63. Marie-Anne Raue, Geschäftsführerin des Restaurants Tim Raue

"Mit dir wird Tim niemals einen Stern bekommen", wurde Marie-Anne
Raue mal gesagt. Heute ist sie der Kopf hinter dem Sternerestaurant Tim Raue.
Hier spricht sie über ihre Leidenschaft für die feine Gastronomie, geheime
Restauranttester und Geschmack, der sie zum Weinen bringt.

Früher liebäugelte Marie-Anne Raue damit, Opernsängerin zu werden.
Doch dann lernte sie ihren späteren Mann Tim Raue mit 18 in einer Disco kennen
und gemeinsam stürzten sie sich in das Abenteuer Gastronomie: „Die Leidenschaft
für die Gastronomie, die er schon in sich trug, steckte mich an.“

Heute hat das Restaurant Tim Raue zwei Michelin-Sterne und ist das einzige deutsche Restaurant
aus der Weltbestenliste. „Ich bin stolz, aber auch ein bisschen verschämt. Wir
arbeiten jeden Tag daran, dass das auch so bleibt. Wir ruhen uns nicht darauf
aus.“

Was ist also ihr Erfolgsrezept? Es ist ein Nischenkonzept, etwas
Außergewöhnliches, man muss es absolut leben, sein ganzes Leben dafür opfern,
absolute Qualitätsvernarrtheit zeigen, wahnsinnig detailverliebt sein und eine
kreative Ader haben.

Was also braucht man, um ihren Job zu machen? Gute Nerven
und Selbstreflexion – man dürfe nicht stehenbleiben,
müsse immer wieder reflektieren und die eigenen Regeln hinterfragen. Denn:
„Die Regeln haben wir selbst erfunden, wir können sie auch ändern.“

Im Gespräch mit Kasia erzählt sie auch von ihrer modernen Art,
Gastronomie und Service zu leben, mit mehr Offenheit, Individualität und
Familienfreundlichkeit. Sie verrät, was ihre Zukunftspläne sind und warum
trotz Genderrollen die meistens Starköche Männer sind.