7 milliards de voisins - Émission cuisine: traiteur à domicile, les recettes du succès!

Cocktail, déjeuner, dîner, animation culinaire, brunch… L’offre des traiteurs à domicile ne cesse de se diversifier et de se multiplier. Comment devenir traiteur à domicile ? Quelles sont les recettes du succès ?

Cette émission est une rediffusion du 4 novembre 2020.

Avec :
Anto Cocagne, Le Chef Anto, cheffe à domicile. Auteur de Goûts d'Afrique (Mango éditions) Yannick Macaulay, traiteur et créateur du concept Home Made Lomé au Togo Jessica Allogho, artisane confiturière et fondatrice de la marque Les Petits Pots de l'Ogooué, qui propose un service de livraison de Brunch à domicile à Libreville au Gabon.
La recette de Yannick Macaulay : Mérou à l'hibiscus accompagné de riz bissap et salade plantain avocat.

Ingrédients (4 personnes):

Filet de mérou de 600 g

200 g de riz de pommes de terre

4 belles tomates

1 oignon

4 gousses d’ail

1 poignée de fleurs d’ibiscus

1 courgette

1 aubergine

2 avocats

2 tiges de coriandre

1 tige de céleri

1 tige de basilic

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

PRÉPARATION

La préparation du Mérou

Faire bouillir la poignée de fleurs d’hibiscus dans un verre d’eau à feu vif jusqu’à ce que la fleur se soit bien ramollie.

Recueillir le jus puis mettre la fleur dans un mixeur.

Rajouter 3 gousses d’ail, un demi oignon, sel, poivre, 2 cs d’huile d’olive et mixer.

 

Apprêter les filets de mérou en les faisant mariner avec votre mixture une à deux heures minimum (mettre au frais).

Préchauffer le four à environ 204 ° C

Graisser une plaque de cuisson avec une fine couche d'huile d'olive et y déposer les filets.

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La préparation du riz

Laisser cuire environ pendant vingt minutes ou jusqu'à ce qu'il soit possible de les couper avec une fourchette.

Rincer le riz à l'eau (jusqu’à ce que l'eau ne soit plus blanche)

 

Faire revenir 1/4 oignon coupé en petits morceaux dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Lorsque celui-ci est translucide, verser le riz (égoutté) et le jus d’hibiscus.

Mélanger pendant 1 min. puis verser de l'eau pour terminer la cuisson du riz.

Laisser cuire 8 à 10 minutes à gros bouillons pour que l'eau arrive au niveau du riz (au repos). Puis fermer la casserole et laisser cuire à feu doux/minimum jusqu'à ce que l'eau soit complètement éliminée (même dans le fond, environ 10 min supplémentaires)

 

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La salade plantain

Dans un saladier, découper les avocats en macédoine, 1/4 d’oignon, les tomates en mirepoix.

Hacher la coriandre, le cèleri, le basilic, l’ail et mélanger le tout dans le saladier.

Rajouter 1 cs d’huile, sel et poivre.

Découper la courgette et l’aubergine en macédoine, rajouter du sel et poêler légèrement à feu doux et réserver.