Cusine: voyage en terres créoles

Accras, rougail saucisse, gratin de christophines, boudin antillais, colombo de poulet, beignet de banane... sont des plats bien connus des amateurs de cuisines créoles.

Généreuses et parfumées, les cuisines créoles sont le fruit de métissages et de traditions. Présentes en mer des Caraïbes tout comme à La Réunion ou à l’île Maurice dans l’océan Indien, les recettes créoles s’imprègnent des influences malgaches, indiennes mais aussi françaises ou américaines. Quelles sont les vraies recettes créoles ? Comment mettre en valeur un patrimoine culinaire éclaté sur différents continents ?  

Avec :

- Anto Cocagne, « le Chef Anto», cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique, publié chez Mango

- Leslie Belliot, consultante culinaire, créatrice des marques de sauce et de condiment Piment coco. Créatrice de contenus et auteur du blog Je Cuisine Créole

- Brice Laurent Dubois, chef de cuisine d'origine martiniquaise, animateur de l’émission Chef pays diffusée sur Outre-Mer, la 1ère, et co-animateur d'outremer.lemag, magazine diffusé sur France 3 

Et un reportage de Margot Hemmerich à La Réunion dans la cuisine de Pepe Dofe, installé dépuis 8 ans à Saint-Denis de La Réunion. Il nous reçoit dans son petit restaurant situé dans le cœur de la ville, mais à l'écart de l'agitation, dans une rue plutôt pavillonnaire. À l'intérieur, une ambiance chaleureuse de cuisine traditionnelle où s'entassent casseroles et marmites derrière le comptoir. Ne viennent d'ailleurs chez Pepe Dofe que des habitués ou une clientèle intéressée par la culture et la cuisine créole. Le chef cuisine uniquement à base de produits frais de La Réunion. Lui-même métissé, ou «zoreol» comme il s'appelle, fils d'un parent «métro» et d'un parent réunionnais, il met un peu de lui dans sa cuisine. Même s'il présente aujourd'hui l'un des plats les plus traditionnels de La Réunion : le rougail saucisse.    

Programmation musicale :

► Béni - Meryl

► Jojo -  Beverly Bardo