kann weiß gemahlen werden!
Die Produktion für die Restaurants
Sehr großes Brotsortiment
Algen aus Sylt kommen nach Franken und das Brot geht dann zurück
Spanier kommen zum lernen zu ihm
Brotkörbe werden an ihn geschickt damit er Brot backt das dort hinein passt
Reinstoff-Berlin http://www.reinstoff.eu
Bayrischer Hof München
Dinkel soll bald selber entspeltzt und gemahlen werden
Mühlsteine machen lassen
Sauerteig pflegen und füttern
Sauerteig im Kino füttern
Friendship Sourdough – bestimmt 10 Jahre alt
Sauerteigkulturen
Sauerteigkultur für Panetone
Sauerteigkulturen aus der ganzen Welt
Hefeteig verarbeiten
Hefeteig portionieren & formen – unten Mehl oben klebrig
Sacher-Torte
Baguette formen
Baguette lagern in Tüchern
Ruhephasen des Hefeteigs
40°C in der Backstube
Frankreich in der Backstube – Temperatur muss stimmen – Halbe Flasche Spiritus auf Fliesenboden und dann angezündet um schnell die Temperatur zu bekommen
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