K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

K-F-005 Die Küchenmeister und das Probekochen für die Praktische Prüfung

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Christian und Sven reden in ihrer fünften Ausgabe des Küchenfunks über:

Die Küchenmeister-Prüfung des Gastronomischen Bildungszentrums [Mehr]
Das Probekochen des Prüfungsmenüs der angehenden Küchenmeister
UPDATE: Bilder der diversen Menüs findet ihr beim Küchenjunge! [Hier]
Gesundheitszeugnis
Hygiene-Vorschriften & Belehrungen
HACCP-Verordnung [Wikipedia]
Klare Tomatensuppe
Blätterteig-Zubereitung
Ziehfette [Wikipedia]
Tourieren -> Falten des Blätterteigs nach spezieller Reihenfolge
Menü der Küchenmeister darf keine Wiederholung der Zutaten in den einzelnen Gängen aufweisen.
Die Hauptzutat für den jeweiligen Gang sind vorgeben – der Rest wird aus einem aus ca. 150 verschiedenen Zutaten bestehenden erweiterten Warenkorb gewählt.
Gratinierte Rotbarbe
Weißweinschaum
Lecithine [Wikipedia]
ISI Gourmet Wip Siphon-Flasche für Espumas
Buch: Espumas! Mousses & Schäume von Thuri Maag [Affiliate-Link]
Roastbeef im Crêpemantel, wäre bestimmt super mit Parmesan gewesen
Farce [Wikipedia]
Geflügel-Farce – Sven verfeinert sie gerne mit grünem Speck
Stopfleber gebraten & karamellisiert [Rezept vom Küchenjungen]
Dauphin-Kartoffeln [Rezepte-Wiki]
Herzoginkartoffeln [Wikipedia]
Himbeertörtchen
Tropfenform = zugeschnittene Overhead-Folie für die Form
Kruste auf Fisch
Bernaise ist eine Hollondaise mit Estragon
Worcestershiresauce
Räucherforellen-Quiche [Rezept von Sven]
Hier noch das Estragon-Aragon Bild von Sven!