Podkoszt #5: A saját magyar gombáinkat adják el nekünk Olaszországból többszörös áron
444
Hungarian - October 08, 2022 07:41 - 45 minutes - 42 MB - ★★★★★ - 18 ratingsNews Homepage Download Apple Podcasts Google Podcasts Overcast Castro Pocket Casts RSS feed
Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának ötödik adása (a korábbi részeket itt találjátok).
A mai adásban egy gomba rajongó, egy gomba semleges és egy gomba szkeptikus beszélgetett a gombákról. Itt az ősz, dübörög a gombaszezon, mégis a KSH 2020-as adatai alapján a magyarok 1 kg gombát esznek évente. Ezzel a számmal jócskán elmaradunk a 4-5 kg-os európai átlagtól, pedig egy csodálatos, sokszínű és fenntartható alapanyagról van szó. Étkezési célokra jelenleg a világon a legnagyobb arányban a csiperkét (Agaricus bisporus) termesztik, a piacon és boltokban fehér és barna fajtával kisebb, egyen méretekben találkozni (erre hivatkoznak angol receptekben "white button mushroom" vagy "champignon" néven), de a magyar erdők tele vannak varázslatosan sokféle és sokszínű erdei gombákkal. Körbejárjuk, hogy mi is a gomba, hogy néz ki a hazai erdeigomba-piac és hogyan érdemes őket elkészíteni, hogy a legfinomabbak legyenek.
Egy interjú erejéig vendégünk volt Nagy Kriszta, a Banyaerdő alapítója, aki ráadásul egy óriási csomag gyönyörű erdei gombát is hozott a stúdióba. A Banyaerdő egy társadalmi vállalkozás Dencsházán, egy 560 fős faluban, Baranya megyében. A vadon termő növényeket és gombákat a Dencsháza környéki erdőkben és mezőkön gyűjtik. Szárított gombák, gombakészítmények, fűszersók, olajak, és a saját receptkönyvük, Tányérodon az erdő, megvásárolható a webshopjukban, friss gomba gyűjtésük pedig hétvégi termelői piacokon elérhető.
Ízletes vargánya, céklatinóru, tölgyfa-érdestinóru, pókhálósgombák, rizike, gereben, sárga rókagomba, tölcséres rókagomba, barna nyálkásgomba és káposztagomba a stúdióban a Banyaerdő jóvoltából
01.11 Bajor Zsófi gomba coming outja
05.54 Most akkor mi is a gomba
14.50 Banyák a baranyai erdőben
18.46 Erdei gomba nagyhatalom lehetnénk, miért nem vagyunk azok?
25.10 Ízletes vargánya, céklatinóru, pókhálósgomba
30.05 Gombák és a klímakatasztrófa
34.40 Hogy lesz a gomba a legfinomabb
38.05 Gombák a desszertben és a mirigyes pereszlény
A témában ajánljuk
a Netflixen megtekinthető Fantastic Fungi (A gombák lenyűgöző vilga) dokumentumfilmet és Paul Stamets TED talk-jait (van hozzá magyar felirat is)
a Banyaerdőről még pár évvel ezelőtt készült riportot a régi Indexen, kedves kollégánk Csurgó Dénes tollából
erdeigomba-szedő tanácsokat a Tudatos Vásárlók oldalán, és a Terítéken a gomba! - a Felelős Gasztrohős Alapítvány egész hónapban tartó gombanépszerűsítő kampányát
Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a [email protected] címre!
Az adást, és a 444 többi podcastját meghallgathatjátok Spotifyon, Google Podcaston, Apple Podcaston és az Amazon Audible szolgáltatás podcastoldalán és a több nagy platformon.
See omnystudio.com/listener for privacy information.