[Replay] Bouchées Doubles #09 | Omar Dhiab - L'Egypte | Avec la participation spéciale de sa femme Pauline

Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute !

Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Omar Dhiab.

Omar Dhiab est un jeune chef talentueux d'origine égyptienne. Son restaurant éponyme, basé dans le 1er arrondissent de Paris, a ouvert il y a seulement quelques semaines, mais il est déjà salué par la critique. Emmanuel Rubin du Figaro a titré ainsi sa critique : "La naissance d'un grand chef" !

Dans cet épisode, Omar replonge dans ses premiers souvenirs gustatifs. Bercé par les plats égyptiens cuisinés par son père, quelques recettes tunisiennes de sa mère et les raviolis en boite, c’est bel et bien l’influence des recettes de son père que l’on retrouve par petites touches dans sa carte. Sa cuisine est française, avec des "petits clins d’œil" à l’Égypte, comme il aime le dire.

Nous parlons évidemment de l’ouverture de son restaurant, très récente. Omar nous raconte son parcours : d’une idée soudaine lorsqu’il était adolescent à la concrétisation de son rêve d’enfant. Il nous explique comment il a construit sa carte et ce qu’il souhaite partager avec ses clients. 

Cet épisode est finalement un voyage entre la France, l’Égypte et la Tunisie. Un joli moment de partage avec un jeune chef plein d’enthousiasme qui n’a pas fini de nous surprendre avec sa cuisine aux nombreuses influences. 

Et spécialement pour les auditeurs de Bouchées Doubles, Omar partage avec nous la recette de la basboussa, le gâteau de semoule de sa maman, qu’il sert en mignardises dans son restaurant !

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