DGS#109 - Milena Drefke - Brotbäckchen - Quereinstieg als Bäckerin

Milena Drefke hat 2021 in Brühl ihre Backstube und einen Onlineshop namens "Brotbäckchen" eröffnet. Wer Brot verkaufen möchte, muss in Deutschland eigentlich eine Ausbildung als Bäcker:in machen und eine Meisterprüfung ablegen.

Beides hat die Autodidaktin nicht, denn sie hat sich ihr Wissen über viele Jahre selbst angeeignet und sich zudem mit anderen Hobbybäcker:innen ausgetauscht. Da Milena aber ein Studium als Ingenieurin abgeschlossen hat, gab es für sie die Möglichkeit, eine fachliche Prüfung abzulegen.

Dem Verkauf ihrer handgefertigten Brote steht nun nichts mehr im Weg. Alle Brote entstehen ohne die Zugabe technischer Enzyme mit eigenem Sauerteig und vor allem mit ganz viel nötiger Zeit für die nötige Teigreife. Heraus kommen leckere Brote, die wir bei unserem Besuch auch selbst testen durften.

Wie genau der Quereinstieg als Bäckerin für sie funktioniert hat und woher ihre Backleidenschaft genau kommt, hat sie uns im Interview erzählt. Wenn ihr mehr darüber erfahren wollt, könnt ihr ab sofort die ganze Folge jetzt hören.

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Milena Drefke bäckt bei Brotbäckchen in Brühl wunderbare Brote ©Milena Drefke
Wie kommt eine autodidaktische Bäckerin zur eigenen Backstube?
Bei Brotbäckchen in Brühl backt Milena Drefke Brote ohne Zusatzstoffe mit viel Hingabe

Milena Drefke hat sich das Brotbacken selbst beigebracht und hat ihre Leidenschaft mit viel Übung und Ausdauer zum Beruf gemacht. In Brühl hat sie 2021 eine kleine Backstube und einen Online-Shop namens „Brotbäckchen“ eröffnet. Wir durfte sie dort besuchen, leckeres Brot verkosten und ganz viel übers Brotbacken sprechen.

Was als Hobby in der heimischen Küche und im kleinen Backofen begann, ist mittlerweile durchprofessionalisiert. Beim Anbauen ihres Hauses blieb ein großer Raum im Keller frei, den Milena  mittlerweile zur Backstube umgebaut hat – gebacken wird aktuell zwei Mal die Woche.

Brotbäckchen eröffnen war nicht so einfach: Die Hürden beim Quereinstieg als Bäckerin

Die meisten kennen es wahrscheinlich: in Deutschland geht nichts ohne Bürokratie. Deshalb darf man auch wenn man noch so tolles Brot backt, nicht einfach den Verkauf starten. Ohne Abschluss und Meisterbrief gestaltet sich ein Quereinstieg recht schwierig. Das hat auch Milena erfahren, nachdem sie den ersten Antrag gestellt hatte. Viele Telefonate und Gespräche mit der Handwerkskammer hat sie hinter sich und durfte nach einigem Hinundher eine Eignungsprüfung ablegen.

Dafür musste sie sich im Vorfeld allerdings einschränken und konkret erklären, was sie backen und in ihrem Geschäft verkaufen möchte. Die Entscheidung fiel auf Brote aus Hefe- und Sauerteig, die Milena in Brühl ausschließlich aus natürlichen Zutaten herstellt. Ihre Backstube ist zudem bio-zertifiziert und in diesem Zusammenhang haben künstliche Inhaltsstoffe in ihrer Backstube keinen Platz.

Ab November 2022 im Ladenlokal in Brühl: Das „Brotbäckchen“ vergrößert sich

Momentan gibt es zwei Mal die Woche frische Brote für ihre Kundinnen und Kunden und langsam spricht es sich rum, dass in Brühl wieder ganz traditionell gebacken wird. Natürlich machen auch der Preisanstieg der Rohstoffe und erhöhte Energiepreise nicht vor ihrem Geschäft halt und so merkt auch sie dass die Nachfrage derzeit ein wenig abgenommen hat. Generell sind Milenas Brote etwas höherpreisig, was sie auch ganz transparent kommuniziert. Denn alleine der handwerkliche und personelle Aufwand kann einen sehr günstigen Preis nicht rechtfertigen.

Bestellen und probieren kann man die Brote derzeit nur über den Online-Shop, aber das wird sich voraussichtlich ab November 2022 ändern (Stand: Mai 2022). Denn dann wird sich das „Brotbäckchen“ mit einem Ladenkokal in der Innenstadt von Brühl etwas vergrößern. Gebacken werden soll dann vier mal in der Woche. Dazu gibt es familienfreundliche Arbeitszeiten mit freien Wochenenden.

Brot muss probiert werden: Leckere Brote von Brotbäckchen für zu Hause

Wenn ihr das Brot von Brotbäckchen einmal selbst probieren wollt, schaut euch auf Milenas Homepage oder Instagram um. Dort gibt es regelmäßig Neuigkeiten aus der Backwelt, einen Blog mit Tipps rund ums Backen und einen Podcast namens „Ohrenbrot“ für alle Hobbybäcker:innen und Interessierte die noch mehr Erfahrungen sammeln wollen.

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Mögt ihr vielleicht zu eurem Brot zum Frühstück auch einen leckeren Kaffee? Kaffee-Sommelier Michael Gliss hat uns vor einiger Zeit eine ganze Menge nützliches Wissen über Kaffee mitgegeben. Falls ihr wissen möchtet, wie man eine Kaffeerösterei gründet, legen wir euch unser Interview mit Tilman und Christian von ZWOO Kaffeeröster ans Herz.

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